뜨끈한 국물이 더욱 생각나는 겨울

올핸 수능한파 때문인지 더욱 겨울이 일찍 찾아온듯합니다.

나이가 드는지 사먹는 곰탕에 만족하지 못하고..

사골곰탕을 집에서 직접 오랜만에 끓여봤어요!

예전에는 당연히 집에서 겨울 돌아오면 사골곰탕 오래 끓여

곰탕으로, 사골우거지국으로, 떡국으로, 부대찌개로

유용하게 먹곤 했는데..

식구가 단출해지면서 점차 사골을 끓이는건

오래전에 옛날에 해 먹던 추억의 음식처럼 그렇게 살게되더라구요~

올핸 겨울이, 한파가 일찍 찾아와서인지..

예전에 집에서 끓여먹던 제대로 끓인 사골곰탕이

그리도 먹고프더라구요~

토요일저녁부터 일요일까지..

제대로 3차례 푹푹 고아서

사골곰탕 제대로 끓여보았습니다.

사골곰탕을 끓이는법은

두가지 방법이 있는데,

한번 끓이고, 두번 끓이고, 세번 끓여서 섞어주는 방법

또 한가지는 한번 끓이고 식혀서 기름기 걷어내주고..

다시 물 넣고 두번 끓이고 기름 걷어내고..

다시 또 물넣어 세번을 끓여주는 방식

전 두번째 방법을 고수하는 편인데..

이곳 저곳 솥에 기름 뭍히지 않고..

맛도 골고루 맛볼 수 있는 장점이 있어요!

설렁탕집 깍두기 담그었던것 곁들여서

집에서 제대로 끓인 사골곰탕이랑 주말에 몇 차례 먹었더니

속도 든든하고.. 추위도 덜타게 되는것같아요~

주말에 한번은 산에 오르고

한 번은 공원에서 1시간 넘게 걷고..

그렇게 시간을 보내면서..

주말은 사골곰탕 끓이는 시간으로 보냈네요!

재료

사골 800g, 잡뼈 500g, 사태나 양지 300g

쪽파, 천일염, 흑후추약간

보통 사골곰탕을 끓일때 사골만 사용하는 경우가 많은데

우향우 사장님도 잡뼈를 섞어야 더 맛있다고 하시더라구요~

저도 그렇게 끓였었는데..

잡뼈에 붙은 살코기도 맛을 내는데 한 몫을 하기도 하고..

잡뼈를 섞어 끓이면 사골곰탕이 한결 감칠맛이 좋아요~

이렇게 두팩을 반씩 소분해서

한 차례 끓이고.. 나중에 또 한번 끓일 거리를 냉동실에서 보관해두면 좋아요~

좋은 사골 고르는법..

길고 가는 것보다.. 두껍고 큰 사골이 더 맛있게 우러난답니다.

제일 먼저 사골을 솥에 담고,

물에 잠기게 찬물을 부어 핏물을 제거해줍니다.

2번 정도 갈아주었어요!

핏물 뺀 사골에 다시 물이 잠기게 붓고

한 번 끓여줍니다.

끓어오르면 과감히 물을 버리고..

찬물에 헹구어줍니다.

혹 냄비 바닥에 잔여물이 있다면 말끔히 세척해주세요~

다시 물을 2배 에서 2.5배 부어주고..

센불에서 팔팔 끓어오르면

중불로 낮춰주세요~

(1차 끓이기)

뚜껑을 닫고 끓였지만

김이 나오면서 뼈가 보일정도로 줄어들었습니다.

불을 꺼주세요~

식으면(베란다에 저녁에 놔두면 하얗게 기름이 낄거에요~

채국자로 기름은 싸악 걷어 주세요~)

다시 물을 한솥 붓고.. 2차로 끓여줍니다.

팔팔 끓으면 다시 중약불로 낮춰주고

1차때처럼 사골이 보이면 불을 꺼주고..

식혀서 다시 기름 걷어주고..

넣기 전에 고기도 핏물을 찬물에 3분정도 담그어 빼줍니다.

너무 오래 담그면 고기의 맛있는 맛이 빠져나가니

잠시만 빼주세요~

3차로 물 붓고.. 사태나 양지머리고기 넣어줍니다.

3차는 많이 줄지 않아도 맛이 좋기 때문에

맛을 보아 자신에게 맞는 농도에서 불을 꺼주면 됩니다.

3차 끓이고 다시 식혀서 기름 걷어주면

사골곰탕 끓이기는 완성이에요~

잘 삶아진 고기는 그릇에 담기전에 잘라주고..

따뜻하게 한번 사골곰탕 담아주고..

그릇식으면 다시 담아주면 더욱 맛있어요!

천일염과 송송자른 쪽파 준비~~

대파를 담으셔도 좋아요~

소금과 파, 후추는 취향껏!!

맛있게 잘 익은 고기 맛도

집에선 넉넉히 넣을 수 있어 좋다죠~

맛있게 잘 익은 깍두기도 곁들이고..

퀴니아 넣어 지은 현미많이 섞은 갓 지은밥

말아서 먹음..

뜨끈한 국물 제대로 맛있는 사골곰탕맛을 맛 보실 수 있어요!

삼시세끼 애청자인 하루나

이서진 꼬리곰탕 끓이는거 보고

더 먹고팟어요 ~

할배들도 극찬을 했던 곰탕 한그릇

뜨끈함이 헛헛한 마음(가을타나봐요~)까지 푸근히 녹여줍니다.

맛있는 깍두기랑 함께 먹는 사골곰탕

정말 끝내줍니다.

맛있게 익은 무김치

설렁탕집깍두기보다 더 맛있는 깍두기 아래 링크 걸어두었어요!]

사실 설렁탕집은 사이다를 부어서 담근다고 하는데,

사이다보다 배를 넣어주면 익었을때

맛도 시원하고.. 더욱 맛있습니다.

http://ridiastory.blog.me/220170906225

 

 

 

무김치, 설렁탕집깍두기담그는법

무김치, 설렁탕집깍두기담그는법 김장 전 알타리무김치나

5개쯤 묶여있는 무로 무 섞박지나 깍두기 담그곤 했는데..

올해는 맛김치 담그면서 함께 ...

 

뜨끈한 국물 제대로 끓인 사골곰탕

맛있게 끓여보세요~