건강한 여름나기 6월 제철 매실 작업하기

매실주 담구기, 매실청 , 매실장아찌 ... 그리고 레몬청까지 ~~

매년 잊지 않고 하는 매실작업 ~~

쉬는날도 어마어마한 일때문에 에휴 ~~ 하지만 뿌듯한 푸키베베네  먹거리들 ^^

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  푸키베베의 매실 이야기

6월 제철 매실 작업하기

건강한 여름 나기 6월 제철매실 작업 '매실주, 매실청,매실장아찌' ~!

약이 되는 매실주 ... 과실주 담구는 요령부터 ..

효능까지 차근차근 하나하나 풀어 볼게요 ~!!

쉬기전날...

봉봉님 데리고 시장으로 고고씽~~~

이유는 바로 요 매실을 사기 위해 ~~

작년에 맛있게 먹었던 매실 ~~

좀 부족하게 해서 인지 ... 좀 모자랐거든요 ~!

올해는 과감히 10kg 구입 했어요 ~!

알이 통통한걸로요 ~~

그리고

2kg  매실장아찌로 ~

3kg 매실주로 ~~

5kg 매실청으로 나누어 작업을 했답니다.~!

푸키베베는 쉬는날도 열심히 일했어요 ㅎㅎ

좀 힘들었지만..

그래도 봉봉님이 좋아하니깐 ~! ㅎ 이정도쯤이야 ~~

올해는 넉넉히 하는 이유는 ~~ 좀 나눠 드릴분도 있구요 ~~

특히나 매실주는 ~~

약으로도 쓰일정도로 좋잖아요 ~

연말에 술자리 선물용으로 그리고 요리전용으로 써 볼려구요 ~

좋은매실 고르는법 ~!

매실주는 매실씨의 성분이 많이 함유되어야 좋은 매실주가 되므로 알이 작은 매실을 고르시는 것이 좋고,

매실 장아찌는 과육을 사용하는 것이기 때문에 매실의 크기가 큰 것이 좋습니다.

매실엑기스는 크기에 크게 구애를 받지 않으나 매실 과육이 큰 것이 액이 많이 흘러나오므로 기왕이면 큰것이 좋다고 볼 수 있습니다 매실은 청매와 황매가 있는데요 황매를 살이 살짝 물르기 때문에 청으로

장아찌용으로는 단단한 청매가 좋아요 ~!

매실의 효능 ~~!

매실에는 비타민, 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등의 유기산 및

식이섬유, 카로틴, 카테킨 산, 펙틴, 타닌 등의 다양한 성분이 함유되어 있다.

그 작은 알갱이에 이렇게 놀라운 영양이 담겨있었다니, ‘

작지만 강하다’는 광고 문구가 절로 떠오르는 과실이 아닐 수 없습니다.

한방에서 매실은 갈증을 멎게 하고 피로를 풀어주는 효과가 있다고 알려져 있습니다.

또한 매실은 해독, 해열 효과가 크고, 살균작용이 뛰어나며 위장을 튼튼하게 해준다고 합니다.

 그래서 약한 설사 증세가 있거나 배가 아플 때 매실을 먹으면 좋구요 ~

보통 일본인들이 주먹밥이나 도시락, 초밥에 매실장아찌를 곁들이는 것도 이런 좋은 점을 알고 있기 때문 입니다.

 하지만 매실은 생으로 먹을 수 없습니다. 생으로 먹으면 신맛이 강하고 독성물질이 방출되기 때문이다.  그래서

매실은 장아찌로 청으로 술로 담구어 먹어야 합니다.~!

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약간의 선별을 해서 세가지 작업을 동시에 ~~

올해는 매실주를 두개나 할꺼에요 ~!

자 먼저 과일주를 담구기전... 약간의 기초 상식 알고 가면 좋지요 ~~

기본을 아시면.. 매실주 뿐만 아니라 제철과일을 이용한 과실주 쉽게 담구실수 있어요 ~!

노랗게 숙성되기 전 상태의 청매실을 이용해서 매실주를 담급니다.

