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육개장은 쇠고기 양지머리나 사태 등 국거리 고기를 파와 각종 채소를 많이 넣어 무르게 삶고 고추기름과 고춧가루로 매운맛을
낸 국이다.
예전에는 개고기를 사용하기도 했지만 쇠고기를 사용한 것을 육개장이라고 부른다.
여름철 보양식으로 많이 애용되는 메뉴이기도 하지만 겨울철 넉넉하게 끓여 놓으면 몇 끼 식사 간편하게 준비할 수 있다.
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8인분 정도
쇠고기 양지머리 600g, 고사리 150g, 토란대 150g, 숙주 150g, 대파 2대,
쇠고기 삶는 물 : 물 3500ml, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1톨, 마늘 8쪽,
양념 : 고춧가루 5큰술, 물 3큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 식용유 2큰술, 소금약간 |
쇠고기 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼 주세요.
 
소고기 삶을 향신재료로 생강, 마늘, 양파, 대파를 준비해 주세요.
냄비에 쇠고기와 향신재료를 넣고 중간중간 거품을 걷어 내면서 30분 이상 삶아 주세요.
고기를 덩어리채 넣으면 더 오래 삶아야 하므로 잘라서 넣어 주세요.
양지머리를 건져내 결대로 찢어 주시고 소고기 삶은 물은 체에 받쳐 따로 준비해 주세요
숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 주시고 삶은 고사리와 토란대도 다시 한번씩 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어 주세요.
대파는 6cm 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 주세요.
데친 고사리와 토란대는 4cm 길이로 잘라 주세요.
고추기름이 있으시면 고추기름을 사용하시고 없으시면 간단하게 고춧가루를 이용하여 고추기름을 만들어 주세요.
고춧가루 4큰술에 물 3큰술을 넣고 잘 갠 후 달군 팬에 식용유 2큰술을 넣고 살짝 볶아 주세요.
쇠고기, 고사리, 토란대를 볼에 담고
위에서 만든 고추기름(고춧가루와 식용유), 국간장, 다진마늘을 넣고 조물조물 무쳐 10분 이상 양념이 배이게 놔 두세요.
쇠고기 삶은 국물을 냄비에 넣고 끓어 오르면 양념한 재료를 넣고 20분 이상 푹 끓여 주세요.
데친 숙주와 대파를 넣고 다시 20분 이상 푹 끓여 주세요.
집집마다 국물이 줄어든 양이 다르니.. 간을 보시고.. 부족한 간을 소금이나 국간장을 추가해서 맞춰 주세요.
육개장은 오래 푹 끓일수록 고유이 맛이 잘 살아나는 국으로
대량으로 만드셔서 사용해도 맛에 큰 변화가 없습니다.
얼큰하면서 구수한 육개장으로 가족과 즐거운 식사를 하세요.
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예쁜포비
후이
