거의 일년만에 신청하게 된 메뉴판의 요리교실!

당첨 발표날 List에 없어서 아쉬운 마음을 주체할 수 없었는데 바로 전날 공석이 생겨서 다음 차순이었는지 연락을 받고 뛸 듯이 기뻤지요^^

스페인으로 식자재 탐방(?) 겸 여행으로 장기체류한 지 얼마 되지 않아서,

유사한 지중해 요리이면서 이태리 친구에게 배웠던 파스타 비법 등이 버무려진 맘에 너무 기대가 되었답니다.

멀고 먼 청담동 보라꾸끼아이오는 바로 역앞에 위치해 찾기는 편했구요,

제가 가봤던 요리학원들은 자격증을 딸 수 있는 곳들이 아니라 취미를 위주로 하는 곳들은 다 조명이 살짝 어두운 편인데,

이 곳은 쉐프들도 가르치는 곳이라 그런지 아주 밝은 인테리어와 조명이더라구요.

무엇보다 화력이 장난 아니었습니다!

중화요리도 거뜬히 소화할 수 있을 듯~

먼저, 간단히 준비된 다과를 맛보며 도란도란 이야기하며 기다리면서 자리에 세팅된 앞치마와 이름표를 착용하였어요.

보라티알이라는 식자재 회사도 같이 운영하는 곳이라는데,

준비해주신 주스 중에 브라질 주스가 아주 맛있더라구요~ 과즙 100%도 믿음직스러웠구요.

쉐프님이 20분 가량 이 곳이 문을 연 이유며, 과정들, 역사에 대해서 간단히 설명해주시고,

이태리 요리며, 식자재며 궁금했던 것에 대해서 답변하시는 시간을 가져서 유익했어요.

예를 들자면, 초기에 이태리 식자재를 들여와도 고급 레스토랑 조차 어떻게 그 재료들을 활용해야 하는 지 몰라서 그 요리법을 가르치다가 학원을 하게 되었고, 풀무원이나 호텔 등 유명한 곳에 대부분 요기 제품이 들어간데요.

자부심이 대단하셨구요,

아티초크가 한국 사람들에겐 별 맛 없다고 인기가 없지만, 관절염이나 골다공증 같은데 정말 좋은 식자재라며 샐러드에 활용하라고 팁을 주셨답니다.

실습 주방으로 이동해서는 시저샐러드와 샤프란 닭가슴살 리조또를 만들어주셨어요.

시저 샐러드는 시연이었는데, 5분 정도가 대표로 나가서 쉐프님을 따라서 만들었답니다.

베이컨을 손톱 크기만하게 잘라서 기름 없이 후라이팬에 구워주구요,

빵으로 크루통을 만들어요(바게트를 한입 크기로 썰어 팬에 올리브 오일을 두르고 노릇하게 굽는 거요)

로메인과 시저를 잘 씻고 포개어 놓고(절대 칼로 썰지 말라신 게 그 부분들이 안 좋아진다고.. 먹을 때 접시에 덜어서 먹기 직전 칼로 자르거나 손으로 찢어놓으라고 하시더라구요)

청, 홍 피망, 양파를 0.5cm 크기로 썰어주구요,

엔쵸비와 올리브 오일, 후추 등으로 샐러드 드레싱을 만들어 파마산 치즈와 후추를 뿌려 먹으면 되는데,

먹음직스럽게 잘 올려담으라고 하셨어요^^

그리고 시연이 아닌 실습으로 샤프란 닭가슴살 리조또를 2인 1조로 다 같이 만들었지요~

약간 비좁은 감이 있었지만,

이미 재료들 개량이 다 되어 있어서 그리 어렵진 않았어요.

나눠주신 레시피에 보면 아래와 같이 되어 있어요.

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1. 샤프란 리조또에 스탁을 넣어가며 약 13분 정도 불을 약하게 은근히 조린다.

2. 다른 팬에 올리브유와 마늘을 넣고 볶다가 닭가슴살을 넣고 익힌 후 와인 넣고 알코올 날린다.

3. 피망, 양파 등 야채를 넣어 함께 볶는다.

4. 리조또와 함께 섞어 휘핑 크림을 넣어 살짝 볶는다.

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저희 조는 약간 태우는 불상사가 일어났지만 맛은 좋았어요 ㅎㅎ

자리로 돌아가서 시저 샐러드와 리조또를 먹으면서 행복한 시간을 보냈구요,

집에 돌아갈 때는 독특한 파스타 면을 나눠주셔서 오는 길에 백화점에 들러 보라티알에서 수입하는 소스를 구입해 식구들에게 해줬지요 ㅎㅎ

여러모로 알차고 재미난 시간이었어요~

안타깝게 사진을 못 찍어서 아쉽지만,

보라티알 쇼핑몰에서 쇼핑하느라 벌써 5만원을 홀랑 써버렸네요 ㅋ 이 욕심 -_-"

아무튼, 리조또는 전용 쌀과 액체스탁을 구입하니 집에서도 간단하게 만들어 먹을 수 있어 좋았어요.

메뉴판 요리교실 최고예요^^