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강화순무를 꼭 먹어 보고 싶었습니다.
마침 지인께서 강화도를 가신다며 구해서 보내주셨습니다.
하여 이렇게 장아찌도 담그고 김치도 담가보게 되었는데요.
그 중에 오늘은 짜지 않고 새콤달콤 맛있는
강화순무로 장아찌 담그는 법을 소개를 해드립니다.
제주도 휴가 다녀오기 전에 담근 것이라 2주가 지났는데
지금 막 맛들기 시작했어요. 강화순무가 없는 분들은 그냥 가을무로 담으시면 되겠어요.
◆강화순무장아찌 짜지 않게 담는 법◆
재료: 강화순무 5개 (1kg), 통후추10알, 레몬1개, 홍고추2개
장아찌절임물: 물1컵, 간장1컵, 소금1컵,백포도주1컵, 식초1컵, 유기농황설탕 1/2컵, 산야초효소 1컵
=산야초 효소가 없는 분들은 매실엑기스나 유기농설탕으로 대체 가능
 
1, 강화순무는 지저분한 부분만 다듬어 적당한 두께로 썰어서 바둑판 모양으로 깊게 칼집을 냅니다.
==>칼집을 넣으면 모양도 예쁘고 간도 잘 스며들어 장아찌 완성도가 높습니다.
 
2, 냄비에 1차 절임물을 만들고 팔팔 끓여서 뜨거울때 부어줍니다.
===>, 이렇게 부어서 2일간 보관 후 국물만 따라내어 다시 끓일거에요.
무에서 수분이 나오므로 다른 장아찌에 비해 2차 시도를 빨리 해주셔야 변질되지 않습니다.
 
3, 장아찌국물만 냄비에 따라 내어 홍고추와 레몬1개를 추가로 더 넣어 팔팔 끓입니다.
4, 뜨거울때 다시 부어주세요.
==> 이때 2차로 끓이기 전에 전체적인 간을 맛보아서 심심하거나 짜거나 하면 다시
장아찌 국물을 조절하여야 합니다, 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣어 주시고
짜면 물 대신 백포도주(마주앙)를 1컵 정도 더 섞어서 끓여 주시면 됩니다.
**백포도주와 레몬을 넣으면 방부제 역할, 변질이 없어요.***
2차로 끓일 때 레몬과 홍고추를 넣는 이유는 레몬은 자연 방부제 역할을 하기 때문입니다.
통후추와 홍고추는 약간 칼칼한 맛을 내기 위해서이구요^^*
무장아찌 만들때도 마찬가지입니다. 이런 방법으로 하시면 실패하지 않습니다.
==>무에서 수분이 나오기 때문에 1차 절임물 농도는 다소 강하여도 무방합니다.
레몬은 만 하루가 지나면 건져내 주세요.
식초와 설탕의 양은 식성에 따라 조절하시기 바랍니다.
전체적인 국물맛을 1차 국물 부은 후 반드시 찍어 드셔보시고 2차엔 조절해 주세요
색깔도 은은하게 예쁘지요?
지금 막 맛들기 시작했답니다.
고기 먹을때 치킨 먹을때 함께 붙어온 불량 무 드시지 말고
무장아찌를 꺼내 함께 드셔보세요.
접시에 담아낼때는 바둑판 무늬 따라 썰어서 담으면 됩니다.
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비바리1
진이맘
행복한노란장미
