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< 쇼콜라케이크, 쇼콜라케익만들기 >
예전에는 사진찍기 전에 뭔가 생각도 좀 하고...ㅋㅋ 그랬건만 요즘은 그냥 정말 단순한 구성에 생각하기도 힘들고 --;;
으음..ㅋㅋ
파티시에 잡지(2012/11) 보다가 쇼콜라케익이 있더라구요.
밀가루가 들어가지 않는 레시피라 궁금하기도 하고 갑자기 먹고싶어져서 만들었답니다. ^^
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( 재 료 )
다크초콜릿 35g, 달걀노른자 52g, 설탕 50g, 버터 35g, 달걀흰자 62g, 설탕 16g, 코코아파우더 10g
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다크초콜릿은 미리 중탕 혹은 초콜릿멜팅기를 이용해서 녹여주어요. 50도정도로 온도 유지시켜주시고 버터도 중탕으로 녹여두세요.
다른 볼에 노른자, 설탕 50g 넣고 약간 아이보리색이 될때까지 섞어주세요. 여기에 녹인 다크초콜릿을 넣어서 섞으면 되는데요.
작업순서는 노른자 - 흰자 머랭만들기 - 다크초콜릿 섞기순으로 하시면 편하게 하실 수 있어요.
그래서 저는 다크초콜릿 섞기 전에 머랭 먼저 만들었어요. 설탕 16g과 달걀흰자 넣고 끝이 살짝 쳐지는 단단한 머랭을 만들어요.
노른자푼 반죽에 다크초콜릿, 녹인버터 넣고 섞어요.
  
혼합한 반죽에 머랭의 반을 넣고 섞다가 체친 코코아가루 넣고 가볍게 섞고 나머지 머랭의 반을 넣어 완성해요.
  
원하는 틀에 80%정도 팬닝하고 200-210도에서 10분 구웠어요.
온도는 오븐의 상태에 따라 조금씩 조절하세요.
저도 210도에 구웠더니 조금 쎈 느낌.. ^^
틀에 반죽을 담을 때 저는 로스트한 아몬드가 있어서 조금 넣었는데요.
ㅋㅋㅋ 촉촉하고 이런 느낌에 아몬드조각이 어울리는거같기도 하고 아닌거같기도하고???
반죽 중간에 다크초콜릿을 좀 썰어서 넣고 다시 반죽을 덮어서 구워주시면
나중에 뜨거운 상태에서 갈라보면 주르륵~ 다크초콜릿이 나와서 더 진한 느낌으로 만들수 있어요.
식힌 쇼콜라케이크는 코코아가루 팡팡~뿌려주기 ^^
  
< 쇼콜라케익 만들기 >
큰 틀에 구워주실때는 더 시간이 오래걸리구요. 유산지 깔고 하시는게 좋아요.
전 틀이 몇번 안쓴거라 괜찮겠지 하고 따로 미리 칠을 하지 않았는데 붙어버리더라구요. --;;;
어제 일이있어서 외출하면서.. 인사동 유명하다는 멋진 건물의 베이커리를 갔는데
롤케익조각하나에 6천원. 파운드 조각도 그 비슷... 머핀도 작은 것 3,4천원. ㅋㅋㅋ
공부삼아 이것저것 사서 먹어봤는데,
맛을 떠나서 이 빵 안에 건물 유지비용이 얼마가 들어갈까 하는 생각을 지울 수 없더라구요.
이래서..ㅠㅠ 집에서 만드나 봅니다. ㅋㅋㅋ
촉촉하고 달콤한 쇼콜라케이크를 만들어보세요. ^^
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행복한곰돌씨
사벌
