|
안녕하세요~!! 해마다 요맘때 되면 일 년 먹을 맛있는 밑반찬으로 마늘장아찌들 많이 담으시지요~!! 하지(양력 6월 21일) 전에 나오는 통마늘로 장아찌를 담아야 억세지 않고 아삭한 맛있는 장아찌를 만들 수 있답니다~!! 저는 해마다 닭 키우는 백봉님 댁 서산 황토밭 햇마늘로 장아찌를 담고 있지요~~ 작년에도 요맘때 백봉님 서산 마늘 1 접을 구입해서 장아찌도 담고 저장마늘도 구입해서 김장하고 지금까지 먹고 있답니다~!~ 담는 방법도 천차만별이라 처음 담으시는 분들은 어떻게 담을까 많이 신경들 쓰시지요~!! 여러 가지 방법이 있지만 제가 담는 방법도 담아서 실온에 두고 먹어도 일 년을 변하지 않고 맛있게 먹고 있답니다~!@!~ 마늘이 굵직하고 좋은 거 보이시지요~!~ 마늘을 받아서 바로 담지 않을 때는 바람이 잘 통하는 그늘에 쏟아 놓아야 합니다~!!~ 
마늘이 잘생겼지요~~ 손에 올려놓고 보니 크기가 큼직하네요~!!~ 마늘장아찌를 담을 때 간장물을 바로 끓여서 붓는 분들도 있지만 햇마늘의 아린 맛을 제거하여 좀 더 맛있게 담기 위해서는 1차 삭힘물로 마늘을 삭힌 다음 간장을 끓여 부어주면 더욱 아삭하고 변하지 않는 맛있는 장아찌를 담을 수 있답니다~!! 
이렇게 손질해서 담아 보내주셨네요~!!~ 
보이시지요~~ 마늘이 큼직하면서 마늘 쪽도 아주 굵직하고 좋아요~~ 
마늘장아찌 담는법 재료 마늘 20개 1차삭힘 식초 700ml, 물 700ml, 천일염 2큰 술 식초:물:소금=1:1:0.2 2차 간장물(양념장) 1, 마늘삭힌물 물1컵 , 국간장1컵, 진간장1컵, 다시마육수2컵, 설탕1/2컵, 식초1/2컵 , 청주1컵 국간장이 없으면 진간장으로 사용해도 됩니다~~ 기본 양념장 비율이지만 식성과 본인의 입맛에 따라 가감하시면 됩니다~!!~ 물 1:식초 1 비율로 섞어서 마늘에 부어서 일주일에서 열흘 정도 삭혀주면서 마늘의 아린 맛을 빼줍니다~!! 마늘을 뿌리를 깨끗이 바짝 잘라줍니다~!! 
마늘대있는 위쪽도 바짝 잘라주었어요~!! 
해마다 마늘장아찌를 통째로 담거든요~~ 껍질을 한 겹만 남기고 벗겨 주었어요~!! 마늘이 어쩜 이리도 실하고 깨끗할까요~
작년에 담았던 마늘장아찌입니다~! 작년에도 재작년에 담은 장아찌가 남은 거 있어서 먹고 작년에 담은 것은 지금까지 먹으면서 아직도 남아있네요~@!~ http://blog.naver.com/wjdtj54/220372086408 이번에 이벤트로 받은 마늘을 깨끗이 손질 해놓았어요~!!~ 햇마늘의 껍질에는 항산화 작용을 하는폴리페놀 플라보노이드 성분이 풍부하다고 합니다~!! 마늘장아찌를 담을 때 한 겹 남겨 놓은 것은 숙성되었을 때 먹으면 좋다고 합니다~!~ 
마늘을 씻어서 물기를 빼준 다음 담아야 하지만 지금처럼 이렇게 깨끗한 마늘을 물에 씻지 않고 물수건으로 마늘을 닦아 주었어요~~!~~ 
마늘을 물에 씻어주게 되면 마늘 대쪽에 물이 들어가서 아무리 물을 잘 빼준다 해도 물이 남아있으면 곰팡이가 날수 있기에 씻지 않고 물수건으로 닦아주면 좋을 것 같아요~!! 
마늘을 다듬기 전에 마늘장아찌 담을 병을 물에 끓여서 물기를 바짝 말려주었어요~!~ 
식초에 소금 2 큰 술을 넣어서 잘 저어서 소금을 녹여 주었어요~!!~~ 
깨끗이 씻어놓은 통마늘을 소독한 병에 담아주었어요~!~ 21개가 들어가네요~!!~
 소금 풀어놓은 식초와 물을 1:1로 부어주면 됩니다~!! 
식초와 물을 부어주었어요~!~ 
소독한 병에 마늘 넣고 식초와 물을 부어 실온에서 7일~10일 정도 되면 쏟아서 간장물을 만들어 부어주어야 하거든요~!!~ 
이번에 도착한 통마늘과 마늘을 한통 껍질을 벗겨 보았는데 마늘이 통통하고 잘 여물었네요~!~ 
작년에 담아서 먹던 마늘장아찌 많이 짜지 않고 아삭아삭하며 아주 맛나답니다~!~ 
우리 집 식탁에 자주 올리는 마늘장아찌와 고추장아찌 은근 요것들 밥도둑 이지요~!~ 백세 장수의 비결 아시지요~!~ 마늘을 하루에 몇 개씩 드시면 너무 좋다고 합니다 전 생마늘은 못 먹어도 마늘장아찌는 아주 좋아한답니다~!~ 
간장물을 끓여서 부어준 다음 청주를 조금 섞어 놓으면 짠 기도 줄일 수 있고 변질되는 것도 막아줄 수 있어요~!~ 
일 년이 된 마늘장아찌 숙성이 잘 되어서 아주 맛나네요~@! 마늘장아찌 식탁에 없어서는 안되는 밑반찬으로 최고지요~!! 
해마다 예약을 받을 정도로 마늘 주문이 폭주하는 서산마늘 올해도 빨리빨리 주문하셔서 맛있고 품종 좋은 마늘로 장아찌 담으시면 일 년 동안 아주 맛있는 건강 밑반찬으로 최고가 되겠지요~@!
|
스마일로즈
