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올해 대한민국을 휩쓴 이슈는 아무래도 집밥~ 먹방~ 쿡방인 것 같습니다. 예전에 우리 부모님 세대는 경제성장을 위해 아버지는 밖에서 일하는 모습을~ 어머니는 집에서 요리만 하는 모습이 평범한 가정의 모습이었던 것 같습니다.
하지만 요즘은 맞벌이가 많고 여성들이 요리에 투자하는 시간이 적다 보니.. 쉽게 요리할 수 있는 방법, 또는 새로운 맛의 요리~ 등이 인기를 끌게 되는 것 같습니다.
하지만 그 결론은 정성이 가득한 집밥만큼 좋은 것은 없다~인 것 같습니다. 오늘은 집밥에 있어서 꼭 필요한 밑반찬인 돼지고기 장조림 만들기 레시피를 소개합니다.
 | 돼지고기 안심 500g, 계란 4개, 소금 약간 고기삶는 향신재료 : 대파 흰부분 2개, 생강 3쪽, 마늘 5쪽, 마른 홍고추 3개, 월계수잎 3장, 통후추 1큰술, 물 6컵 양념장 : 간장 6큰술, 청주 2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1.5큰술 |
돼지고기 장조림 부위는 기름기가 없는 안심을 사용하셔야 합니다. 소고기의 경우에는 우둔이나 사태 부위를 사용하지만 돼지고기는 지방이 거의 없는 안심을 주로 이용합니다. 돼지고기 등심 부위는 돈까스 등에 이용하고요..^^
안심은 찬물에 담가 핏물을 1시간 정도 빼 주세요. 핏물을 고기 누린내의 원인이 되므로 빼 주시면 좋습니다.
고기 누린내를 잡기 위한 향신 재료를 준비해 주세요. 통후추나 월계수잎이 없으면 생략해도 됩니다. 참고로 아이가 어린 집은 마른 고추 넣지 마세요. 살짝 칼칼한 맛이 나는 돼지고기 장조림 만들기 레시피입니다. 마른 고추가 없으시면 청양고추 1개 정도 넣으시면 됩니다.
냄비에 물 6컵과 향신 재료를 넣고 약 30분 정도 중불에서 삶아 주었습니다.
고기가 삶아지는 동안 계란도 물에 삶아 주었습니다. 계란 껍질이 잘 까지게 삶은 법은 찬물에 소금을 약간 넣고 삶은 후 찬물에 헹궈 껍질을 까면 됩니다.
삶은 계란은 껍질을 벗겨 주었습니다.
삶은 고기는 체에 밭쳐 국물을 받아 주시고.. 고기와 생강만 건져 국물에 다시 넣어 주었습니다. 고기 삶은 국물은 버리지 마시고 다시 사용해 주세요. 생강을 제외한 향신 재료는 버려 주세요.
냄비에 걸러낸 고기 국물에 양념장, 삶은 돼지고기, 계란을 넣고 대략 40~50분 조려 주시면 됩니다.
돼지고기 장조림 만들기 레시피에서 팁~ 국물을 바짝 조리면 아니 됩니다. 국물이 남아 있어야 나중에 장조림 버터 비빔밥 등도 해 드실 수 있습니다.
계란은 칼로 예쁘게 자르고.. 돼지고기는 결대로 찢어 국물과 함께 접시에 담으면 됩니다.
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예쁜포비
