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아삭아삭 맛있는 두릅장아찌 ~~
두릅장아찌를 담은지 한참 되었는데 맛이 들었나 싶어 개봉해 보니
아주 딱 먹기 좋게 맛이 들었군요.. 두릅 가격이 한참 비쌀 적에
지인께서 두릅을 주셔서 나도 올핸 두릅으로 장아찌를 좀 담아볼꺼나..
하면서 조금 담아 두었던 것인데 이제서야 정리를 해봅니다.
맛있는 두릅장아찌 비법 다 함께 알아 볼까용?
두릅장아찌 담그는 방법
주재료:두릅 1KG
절임장: 간장, 국간장, 진피, 표고버섯, 양파, 사과, 다시마, 백포도주
그외 재료: 감식초, 산야초효소, 조청 (설탕)
1, 두릅은 겉껍질을 벗겨내고 나우에 붙었던 아랫부분도 깔끔하게 정리해 줍니다.
2, 팔팔 끓는 물에 소금 1/2T 넣어서 밑동부터 넣어 살짝 데쳐냅니다.
3, 채반에 넣어 물기가 가시도록 꾸덕하게 말립니다.
4, 간장, 집간장을 합하여, 표고버섯, 진피, 통후추, 양파,
사과 , 다시마를 넣고 끓여 장아찌 절임장을 만듭니다.
-걸러서 국물만 사용
5, 두릅에 물기가 가시면 통에 담아 뜨거울때 절임장을 붓습니다.
--마늘을 넣어 봤는데.... 마늘은 안넣는것이 좋을듯합니다.
두릅은 두릅만 넣는 것이 좋겠어요~~
6, 접시로 꼭 눌러서 뜨지 않게 하시고 뚜껑을 닫아 보관하면 됩니다.
--한번 살짝 데친 것이라 다음날부터 먹어도 상관은 없겠어요..
그러나 깊은 맛을 원한다면 간장국물만 따라내어
다시 한번 끓여서 식혀 부어 주시면 좋습니다.
이때 기호에 맞게 식초와 단맛을 첨가해 주시면 되겠어요
저는 설탕 대신에 산야초발효액, 조청을 섞어서 넣어 봅니다.
드실때는 이렇게 발 갈라서 접시에 담아 드시기 바랍니다.
아삭아삭 맛있는 두릅장아찌
산나물의 제왕~두릅반찬~~~~
두릅장아찌가 생각보다 아삭아삭 맛있더라고요~~
보기에도 싱싱하고 맛있어 보이죵?
워낙 비싼 두릅이었던지라 아끼면서 먹고 있어요.
올해 처음 시도해본 두릅장아찌 ~내년엔 좀 무리를 해서라도 넉넉히 담아
나눠먹어야겠어요. 월요일....제주도엔 강풍을 동반한 비가 내린다 하고
대구도 날씨가 영 그렇습니다. 활기찬 한주 이어가시기 바랍니다~~~
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