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새해 흑룡의 기운을 받아..... 빨갛고 얼큰한 감자탕을 끓여봤어요.
흑룡과 감자탕은 아무런 연관성이 없지만.. ㅎㅎㅎ
어쨌거나 추운 겨울에 더욱 맛있는 감자탕
한 번 만들어 볼까요?
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재료님 나오십니다~
주재료: 돼지등뼈 1.5kg
부재료: 감자(중간크기)3개, 통마늘 15~20톨, 양파 1/2쪽, 대파 1대, 깻잎 25~30장.생강, 통후추 10알.
양념: 돼지등뼈 육수 2/3컵, 고춧가루 5~6큰술, 소금 2~2.5큰술, 맛술 2큰술, 생강가루 한 번 톡~. 다진마늘 2큰술,
들깨가루 3큰술, 후추가루 세 번 톡톡~
모두 밥수저로 계량했어요~
생강은 엄지손가락 크기 만한 거 두 개정도의 크기로 준비하십쑈~
사진엔 양파와 통후추가 빠졌습니다..
저는 항상 뭔가 2%부족해요..^^;
먼저 돼지 등뼈는 찬물에 3~4시간 담가 핏국물을 빼줘요~
저는 두 그릇 뺐오요~ ㅎㅎㅎ
핏물을 우려낸 등뼈는 끓는 물에 3분정도 데쳐요~
위에 데친 물은 몽땅 하수구에 흘려 보냅니다.
그리고 찬물 샤워를 마친 등뼈님이세요~
뭔가 깔끔한 것 같은 이 느낌 ㅡㅡ;;
그리고 다시 솥에 쏟아 붓고 준비한 향신채 몽땅 넣어요.
물은........얘네들이 푹~ 잠길 정도로 부어주었어요.
그리고 본격적으로다가 푹푹~ 끓여주심 되겠습니다.
총 1시간 30분 정도 끓였어요.
처름 30~40분 동안은 뚜껑을 열어 놓고 끓여요.
왜냐면 돼지의 누린네가 날아가야 하니깐요~
글구 국물이 팔팔 끓기 시작하면 중.약불로 가스불을 조절해요.
향신채를 모두 건져 주시고요, 거뭇한 거품도 모두 걷어내요.
30~40분 후부터는 뚜껑을 닫고 약불로 은근하게... 고아주세요. 약 한 시간 정도...
거의 마무리 단계에서 감자를 넣어 주시고요 감자가 대충 익을 때 까지 또 끓여요.
감자가 익을 동안 다대기를 제조하시면 되겠습니다.
먼저 큼직한 국자로 2국자 덜어 냈더니.. 2/3컵이 되었어요.
뽀오얀 육수에다가 위의 분량대로 모든 양념을 섞어요.
소금은!! 기본으로 2큰술만 넣었고요..
나머지는 끓이면서 간을 보고 반 큰술 정도 더 추가 했어요.
다대기를 뽀얀 국물에 몽땅 넣고 끓여주세요.
중. 약불로 약 15분 정도...
간 확인 하시고요.. 부족한 간은 소금을 더 넣으시면 돼요.
마무리 단계에서 깻잎과 파, 들깨가루를 넣고 살짝 끓이다 가스 불은 꺼요.
그리고 후추 살짝 뿌렸습니다
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