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올 상반기에 제빵기능사 시험준비할때 배운겁니다.
통통한게 넘 먹음직스럽죠?
따뜻할때 얼른 하나씩 집어드세요~ㅎㅎ
▶재료
강력분1200, 이스트60, 소금24, 물564, 분유36, 개량제24, 설탕216, 계란180, 마가린(버터)144, 팥앙금1620
▶만들기
① 유지뺀 전재료 혼합해서 믹싱하다가 클린업단계에서 유지 넣어서 최종단계까지 믹싱해준다.
② 1차발효→분할46g→둥글리기→중간발효10분
③ 성형은 중간발효후 빵에 앙금을 헤라로 넣어주고, 끝을 잘 꼬집어서 팬에 팬닝하여 목단으로 빵가운데를 깊이 눌러준다. 오븐에서 빵이 많이 부풀어 오르기 때문에 바닥에 닿을정도로 힘주어 눌러주세요~
④ 성형후 덧가루 있으면 계란물 칠해주고,
⑤ 2차발효 해주고, 上190℃ 下170℃ 오븐에서 15분간 구워준다.
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잠꾸러기요리사
을이맘
