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경상도식저장반찬, 오그락지,무말랭이김치만드는법
경상도에서 즐겨먹는 오그락지 (무말랭이김치)를 담았습니다.
김장김치는 다들 잘 담으셨지요?
무말랭이김치는 그런데 매해마다 또 이렇게 무말랭이를 만들어 두었다가
김장양념과 말린고춧잎을 불려서 넣고 간단하게 담아 겨우내 즐겨 먹어요.
경상도 즉 대구에서는 무말랭이김치를 오그락지라고 한답니다.
올해는 오징어채는 생략하였고,
물엿대신에 무조청과 산야초효소를 넣어 한층 업그레이드시켰습니다.
무말랭이김치, 오그락지 만드는 법,
무말랭이 2줌, 고춧잎1줌, 수제맛간장 1/3컵,땅콩가루 3큰술
김장양념1컵, 통깨, 무조청2큰술 , 산야초효소 3큰술 ,멸치액젓 2큰술
(오징어채, 황태채 등은 옵션, 저는 이번엔 생략하옵니다.)
  
1, 무를 썰어서 가을 햇살에 잘 말려두었답니다. 이것을 불릴때는 간장물에 불리면 맛있어요..
믈 1~2컵에 수제맛간장 1/3컵 을 살짝 타서 불려서 꼭 짜서 양념을 하면 맹맹하지 않아 맛있어요.
2, 고춧잎도 찬물에 불려 둡니다.
  
3, 텃밭에 재배했던 땅콩이 딱 몇 줌 나왔는데요..이것도 잘 말려 두었다가 집에서 손수 볶아서
속껍질 벗긴 다음 키친 페이커 위에서 자잘하게 칼로 다져서 준비를 합니다.
4, 무와 고춧잎, 멸치젓갈, 산야초효소, 무조청을 넣어 우선 버무립니다.
  
5, 이어서 다진 땅콩을 넣고 다시 버무려주세요.
==>조청이 없으면, 올리고당을 사용하시면 되세요.
저는 지인께서 수제 무조청을 몇병 보내주셔서 그거 넣었습니다.
 
예전엔 간장과 올리고당이나 물엿을 끓여서 거기에 양념을 해서 만들었는데요.
김장양념만 있으면 이렇게 간단하게 만들 수 있습니다.
조청이나 올리고당은 끓여서 섞어 주셔도 무방합니다.
요즘 저는 다시 입맛이 펄펄 살아 움직여 큰일입니다.
그 이유는 바로 요 ..요..오그락지 땜에요.^^*
(무말랭이김치담는법, 오그락지, 저장반찬, 겨울반찬, 무말랭이만들기)
 
올해는 여기에 오징어채 (국내산), 혹은 황태채를 넣지 않고
무말랭이와 고춧잎만으로 만들어 봅니다.
작년엔 아마 오징어채를 넣고 했을 거에요.
땅콩도 파는것 넣으면 찌른내가 나서
저는 올해 손수 심어두었던 땅콩을 볶아서 사용했어요.
(무말랭이김치담는법, 오그락지, 저장반찬, 겨울반찬, 무말랭이만들기)
(무말랭이김치담는법, 오그락지, 저장반찬, 겨울반찬, 무말랭이만들기)
무말랭이의 영양
겉보기에는 허여멀겋고 영양이 아주 빈약해 보이는 무말랭이지만....
성분을 보면 식물성으로는 드물게 칼슘을 풍부하게 가지고 있는 식품이에요~.
칼슘은 자라고 있는 어린이나 임산부에게만 중요한 것이 아니고
중년기 이후에 칼슘이 부족되면 요통이나 골절이 일어나기 쉬운데요..
골다공증이 여성에게 특히 많은데 뼈의 칼슘이 적어져 마치 바람든 무처럼 되는 질병이죠...
사람의 뼈는 성인이 되어도 매일 새롭게 교체된다는데요.그래서
나이를 먹어도 충분히 칼슘을 섭취해야 한답니다.
이 골다공증은 폐경 후의 여성에게 특히 많은데~
그 외에도 히스테리 증상이나 혈액의 응고를 방지해 주는 칼슘은체액을
정상으로 유지시켜 준대요~
그래서 노화 현상 방지 효과도 있구요...
전분질이 주성분인 밥을 먹으면서 밥반찬으로 무말랭이를 이용한 것은
영양적 균형을 잡는 데 크게 보탬이 된다고 하네요~ ㅎㅎ
이렇게 하여 겨우내 밥맛을 돋워줄 반찬 하나 뚝딱 만들었습니다.
김장 하다가 남은 양념 있으신 분들은 얼른 만들어 보시어용~~~
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