밥솥에서 부활한 치느님~ '치킨라이스'(Kao Man Kai : 카오 만 카이)

[치킨라이스] 밥,죽,스프

밥솥에서 부활한 치느님~ '치킨라이스'(Kao Man Kai : 카오 만 카이) | 2015.12.02 | 조회:4628

챙기기 (+0)

쟈스민라이스 2컵 닭 1마리 생강 1조각 마늘 3쪽 양파 1/2개 방울토마토 5~8개 오이 1개 판단잎 약간(옵션) 닭육수 4컵 소금 1~2 작은술 -닭고기양념- 간장 2큰술 피시소스(남플라) 1큰술 설탕 1큰술 후추가루 약간 스위트칠리소스 1큰술 -덮밥소스- 간장 2큰술 피시소스(남플라) 1큰술 설탕 2작은술 후추가루 약간 마늘기름(혹은 참기름) 약간

타이에는 '카오 만 카이'라는 밥 요리가 있습니다. 닭육수로 밥을 짓고 익힌 닭고기를 밥 위에 올려먹는 음식이죠. 취향에 맞추어 간장과 칠리소스를 곁들이기도 합니다. 근데 이 요리는 이미 아실만한 분들은 다 아시는 '하이난 치킨라이스'이죠.

'하이난의 중국인들이 타 지역으로 이주.. 현지인들과 어울리면서 만들어진 요리..'

인 건데요. 자세한 내용은 푸른별 출장자님의 자세한 내용은 푸른별출장자님의 [하이난 치킨라이스]을 참고하시면 되겠습니다.

오늘 메뉴는 치킨라이스!

제가 이 요리 배운 곳은 태국인이 운영하던 쿠킹글래스에서였습니다. 톰 카 카이, 암훈센, 까이양, 파냉 느어 등등 이런저런 타이요리를 배웠었는데요. 그 중 제 마음을 사로잡은 요리는 바로 이 치킨라이스였어요. 닭 육수로 밥을 짓는다는 부분이 당시로서는 신선한 충격이었죠.

근데 우리나라도 비슷한 요리가 있잖아요? 바로..

'닭죽'

다만, 치킨라이스는 죽이 될 때 까지 푸욱~ 끓이는게 아닌 밥이 되는 정도까지만 조리한다는게 다르죠. 때문에 닭죽 좋아하시는 분들은 이 치킨 라이스도 입에 잘 맞을 겁니다. 실제로 부모님께서 드시고는 '오옹~!' 하며 감탄하셨다는...

이 요리는 비교적 만들기 쉬운 축에 속합니다. 쟈스민 라이스나 바스마티 라이스 같은 장립종이 가장 잘 어울리지만, 우리나라 쌀을 사용해도 됩니다. 단, 주의할점은 우리나라 쌀을 쓰신다면 쌀을 물에 담그어 불리지 마시고~ 씻은 후 채에 받쳐서 물기를 빼 주어야 한다는 사실!

1. 재료 대령이요~! 닭고기는 뭐~ 간단하게 마트에서 파는 손질된 닭 정육을 사용하셔도 좋습니다. 그렇지만 저는 언제나 발골~! 이유는? 뼈와 그 주변에 붙은 고기가 아쉬워서! 문득...

2. 야채손질! 양파, 마늘, 생강을 곱게 다져줍니다. 양파의 양을 절반으로 줄이고 그 분량만큼 대파로 대체하셔도 좋아요. 믹서기로 갈아주셔도 괜찮은데 입자가 보일 정도로..좀 '굵게' 갈아주셔야 한답니다.

3. 닭고기는 잘 익도록 칼집을 내 주세요. 저는 하나씩 들고 칼집을 내 줬는데, 저리 하다가는 손을 베일수 있으니 도마에 올려 하나씩 작업하세요.

4. 닭고기 밑간용 소스를 만들어 줍니다. 간장, 피시소스, 설탕, 후추, 스위트칠리소스, 다진양파 3큰술, 마늘 1작은술, 생강 약간을 넣어 소스를 만들어요. 아까 다진 향신채 있죠 그거 나누어서 조금씩 넣어주면 되요. 이후에는? 이 소스로 닭고기를 재워주세요,
- 귀찮으면 소금, 후추, 정종으로 간하셔도 되고.. 귀차니즘이 발동되신다면 걍 닭을 삶아서 쓰면 됩니다.(삶아 쓸 경우 그 물을 치킨라이스용 밥물로 쓰시면 되죠.)

4. 이제 치킨 라이스를 만들어요. 달군 냄비에 기름을 두른 후, 양파, 마늘, 생강을 넣어 볶아 향을 내 줍니다. 본고장에서는 닭껍질을 함께 볶기도 합니다.(이렇게 하면 진한맛이 강해진답니다.) 양파가 투명해지면 불린 쌀을 넣어 볶아주다가, 닭육수를 부어주세요. 약 2~3분간 팔팔 끓이다가 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 10~15분간 조리하면 OK!(냄비밥 하듯이 하면 됩니다.)

5. 그 동안 닭을 구워줄까요? 180~190도로 예열된 오븐에 아까 양념한 닭고기를 넣어 구워줍니다.
- 맛은 이 쪽이 더 좋지만 간단하게 만드실거면 닭을 '삶아' 쓰시길 권합니다. '닭을 삶는다' -> '삶은 물은 밥물 및 떠먹는 국물로 활용'-> '익은 닭고기를 손질해서 고명으로 사용' 이렇게 말이죠. 사실 현지에서도 거의 다 삶아서 써요.