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평택사는 회사원 송탄곰광팔입니다.
중국 요리하면 강한 불과 그 화력에 급속도로 볶아내고 튀겨 내는 ... 정말 박진감 넘치는 요리가 많습니다.
집에서 손쉽게 할 수 있는 요리를 권해 볼까 합니다.
요즈음 요리 좀 하신다 하면 마파 두부정도는 레시피만 보고 다들 하시리라 생각합니다만 ....
좀 자세히 말로 설명 드리고자 합니다.
1) 먼저 해산물 손질부터
오징어는 껍질을 벗기고 속면에 칼집을 바둑판으로 내시거나
껍질 벗긴 면에 칼을 눕혀 대각선으로 깊은 칼집을 주고 반대 방향으로 얕은 칼집을 줍니다.
익었을때 모양이 예뻐집니다.
끓는 소금물에 딱 10초만 데쳐서 식힌 후 가로 세로 1cm 크기로 깍둑 썰어 준비합니다.
새우도 잔새우살이므로 역시 끓는 소금물에 데치면 수축해서 약 1cm 직경의 크기가 될 것입니다.
조개살과 소라살 역시 데친후 동일한 방법으로 ...
혹여 관자 같은 고급 재료라면 ... 먹기 좋은 크기로 손질합니다.(모두 전처리로 한번 데쳐서 식혀 둡니다)
2) 두부 : 1cm 가로세로 깍둑 썰어서 끓는 물에 데쳐서 건져 물기를 빼 둡니다.
3) 야채 청 홍고추는 모두 0.5cm로 썰어 준비합니다. 양파도 마찬가지 ...
4) 양념장을 미리 준비합니다. 그래야 한번에 프라이팬이 뜨겁게 달궈졌을때 요리를 마칠 수 있습니다.
두반장 + 굴소스 + 간장 + 설탕 + 후추 + 육수 + 생강즙 각각의 비율로 섞어 준비합니다.
5) 중국식 팬(웍)이 있으면 준비 ... 아니면 좀 깊은 볶음용 팬을 고추기름 또는 기름 + 고운 고추가루를 넣고 뜨겁게 달굽니다.
6) 마늘 다진것과 파 다진것을 넣고 2~3초 후에 향이 오르면 돼지고기 민찌를 넣고 강한불에 고기가 풀어지도록 젓가락으로 헤쳐가며 볶아 줍니다. 이때 소주 또는 청주 등으로 불을 당겨 잡내를 날려줍니다.
7) 미리 데쳐둔 해산물을 넣고 섞이도록 한후 만들어둔 양념장을 넣고 섞어 끓여 줍니다.(육수로 농도 조절)
8) 끓어 오르면 고기와 해물 소스에 두부를 넣고 다시 한번 섞이도록 해서 끓이고 녹말물로 농도를 조절합니다.
9) 끝으로 참기름 몇방울 덜어뜨려 고소한 향을 더한 후 완성하시면 됩니다.
직접 한번 해보시죠 밑 준비만 철저히 해두면 아주 간단하고 손쉬운 일품 요리 술안주가 됩니다.
마파 두부는 반찬으로도 좋지만 술안주도 됩니다.
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송탄곰광팔
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