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우리집은 친환경 국을 먹는다. 국물요리.돼지등뼈, 고사리음식,티스토리요리블로그

육지에서는 육개장을 끓일 때 토란줄기를 넣고 양념도 빨갛게 하지만

제주도에서는 주로 고사리를 넣고 끓여요.아마도 제 생각에는 고사리가 흔해서 일겁니다.

그리고 빨간양념 하지 않습니다. 빨갱이 시러`~~~

 그리고 쇠고기 대신에 돼지고기를 이용하였고 큰 일이 있을 때 끓여 먹었습니다.

역시나 이번에도  어머니의 조언을 열심히 받아 적고 제 방식대로 접목하여 끓여 먹었었는데

 와~ 옛날에 먹었던 바로 그 맛이었습니다. 특히 아버지께서 손수 꺾어서 말려 보내주신

제주도 먹 고사리를 넣어서인지  감탄사 연발하며 맛있게 먹었지요.

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주재료: 돼지등뼈1짝, 목살이나 앞다리 1근, 고사리 60g,

부재료:메밀가루2/3컵, 소금약간, 후추 약간, 쪽파 약간, 고춧가루 약간,

향채: 파 1대, 무 1토막 50g, 생강3톨

고사리육개장 끓이는순서//고사리국

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1, 돼지등뼈는 감자탕 끓일 때와 동일한 방법으로 삶되 첫물은 버리고 새물을 붓고 돼지 목살이나 앞다리를

넣고  향채를 넣고 오랜 시간 푹 고와서 국물은 식히거나 급냉 하여 기름을 걸러 맑게 준비합니다.

(목살은 익으면 중간에 건져냄)

 2, 고사리는 미리 불려서 삶은 후 짧게 자르고

3, 돼지고기는 손으로 일일이 찢어 놓고, 고사리는 절구에 넣어 부드럽게 빻습니다.

 4, 고사리와 고기를 합하여 후춧가루, 다진 마늘, 생강즙(생강술)을 넣고 손에 힘주어 무칩니다.

5, 뼈 고운 국물에 돼지고기와 고사리 무친 것을 넣고 처음엔 센 불, 나중엔 약한 불에서 오래 푹 끓입니다.

 6, 재료가 충분히 익고 국물이 진하게 우러나면 메밀가루 풀어서 넣고, 소금으로 간 하고 그릇에 떠서

다진 파 올리고 고춧가루는 따로 냅니다.

* 고춧가루는 육개장 위에 얹지 않고 따로 접시에 담아 기호에 따라 선택케 합니다.

 그래서 욜케 파만 올렸어유. 다대기 대신 꼭 고추가루를 넣더군요

 * 고사리는 부드럽게 빻아서 넣어야 해요...어디서? 절구통에서...

 만약 절구통이 없다면 도마 위에서 칼 손잡이 혹은 방망이로 빻아도 되고

마늘 빻는 절구에서도 가능합니다.

 * 메밀가루가 안 들어가면 맛도 없고 절대 아니 되니 꼭 넣어주세요.

제주도 음식의 특징

제주도의 음식들은 대부분 양념을 많이 넣지 않기에 담백합니다. 주재료가 가지고 있는 맛을

최고치로 끌어  올린  조리법이라는 점높이 살 수 있습니다..예전엔 이런 부분도 잘 몰랐거든요.

그래서  몸에 유익한 음식들이라는 결론이에요

제주도 토속음식인 고사리국 즉 고사리육개장은 

남녀노소 모두 즐길 수 있는 보양음식입니다.

국물이 뻘건 소고기 육개장에 비해 참 담백하고 부드러워요.

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