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오늘은 버섯에 대한 이야기로 시작합니다.
매일 밥상에 다양한 버섯이 등장합니다.
버섯은 사시사철 계절에 상관없이 먹을 수 있는 식재료로 주부들의 사랑을 받고 있는 식재료이지요.
그런 버섯이 모양과 색에 따라 독특한 향기와 식감이 다르다는 사실.. 알고 계시나요?
버섯의 종류와 활용법
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버섯 |
영양과 활용법 |
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새송이 버섯 |
재배용 버섯으로 송이버섯처럼 맛과 향이 좋지만 가격이 싸다.
국이나 찌개, 튀김, 전, 볶음, 샐러드 등에 사용하면 좋다. |
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느타리버섯 |
국이나 찌개 전골에 많이 사용한다.
필수 아미노산이 많고 육질이 쫄깃하다. 자연산 느타리버섯은 항암 및 성인병 예방에도 효능이 있다고 알려져 있다. |
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양송이 버섯 |
서양요리에 자주 등장한다. 향이 부드럽고 육질도 부드러워 어느 요리하고도 잘 어울린다.
양송이 버섯의 식물성 섬유는 장을 깨끗하게 하고 변비를 없애주는 효과와 함께 콜레스테롤 수치를 낮춰 준다. |
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팽이 버섯 |
담백한 맛이 특징으로 비타민 B1이 풍부하다. 암 예방에 효과적이고 항바이러스 작용을 한다.
국이나 찌개, 전골 등에 많이 넣어 먹으며 데쳐서 나물을 하기도 하고 샐러드 냉채로도 사용한다. |
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표고버섯 |
영양가가 높고 향이 독특한 표고버섯은 활짝 피지 않은 것이 좋다. 볶음. 튀김, 구이, 조림 등 어떤 조리법에도 잘 어울린다.
표고버섯에는 단백질과 칼슘, 철분, 비타민 B1, B2 등이 풍부하고, 고혈압과 심장병 예방에 효과가 있다. |
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백만송이 버섯 |
우리나라의 자체기술로 인공재배한 것으로 일반 송이버섯보다 면역 활성화 성분이 더 많이 함유되어 있어 건강을 생각하는 사람들에게 인기가 좋다. 볶음, 조림 등에 많이 쓰인다. |
맛과 식감이 좋은 버섯은 섬유질이 풍부하고 혈당과 콜레스테롤을 낮춰주는 효과가 있어
전 세계인들의 건강식품으로 각광 받고 있습니다.
오늘은 참송이를 가지고 일본식 덮밥요리를 간단하게 만들어 보았습니다.
버섯과 쯔유(가다랑어포 등으로 낸 육수, 가쓰오 장국으로 대체 가능)소스만 있으면 간단하게 만들 수 있는 쉬운 요리입니다.
특히 국물에서 단맛이 나서 아이들도 버섯에 대한 거부감이 없이 잘 먹을 수 있는 요리입니다.
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3인분
참송이버섯 100g, 달걀 6개, 양파 2/3개, 쇠고기 불고기감 60g, 팽이버섯 1/2개, 굵은 파 1/2대, 곤약 30g, 참나물 20g,
국물
쯔유 희석한 물 3컵, (또는 가쓰오 부시 장국 대체 가능), 맛술 3큰술, 청주 3큰술 |
참송이 버섯은 길이대로 가늘게 슬라이스 해 주세요.
팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 뜯어 주세요.
참나물은 깨끗이 씻은 후 2cm 길이로 잘라 주세요.
쇠고기와 곤약은 5cm 길이로 채 썰어 주시고 양파도 가늘게 채 썰어 주세요.
대파는 어슷썰어 주세요.
달걀은 잘 풀은 후 참나물을 넣어 주세요.
쯔유 희석한 물에 양파와 곤약, 맛술, 청주를 넣고 끓여 주세요.
쯔유 대신 가쓰오부시 장국을 사용하셔도 됩니다.
쇠고기와 팽이버섯, 참송이, 대파를 넣고 고기가 익을 때까지 끓여 주세요.
달걀물을 붓고 달걀이 어느 정도 익으면 불을 꺼 주세요.
너무 오래 익히면 안됩니다.
접시에 밥을 담은 후 참송이 덮밥재료를 올려 주세요.
짭잘하면서 감칠맛나는 뜨근한 국물과 송이의 향이 밥알에 배여서 아주 맛있는 덮밥이 되었답니다.
간단하면서 특별한 반찬이 없이도 근사한 식사를 할 수 있는 메뉴입니다.
특히 건강에 좋은 버섯이 들어 있어 건강식으로도 손색이 없습니다.
아이들도 짭조름하면서 단맛이 나는 국물 때문에 채소에 대한 거부감 없이 잘 먹는 답니다.
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예쁜포비
마른왕눈이
