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여름의 대표 보양식 닭백숙에,,,
바다의 영양덩어리 전복까지 넣으니,,,
영양에 영양이 더해지는 보양식~~~
전복닭백숙을 만들어 봅니다...
 
황기,감초,엄나무,가시오가피,황율,대추를,,,
준비하여~~~
흐르는 물에 3번정도 씻은 다음,,,체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
 
생강1톨과,,,
수삼대신에 인삼주를 준비했습니다...
찹쌀은 깨끗이 씻은 다음,,,
1시간정도 불려줍니다...
전복손질~~~
 
못쓰는 치솔로,,,
전복살과 껍질의 시꺼먼 부분을
박박 문질러 깨끗하게 닦아줍니다...
그런 다음,,,
전복 끝부분을 세로로 칼집을 내어,,,
손으로 꾸욱 눌러주면,,,빨간 입이 나옵니다...
그것만 제거하고,,,
전복껍질째 넣기에,,,내장은 제거할 필요가 없습니다...
닭손질~~~
손질이 되었다고는 하지만,,,
자세히 보면 잔털이 남아 있는 경우가 많습니다...
먼저 깨끗하게 잔털을 정리하고~~~
꼬리부분에 있는,,,
노란 기름덩어리를 가위로 잘라내고~~~
날개 끝부분도 가위로 잘라내고~~~
정리된 닭을,,,
흐르는 물로 속까지 깨끗하게 씻어줍니다...
닭 목이 그대로 있기에,,,
닭의 밑부분만 묶어주면 되겠네요~~~
불린 찹쌀에,,,
밤,대추,마늘을 넣고,,,골고루 섞어줍니다...
그런 다음 숟가락을 이용하여,,,
닭뱃속에 재료가 섞인 찹쌀을 넣어줍니다...
양쪽 다리 안쪽에,,,
가위로 칼집을 내어,,,
서로 엇갈리게 끼워줍니다...
압력밥솥에 넣고~~~
황기,감초,대추,엄나무,가시오가피를 넣고~~~
마늘,생강,대파도 넣고~~~
전복을 넣고,,,물을 부어줍니다...
마지막으로,,,
인삼주 1잔 반정도를 넣고~~~
뚜껑을 닫고,,,
처음에는 센불에서 끊여줍니다...
압력추가 떨면,,,
중약불로 줄이고,,,푹 고아지도록,,,
50분정도 더 삶아줍니다...
다 삶아지면,,,
대파와 생강은 건져내고~~~
접시에 담아봅니다~~~
닭살이 무척 쫀득하게,,,
삶아졌습니다...
그 위에 송송 썰어 놓은,,,대파를 뿌려,,,
상에 내면 전복닭백숙 완성~~~
닭다리를 먼저 들어봅니다...
압력밥솥에 푹 고아져,,,
살은 쫀득하고,,,
닭다리 뼈는 흐물흐물~~~
닭살은 느끼하지 않고 담백하며,,,
씹을수록 한약재의 향이 입안에 가득~~~
완전 보양식입니다~~~
닭백숙의 밥은,,,
청양고추볶음과 같이 곁들여 먹으니,,,
담백함에 매콤함이 더해져,,,물리지가 않네요...
여름 보양식으로,,,
전복 닭백숙을 만들어 보세요~~~
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안경12
냉이낙서장
삘쏘굿
