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이태리레스토랑에 가면 처음에 빵이 나오지요?
그 빵이 대부분 포카치아라는 이태리빵인데...
밀가루에 올리브,소금,허브등을 넣어 만든 서민적인 빵이라고 하네요.
이태리빵은 버터나 설탕이 거의 안들어가서
담백하고 고소한맛에 개인적으로 좋아해서
집에서도 커피와 함께
좋은 올리브오일과 발사믹식초를 섞어 빵을 찍어먹는걸 좋아합니다.
이태리에서는 전채요리에 속하기도 하는가 본데....
우리네 식습관은 그네들과 다르니 구지 그 순서를 따를 필요는 없다고 생각하기에...
그냥 간단한 식사나 간식으로 먹는게 좋네요.
포카치아는 부드러운빵으로 위에 여러가지 허브나 올리브,양파등을 토핑을 하여 구워먹는것인데...
오늘 제가 만든건 아주 기본적으로 마늘과 로즈마리만 넣고 만들었습니다.
재료...
밀가루(강력분, 중력분 둘다 가능) 500g, 건조이스트 1t, 소금 2t, 물 250-300g, 올리브오일 130ml,
마늘 8쪽, 로즈마리 4-5줄기
만드는 법...
1. 마늘을 슬라이스 해놓고, 팬에 올리브오일 130ml를 달군다음 불을 끄고 마늘 슬라이스를 넣은 후, 20-30분정도 놔두어서
오일에 마늘향이 우러나도록 한 다음 오일만 그릇에 따라둔다.
2.. 밀가루, 건조이스트, 소금, 물을 볼에 넣고 반죽을 하여 한덩어리가 되면 올리브오일을 2T남겨두고(2T가 30ml정도 됩니다)
100ml를 반죽과 함께 섞어 오일이 밀가루반죽에 모두 스며들게 한다.
3. 반죽이 담긴 볼을 비닐로 덮어 한시간 정도 상온에 두어 반죽크기가 2배정도로 커질때까지 기다린다.
4. 부푼반죽을 꺼내 바람이 빠지게 만들어 오븐 팬에 1.5센티 정도 두께로 넓게 편 다음
포크나 젓가락으로 군데군데 찔러주고, 반죽이 부풀도록 10-20분정도 기다린다.
(이때쯤...오븐을 200도로 예열해둔다)
5. 반죽할때 남긴 올리브오일 2T에 로즈마리잎을 뜯어서 담가뒀다가 넓게 핀 반죽위에 바른다.
6. 오븐에 20-25분정도 구우면서 표면이 옅은 갈색이 나도록 굽는다.
(팬의 위치는 오븐하단에 놓는것이 표면에 로즈마리가 타지않고 좋다)
7. 다 구워진 빵은 꺼내어 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
Tip...
처음에 올리브오일에 우려낸 마늘을 로즈마리와 함께 같이 토핑을 해도 좋은데...
전 아이들이 마늘이 눈에 보이면 안먹을까봐 토핑은 안했습니다.
제가 만든건 기본이니까...
양파나 올리브열매나 방울토마토, 치즈등 여러가지 응용해서 토핑을 해도 좋겠지요.
만들어보니 올리브오일의 향이 많이 느껴지므로...
이왕이면 좋은 올리브오일을 사용하면 빵맛이 훨씬 좋을것 같습니다.
저는 올리브오일과 발사믹 식초를 섞어서 찍어먹는걸 좋아한답니다.
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민희쿡
joel0219
혁이엄마v
