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더덕구이무침 만들기
안녕하세요~ 오늘은 시어머니께 배운 더덕구이 무침을 가지고 왔어요~
저희 시댁에서는 명절때 꼭 만들어 먹는 반찬중 하나가
이 더덕구이 무침이거든요~
평상시에도 자주 만들어 먹기도 하구요~
그러다보니 어머니가 만드시는 이 더덕구이무침을
이제는 저도 집에서 자주 만들어 먹게 되는거 같아요~ ㅎㅎ
더덕은 두들겨서 만들어야 질기지 않고 맛있잖아요~
그런데 들기름에 한번 구워서 무치면
훨씬 더 부드러워지고~~ 맛도 업 된답니다.
저희 어머니만의 비법이라고 할까요~ ㅎㅎ
처음 시집가서는 명절때 이 더덕무침 만들때
더덕껍질까고~ 더덕 두들기기다보면
꼭 손가락에 물집이 생기곤 했었는데~~
지금은 요령이 생겨서 물집 안생기고 잘해요~ ㅋㅋ
재 료
더덕 1키로, 들기름, 포도씨유
양 념 장
고추장 2큰술, 고추가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 조청 3큰술(또는 올리고당이나 설탕),
간장 2T, 통깨 1T, 소금약간
1. 더덕은 껍질을 까서 크기가 큰건 반으로 잘라 준비해 주세요~
2. 더덕은 홍두깨나 병을 이용해서 두들기지 말고 밀어주세요~
두들기면 더덕이 으깨지기 쉽거든요~ 밀면 으깨지지 않고~잘 펴진답니다. ^^
홍두깨로 으깬 더덕과 안으깬 더덕의 차이~~
눈에 보이시죠? ㅎ
3. 더덕을 다 밀었으면 후라이팬에 들기름과 일반기름을 반반 섞어서 더덕을 구워주세요~
4. 더덕을 구웠으면 위의 양념장 분량대로 양념장을 만들어 주세요~
5. 구운 더덕에 양념장을 넣고 잘 버무려 주세요~
먹기좋게 접시에 담아서
고명으로 잣과 실파를 올려봤어요~~
고명은 선택사항입니다. ㅎㅎㅎ
한번 들기름에 구워서 무쳤기 때문에
굽지 않았을때 보다 조금 더 오래 보관이 가능하구요~~
맛도 더 고소하고 부드러워요~~
밑반찬으로도 그만이구요
막걸리 안주로도 추천합니다.. ^^
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헤이남
