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<전복 장아찌>
재료 : 전복. 청주. 간장양념장
간장양념장 재료 : 집간장(1),진간장(3). 통후추, 청양고추. 마늘.생강물, 소주, 설탕, 양파효소. 월계수잎.
만들기
1. 전복은 솔을 이용해서 깨끗하게 이물질을 제거한다.
2. 전복을 숟가락을 이용해서 가운데 부분만 남겨두고, 분리한다.
3. 전복의 뾰족한 부분 밑에 있는 이빨을 제거한다.
4. 손질한 전복에 청주를 부어서 30분간 재어둔다.
5. 청주로 재워둔 전복을 찜기로 옮겨 2시간 정도 쪄준다.
6. 간장양념장을 만든다.
7. 소독한 큰유리그릇에 간장을 담고, 전복을 넣어 식혀서 두껑을 닫아서 보관한다.
간장양념장 만들기
1. 큰냄비에 집간장(1) : 진간장(3)비율로 넣고, 통후추, 청양고추,마늘, 생강물. 설탕. 소주. 양파효소. 월계수잎을 넣고 바글바글 끓여준다.
2. 끓인 양념장은 체에 걸러 소독한 큰유리그릇에 붓는다.
★ 전복 구입시 살아있는 것으로 만들어야 한다.
★ 손질한 전복에 청주를 부어뒀다 쪄서 장아찌를 만들면 비린내도 안나고, 아주 쫄깃한 맛이 난다.
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cusco2004
클라라의찬장
