김은 겨울이 제철이져~

12월부터 3월까지 주로 채취하는데

그중에서도 1월에서 2월사이에 채취한 김이 가장 맛있다고 하네요..

김에는 유산다당이라는 식물섬유가 함유되어있어 우리몸의 면역력을 키워주며

알긴산이 들어있어 대변을 부드럽게 하기때문에 변비치료에도

좋은 식품입니다..

비타민A와B원B투...그리고 요오드,타우린,칼륨과같은

성분도 상당양 들어있는것으로 알려져있어요~

김은 영양성분도 다양하지만 종류도 다양하여..

돌김,재래김,파래김,파래돌김,파래재래김,파래자반등

여러가지로 나눌수있구요..

돌김은 구멍이 많고 표면이 거칠구요..

재래김은 표면이 부드럽고 반질반질 합니다..

파래김은 푸른빛을 띠며 맛과 향이 좋은 파래를 김과 절반씩 섞은 김이구요..

파래돌김은 파래와 돌김을 섞은것이고..

파래재래김은 돌김과 파래 재래김을 섞은것이예요..

파래자반은 파래를 말린것이구요..

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우야동동..

이제 앞으로 새김이 나올때가 됐는데..

냉동실에 묵은김이 조금 남았길래

급 김장아찌로 만들어봅니다..

요리재료는요

김 25장

생강채,마늘채

장아찌용 국물(본문참조)

이렇게 필요합니다

바다가 건강할때 덤으로 얻어먹을수있는 김~

자연이 주는 선물이 아닌가 싶네요~

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오늘만들 김장아찌는 햇김으로 만들어도 되지만

묵은김이 남아 처치 곤란할때 만들면

느므 착한 밑반찬이 되어준답니다..

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김은 먹기좋은 크기로 잘라서 준비하는데요..

대충 6등분하니까 좋더라구요~

마늘과 생강은 채를 썰어 준비해두세요..

ㅋ ㅑ~

요고이 생강이예욤~

마트나 재래시장에서 손질된 생강을 사먹는지라

요렇게 땅에서 갓뽑은 생강은 첨 본다는요~

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생강의 매운맛을 내는 진저롤 성분이 장을 연동시키기 때문에

변비를 예방하고 대장암에도 효과적입니다

또 위액분비를 촉진시켜 소화흡수를 돕기도 하구요..

생선의 비린내 제거는 물론 티푸스균이나 콜레라균과 비브리오균을

없애는 살균효과가있어 생선회나 생선초밥먹을때 함께 먹으면 좋아요~

하지만 생강자체에 열이많아 혈압이 높거나 흥분을 잘해

얼굴이 빨개지는 사람은 삼가는게 좋다고하니 참고하세욤~

김장아찌용 국물만들기 재료입니다..

간장1컵

물엿1/2컵

청주1/2컵

물2컵

설탕1/2컵

식초1/2컵

양파1/2개

생강1톨

다시마 한조각(10cm정도)

마늘10톨

마른고추(또는 청량고추)

50장을 만드실분들은 위 재료양의 두배로 만드시면 됩니다~





조림장 재료를 넣고 끓으면 다시마는 먼저 건져내구요

다른 재료는 조금더 끓여서

국물이 2/3정도 줄어들때까지 졸여준뒤 식혀두세요~

밀폐용기에 김을 한묶음씩 실로묶어 담고

(전 귀찮아서 걍 했지만 묶어서 하심 모양이 안흐트러지고 좋아요)

생강과 마늘채를 올려주세요~

끓여서 식혀둔 장아찌국물을 부어주시고..

무거운걸 올려 잠시 눌러주세요..

너무 오래 누르지마시고..

김이 잠길동안만 눌러주시면 되욤~

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이렇게 냉장보관하시구요..

10일쯤 뒤에 한번 뒤집어주시고

2주쯤 지나면 맛있게 먹을수 있답니다..

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이때 너무 뒤적거리지 않는게 좋아요..

그래서 실로 묶어 담는게 좋구요..

안그러면 김이 풀어져서 지저분한 장아찌가 되거든요..

요건 10일쯤 지나서 한번 뒤집어주려고

용기를 개봉했는데..

생강향이 솔솔~

바로 뜨신밥위에 올려먹고싶어

그릇에 담아봤어욤~

음~

생강향이 익숙하게 느껴지구요~

약간 짭쪼름하면서도 새콤한맛이 나네요~

갓지은밥위에 올려먹음 밥한공기 금새 뚝딱하는 밥도둑

김 장아찌~

묵은김이 처치곤란이라면 지금 함 만들어보세요~

두고먹는 밑반찬으로 딱 좋은데요~