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어제 늦게까지 김치 좀 담았습니다.
절인배추가 선물로 날아왔지 뭐에요.
그제부터 부랴부랴 시장 봐 오고 양념준비하고..
역시 김장은 만만치가 않습니다.
양이 좀 많았던지라 시간도 걸리더라구요.
마침 월욜부터 고향에 가는데 잘 되었어요.
덕분에 맛있는 김치 들고 고향에 가게 되었습니다.
◆김장배추 전에 먹는 맛있는 통김치담기 ◆
주재료: 절인배추20포기
부재료: 미나리2줌, 쪽파1/2단, 무1개(작은거), 청갓2줌,
고춧가루 1근(1컵 더),다진마늘 2컵, 다진생강 1/2컵
찹쌀풀: 찹쌀2컵+물(죽을 끓이듯 물을 넉넉히 부어서 끓여 식힌다.)
육수: 북어머리2개, 육수2줌, 다시마 2조각,물,무1조각=끓여서 식힌다.
젓갈: 까나리액젓1컵, 모슬포멸치액젓300ml, 추자도멸치액젓3컵
기타재료:흑임자, 통깨 (2가지)
다 절여진 배추에요.
  
육수내기와 찹쌀풀 끓이기
1, 북어머리2개와, 국물용멸치, 다시마, 무1조각을 넣고 팔팔 끓여서 걸러낸다.
2, 찹쌀가루를 물에 푹 불렸다가 10배의 물을 넣고 묽은 죽을 끓여 식힌다.
  
김치양념 만들기
1, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 씻어서 커트기에 각각 따로 간다.
2, 다싯물에 액젓을 섞고,고춧가루와 마늘, 생강을 넣고
양념을 만들어 하룻밤 숙성을 시킨다.
.-바로 버무리는것 보다는 하룻밤 숙성시켜 버무리는 것이 좋다.
그러니까 양념은 하루전에 미리 만들어 두어 맛이 서로 잘
어우러지게 한 다음 버무려야 한다는 비바리의 말 꼭 기억해 두시기 바랍니다.
  
김치소 준비하기
1, 갓 쪽파, 미나리 , 무 등을 준비하여 무는 채 썰기를 하고, 나머지는 적당히 썰어
모두 섞어서 버무리기 직전에 양념을 약간 넣어 살살 버무려 숨을 죽인다.
김치 버무리기
1, 물기를 완전히 뺀 절인 배추에 , 양념을 고루 발라 , 소를 담아 겉잎으로 감싼다.
2, 김치통에 차곡차곡 넣는다.
양념 준비 하고, 소를 준비하는 것만 하루 잡아야 합니다.
시장 봐오고 다듬고,
빻고 해야 하는 과정이 시간을 요하기 때문입니다.
북어머리를 버리지 말고 따로 팩에 담아 두면
이렇게 김치다싯물 낼 때 매우 유용합니다.
1통은 이렇게 김치통에 넣어 김치냉장고로 직행했고,
나머지는 고향가면서 가지고 갈 예정입니다.
벌써 윗지방은 김장 소식이 들리더군요
오늘은 속이 별로 없는 퍼덕이배추 즉 뚜깔배추 절여진 것이
느닷없이 선물 오는 바람에 김장연습을 미리 좀 하였습니다
마침 월요일에 고향 가는지라 부모님께 드릴 김치로 담았어요.
오늘은 서울식 깔끔한 김치에요
그러나 11월 말쯤에 담을
경상도식 속이 알찬 김장김치 담을때는 양념을 약간 달리합니다.
다싯물 내는데 보리새우가 더 첨가되고,
저는 갈치속젓을 넣고, 소로 갈치를 사용한답니다.
제가 먹어본 김장중에 역시 갈치김치가
최고였기 때문에 매해마다 저는 갈치김치를 담지요.
갈치김치 담는법은 고향다녀와서 소개해 드리도록 하겠습니다.
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비바리1
요플레a
