1. 반죽 만들기, 휴지 

(1) 차가운 계란 흰자에 물엿(혹은 트리몰린)을 넣은 후 왼쪽처럼 거품을 올려 주세요.

오른쪽처럼 머랭을 만드는게 아니랍니다^^

김영모 샘 책에 흰자 거품의 상태가 명확하게 제시된 것이 아니라 저도 확실한 건 모르는데요.^^;;

왼쪽 정도의 거품으로 만드는 거로 나와 있어요.

저는 오른쪽처럼 만들었는데요. ㅋㅋ 나중에 섞다보니 저렇게 안해도 되겠더라구요.

(2) 거품낸 계란 흰자에 체친 녹차가루, 박력분, 아몬드가루, 설탕을 한꺼번에 넣어 줍니다.

손거품기로 골고루 가볍게 섞어 주세요. 주걱으로 섞어도 되지만 거품기가 좀 더 편합니다.

(3) 저는 그냥 주걱으로 섞어 주었어요. 잘 섞인 흰자거품과 가루류에 녹인 버터를 넣고 윤이 도는 매끄러운 상태로 섞습니다.

주걱으로 반죽의 아래에서 위 방향으로 들어올리듯 섞으면 거친 반죽이 점점 매끄러워지는게 보일 겁니다. 

(4) 반죽이 매끄러워지면 잘게 다진 초콜릿을 넣어 4~5회 정도 크게 섞습니다.

너무 오래 섞으면 초콜릿이 녹아 지져분해 집니다.

저는 섞는 건 잘 되었는데요. 초코 후레이크를 사용했더니 휴지하는 동안 반죽에 다 녹아 나왔더라구요^^;;

(5) 반죽이 마르지 않게 랩을 씌운 후 냉장고에 넣어 3시간 정도 휴지시간을 갖습니다.

휴지를 하는 이유는 찬공간에서 반죽이 숙성되면서 더 차지고 부드러워져 더욱 맛이 깊어지기 때문이에요.

 2. 팬닝, 굽기

(1) 반죽이 휴지되는 동안 구울 틀에 버터나 철판 이형제를 꼼꼼하게 발라 놓습니다.

(2) 굽기 15분 전에 오븐을 170~180도로 예열해 주세요.

(3) 3시간동안 숙성된 반죽을 짤주머니에 넣어 틀에 짜 주세요. 약 80% 정도 채워 주면 됩니다.

저는 90%가 채워 졌어요.^^;;

휴지된 반죽이 좀 굳은 상태라 짜기 힘들 거에요.

너무 반죽이 단단하면 짤주머니에 담아 실온에 잠시 두어 부드러운 상태로 만들어 작업합니다.

저는 사바랭틀이 없어서 가지고 있는 미니 6구구겔틀에 구웠어요.

사바랭틀은 도넛 모양이 되구요. 가운데 봉이 틀 높이보다 낮아서 굽고나면 아랫부분이 막혀 나옵니다.

구겔틀은 뽕 뚫려 나오구요.

 (4) 예열된 오븐에 넣어 20~25분간 굽습니다.

저는 가스오븐 중간단에서 180도로 7분, 170도로 14분 총 21분 구웠어요.

너무 오래 구우면 식감이 뻣뻣해지니 꼬지로 찔러 보아 묻어나는 것이 없으면

얼른 꺼내 줍니다.^^

반죽이 1.2배정도 부풀어 오르는거 같아요. 조금 많이 담아서 걱정했는데 괜찮네요~^^

 3. 식히기, 꾸미기

(1) 다 구워진 르 티그르를 틀에서 바로 분리해서 식힘망에 올려 식혀 줍니다.

뜨거운 김이 날라가면 밀폐용기에 넣어 냉장고에 넣어 주세요.

(2) 식히는 동안 초콜릿을 녹여 장식합니다.

위에서 말씀드린 것처럼 구겔틀이라 아랫부분이 뚫려 원래 르티그르처럼 가운데 부분에 초콜릿을 채울 수가 없답니다.

그래서 녹인 초콜릿을 짤주머니에 넣어서 맘가는대로 쭉쭉 짜서 장식한 다음 다진 피스타치오를 올려 주었어요~^^

촉촉함이 느껴지시나요??

단면으로 보니 말차가루의 고운 색감이 더욱 도드라집니다~

녹차잎을 갈아 넣어도 좋지만..

클로렐라가 함유된 말차가루를 넣으면 고운 녹차색을 낼 수 있어 더욱 좋답니다.^^