아주 새파란 풋매실보다는 노르스름한 빛이 막

감돌기 시작한 매실로 담그는 것이 향이 좋을 뿐 아니라 입에 착 달라붙는 듯한

새콤함이 살아 술맛을 한층 돋웁니다.
담그는 시기는 6월 초에서 중순이 가장 좋습니다.

<만들기>

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1. 매실은 완전히 익기 직전의 신선한 청매중에서 단단하면서 흠집이 없는 것을 골라 깨끗이

  씻어 물기를 빼고 마른 거즈로 잘 닦아 시원한 곳에 하룻밤 둡니다.

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2. 병이나 항아리에 매실을 담아가며 켜켜이 설탕을 함께 뿌리고, 분량의 소주를 부어 뚜껑을

   단단히 봉해서 서늘한 곳에 보관합니다.

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3. 6개월 정도 지나면 숙성되어 신맛이 도는 술이 됩니다.완전히 익은 다음 에도 열매는 그대로

   두는 것이 좋습니다.

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4. 그대로 마셔도 좋지만 설탕이나 꿀을 넣기도 하고 물을 타서 마시기도 한다. 여름의 음료로는

  물을 타 마시는 것이 이상적 입니다.~!

분량의 황설탕 준비 ~!

소독한 통에 매실담고 ~~

설탕 붓고 ~

술은 도수가 높은 담금주를 넣어 주세요 ~!

밀봉하고 6개월 뒤 개봉하는걸로 ~~^

이렇게 마셔요
과일주에 탄산수와 검시럽(설탕), 얼음을 넣어 칵테일해서 입맛을 돋우는 목적으로 식전에 마시기도 합니다.

또 추운 겨울밤에 뜨거운 물과 검시럽(설탕)을 넣어 마시면 온몸이 따뜻해져 숙면을 취할 수 있습니다.

몸에도 좋아요
당질대사에 효과가 있고 미량의 피크린산을 함유하고 있어 내장의 활동을 활발하게 할 뿐만 아니라 변비

예방에도 탁월한 효과를 발휘한다. 또 여름 더위에 시달리는 사람이나 설사, 원기회복 등에도 효과가 있다고 합니다.

레몬청도 담구었답니다. ~!

레몬청 레시피 ~~!  http://pookybebe.blog.me/50166879882

매실청 담구기 ~!

매실청 담구기 레시피 ~! http://pookybebe.blog.me/50032524218

즙이 더 잘 나오게 하기 위해 십자로 칼집을 넣어 주었어요 ~!

작업 스타트 ~~!

매실청 담구기

청매실 5kg 황설탕 4kg

대부분 비율 1:1로 하시는데요 ~~ 너무 달더라구요 ~~

어차피 걸러 내면 보관은 냉장에 하시잖아요 ~~

저는 1:0.8~0.9 정도가 좋더라구요 ~~

매실청 하실때 백설탕보다는 황설탕이 즉 정제가 덜된 설탕이 좋다는 사실 잊지 마세요 ^^

매실장아찌 만들기

1차 전처리 ~!

청매실 알이 도톰하고 단단한 놈으로 2kg 을 선별 했어요 ~!

칼집을 넣어서 ~~

3-4 등분 해 주세요 살만 발라 주심 됩니다.~!

이렇게 말이죠 ~~

한 20분 걸린거 같아요 ~! 초고속으로 작업 했습니다.ㅎ

매실장아찌 전처리 작업

매실 2kg   황설탕 2컵

밀봉해서 실온에 일주일간 두고

건져서 고추장양념에 박을꺼에요 ~!

이건 그때 다시 레시피 올려 드릴께요 ~!

6월초  본격적인 여름나기 들어간 푸키베베네 ~!

올해도 매실 풍성하게 작업 했습니다.~!

힘은 좀 들었지만.. 마음만은 정말 너무 든든해요 ~!

몸에 좋은 매실로 ~~ 올해는 아무탈 없이 건강하게 잘 나야 겠습니다.