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파김치는 금방 지은 밥 위에 척척 걸쳐 먹는 맛이 최고입니다.
특히 봄에 올라오는 파로 담근 김치는 그 맛이 유독히 달아
나른한 봄 춘곤증 예방에 최고입니다.
파김치 담그기가 어렵다구요? 전혀 그렇지 않습니다.
소금에 절이는 과정이 없고,젓국에 살짝만 절였다가
양념 만들어서 버무리면 끝이에요.
봄철 밥도둑 파김치!! 한통 담아놓으면 반찬걱정 끝입니다.
자..이번주에는 시간 내시어 맛있는 파김치 모두 따라해보실까요?
**파김치***
재료: 쪽파 2단
김치양념: 고춧가루 2컵, 멸치액젓1컵, 양파1개, 배1/4쪽, 생강즙 1작은술 .밥2큰술
(양파랑 배는 갈아서 즙을 마련해 둡니다.찹쌀풀 대신 밥을 갈아서 넣어보세요 )
  
**만드는 순서***
1, 파는 잘 다듬어서 씻어 건져서 젓국에 절입니다.
2, 양파와 배는 갈아서 준비합니다.밥도 함께 갑니다.
3, 분량의 양념에 실파를 살살 버무립니다.
4, 통에 가지런히 담아 냉장고에 옮깁니다.
양념에 배즙을 갈아 넣거나.찹쌀풀 대신 밥 한덩이를 갈아 섞어 보세요.
일부러 찹쌀풀을 끓일 필요가 없답니다.
**영양이 높은 제철시기**
1년 내내 재배 되지만 자연에서 기르는 것은 봄과 초겨울 두차례에 걸쳐
줄기가 자란다.겨울보다는 봄에 나오는 것이 달고 부드럽다.
**파의 영양**
파는 전체적으로 비타민 A.C. 칼슘, 칼륨 등이 풍부하다,
하지만, 흰 부분인 줄기와 푸른 잎의 영양성분은 다르다.
푸른 부분은 흰 부분에 비해 비타민A,철분,칼슘, 비타민 B12,비타민 C가 훨씬 많이 들어 있다.
파에는 마늘과 같이 비타민 b1의 흡수를 도와주는 유화알릴 성분이 들어 있는데
이는 소화액 분비를 촉진하고 식욕을 증진하고 피로회복을 도와준다.
또한 발한. 해열.소염 작용이 있기 때문에
감기 예방에 좋고 배가 차가워서 생기기 쉬운 설사에도 좋다.
**파김치 활용팁**
그릇에 낼 때는 가위로 잘라 먹기 좋게 하세요.
저는 금방 버무린 젓갈냄새 ,양념냄새를
좋아하는지라 바로 꺼내 먹는 걸 즐깁니다.
그리고 돼지수육에 드실 때는 새콤달콤하게
무생채 하고 이 파김치를 함께 쌈 싸서 드시면 아주 좋습니다.
그리고 과메기 쌈에 이 파김치를 넣어 보세요.
생파를 넣었을 때 보다 훨씬 맛있어요.
다른 반찬 필요 없시유.
요녀석 한가지만 있으면 밥 한그릇 뚝딱일겁니다.
파김치는 전라도 지방의 김치로 파 특유의 향기와 잘근잘근 씹히는 맛이 뛰어납니다.
파김치는 짭짤하게 간을 맞추어야 시어지지 않고,너무 절이면 축 늘어져서
진짜 말그대도 파김치가 되기 쉽상이니 적당히 절이는 것이 요령입니다.
따뜻한 밥을 지어 밥위에 척척 걸쳐서 드셔보세요`
저는 양념 냄새 폴폴 날때 바로 담근것을 좋아합니당.
아흡~~~~~당장..군침 돌지요? ㅎㅎㅎㅎ
비바리의 친환경생활요리 오픈캐스트
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비바리1
k옥이
