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오늘은 제가 생신상 단골메뉴로 가끔 하던 해파리냉채를 소개할까해요. 제가 예전에 잠시 일을 했을때 그때는 항상 이 해파리냉채가 손님상에 올라오곤 했지요. 그래서 부모님생신상에 가끔 올려놓는답니다. 어제 저희 신랑이 좀 머리를 썼어요. 시어머님이 오셨는데 이 해파리냉채를 좋아하시거든요. 물론 신랑도 좋아하구요. 그냥 해달라 하기 미안했는지 제가 좋아하는 아메리카노와 기타몇가지를 해파리와 사왔더군요. ㅎㅎㅎ 못말리는 사람! 그래서 저녁에 했답니다.(저녁메뉴 기다려셨던분들에겐 죄송 ㅎㅎㅎ) 그럼 레시피 공개할께요.
-재료소개(4인분기준)-
해파리300g,청오이1개,맛살2개,칵테일새우7개(이건 없어도 무관),간장1/2ts,참기름1ts 냉채소스-겨자1Ts,식초3Ts,설탕Ts,소금약간,참기름1/2Ts,마늘2Ts
-만드는법-
해파리는 찬물에 여러번 씻어요.(짠맛이 강해서)
마지막 행굼물에 약15분정도 찬물에 담가 짠기를 빼요.(이 과정이 중요해요. 안하면 짜서 못먹어요.)
짠기를 뺐다면 체에 바쳐서 물기를 제거하고
키친타월이나 면보로 나머지 물기도 제거해요.(꼬들한 식감을 위해서)
물기를 제거한 해파리를 간을 봐서 짠기가 빠졌는지 보고 완전 빠졌으면 살짝 밑간(간장1/2ts,참기름1ts)을 해요.
잠시 일회용 봉투에 넣어 냉장고 보관!(냉채는 차게해서 먹는 음식이랍니다.) 청오이는 채칼로 6cm길이로 (길면 좋아요.) 썰어서 찬물에 담가주세요.
아삭한 식감이 살리게 찬물에 담가서 채반에 물기를 제거한후 해파리와 마찬가지로 키친타월로 물기를 뺍니다.
맛살은 길게 썰어주시고 칵테일새우는 살짝 데쳐주세요 (이미 한번 익힌거기때문에 많이 데칠필요는 없어요.)
냉채소스는 겨자는 미리 미지근한 물로 개어놓고 숙성시켜주세요.
나머지 재료를 넣고 곱게 작은체에 한번 거르세요.(이때 마늘은 빼고)
거른 소스에 마늘은 굵직하게 다져서 섞으세요. (마늘향이 강할수록 냉채는 맛있어요.)
이것도 냉장고에 보관! 드시기 직전 다 섞어서 위에 냉채소스를 올리면 완성입니다. 톡쏘는 해파리냉채 어른들이 참 좋아해요~
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눈꽃2
