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[시금치 된장 수제비]
오랜만에 날씨가 너무나 좋은 오후네요..^-^
어제 뉴스를 보니 이번 3월엔 맑은 날이 채 6일이 안된다고 하더라구요..
그래서 비타민제 등을 통해 비타민을 섭취 하면 좋다고 하시더라구요
전 약을 먹는건 별로 안 좋아하는터라..
음식으로 보충하면 좋겠다 싶어 마트에 갔더니 시금치가 싸게 나왔더라구요
그래서 오늘은 비타민이 많이 함유 된 시금치와 식물성 단백질이 듬뿍 들어간 된장을 넣어
수제비를 만들어 봤어요
구수하면서 바지락이 들어가 시원한 된장 수제비
여러분도 드셔보세요~
[재료 - 2인분 기준]
시금치 반단, 반죽용 물 200ml, 밀가루 250g, 소금 약간,
바지락 200g, 양파 1/4개, 청양고추 1개, 대파1/3뿌리, 감자 1/2개
된장 2TS, 마늘 1/2TS
바지락은 소금물에 30분정도 담궈 해감을 시켜주세요
바지락이 가지고 있는 뻘을 바닷물과 같은 환경을 만들어 줌으로서 깨끗하게 빼내는 거랍니다.
[멸치육수]
육수용멸치 10~15마리, 대파1뿌리, 무 200g, 양파 1/2개, 청양고추1개, 물 3L
수제비의 기본은멸치 육수!!
수제비 준비 하시기 전에 가장 먼져 하셔야 할 일은 육수 만들기에요
1. 육수용 멸치는 기름두르지 않은 달궈진 팬에서 바싹 볶아 주세요
비린내가 제거되요^-^
2. 멸치가 볶아지면 물을 넣고 나머지 야채들을 넣어 30분정도 푹~ 끓여주세요
그럼 맑은 갈색 빛의 육수가 준비된답니다
건더기는 체에 걸러 깨끗한 육수만 준비 해 주시면 되요
3. 시금치는 1/3은 깨끗이 씻어 잎만 준비해 주시구요, 나머지는 믹서에 갈아주세요.
양파는 채썰고, 감자는 5mm 두께로 썰어주세요, 대파는 어슷썰기 하시고,
팽이버섯은 밑둥을 잘라 준비해 주시면 되요
4. 밀가루에 갈아놓은 시금치와 물을 넣고 반죽을 해주세요
부드러운 반죽을 원하시면 지금 양 대로 하시면 되구요, 쫄깃한 수제비를 원하시면 물양을 조금
줄이시면 되요^-^
그런다음 랩에 씌워 냉장고에 20분정도 숙성시켜 주세요~
5. 끓여놓은 육수를 냄비에 옮겨담아 육수가 끓기 시작하면
된장을 넣고 풀어주세요
 
6. 된장이 어느정도 풀어지면 딱딱한 재료인 감자부터 넣고 익혀 줍니다.
7. 숙성된 반죽을 손에 물을 묻혀 얇게 펴 넣어 주세요
8. 반죽이 익어 떠오르기 시작하면 해감시켜 놓은 바지락을 넣고 익혀 주세요
9. 바지락이 입을 벌리면 시금치와 팽이버섯, 양파, 대파, 마늘 다진 것을 넣어 주세요
10. 한소큼 더 끓여 소금으로 간 하시면 완성입니다.
된장과 멸치육수가 들어가 간은 많이 안하셔도 될거에요
영양만점 구수하고 시원한 시금치 된장 수제비 완성입니다~
시금치를 갈아 넣어 식감도 좋아 보이고, 맛도 좋은 시금치 수제비 여러분도 한번 드셔보세요
 
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요리하는여자들
