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[깻잎 장아찌 & 뽕잎 장아찌] 밑반찬,김치
짜지않아서 자꾸만 손이 가는 밥도둑~ 홈메이드 간장 장아찌 : ) | 2010.06.16 | 조회:14153
 
작은행복♡
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  본문 참조~

 

 

요즘 꽂혀있는게 몇가지 있는데~ 그 중 하나가 바로 장아찌~!!!

맛집 찾아다닐때도~ 장보러 갈때도~ 오로지 관심사는 장아찌~ 장아찌~ ♬

 

발효식품 관련 요리책이랑 이것저것 참고해서~

만만한 깻잎이랑~ 몸에 좋다는 뽕잎을 이용해서 간장 장아찌를 담궈봤어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

재   료    

 

깻잎 장아찌 - 깻잎 3묶음(70장 정도),

간장 70ml, 현미식초 70ml, 청주 70ml, 매실청 40ml, 통마늘 3톨,

 

뽕잎 장아찌 - 어린 뽕잎 250~300장,

간장 240ml, 현미식초 240ml, 청주 240ml, 매실청(+오디청) 120ml

 

 

 

 

 

 

요즘 재래시장에서 깻잎 3묶음에 천원 정도 하더군요.

깻잎은 흐르는 물에 서너번 깨끗하게 씻은 후~ 물기를 빼고 꼭지를 잘라내고 준비합니다.

 

 

 

 

 

간장, 식초, 청주를 넣고~ 통마늘도 슬라이스로 썰어서 넣고~

센불에서 후르륵 한번 끓여주세요.

 

끓여놓은 간장물을 식힌 후~ 매실청(매실액)을 넣고 잘 섞은 후~

켜켜이 담아둔 깻잎에 부어주세요.

 

 

 

 

 

간장물을 붓고~ 깻잎이 떠오르지 않도록~ 작은 접시나 돌을 올려서 눌러주세요.

그래야 간장이 골고루 베어들어서 맛난 장아찌가 된답니당~~~

 

 

 

 

 

완성된 깻잎장아찌는 실온에서 5일 숙성 후~

간장물만 따라내서 다시 끓여서 식힌 후~ 붓고 냉장보관해서 먹으면 된답니다.

 

 

 

 

 

 

 

그리고 다음은~ 고혈압, 당뇨, 뇌졸증, 동맥경화 등에 좋다는~ 뽕잎장아찌~~~!!!

보드랍고 연한 어린잎만 준비했어요. 뽕잎은 아무래도 시중에서 구하기 쉽지 않으니깐요~

뽕잎 대신 곰취, 머위 같은것도 같이 방법으로 장아찌를 담궈서 드셔도 좋아요^^

 

뽕잎 특유의 향을 살리고자~ 뽕잎 장아찌에는 마늘을 넣지 않았어요.

같은 방법으로 간장물을 끓여서 식혀서~ 매실청과 섞은 후~ 장아찌를 담궜어요.

전 뽕나무의 열매인 오디로 만든 오디청을~ 매실청과 함께 넣어주었답니당~

없으심~ 오디청은 생략하셔도 됩니다요~!!!

 

 

 

 

 

뽕잎 장아찌는 양이 좀 많아서~ 숨쉬는 유리용기에 담았어요.

실온에서 5일 숙성한 후~ 다시 간장국물만 따라내서 다시 끓인 후 식히기를 반복~

요런 과정을 2~3번 더 해주셔야 해요.

 

 

 

 

 

간장 장아찌~ 두가지 만들어 두고 나니~ 정말 맘이 든든합니다요~ㅎㅎ

 

 

간장 : 식초 : 청주 : 매실청 = 2 : 2 : 2 : 1

요 비율을 기본으로 해서~ 간장 장아찌 만드시면 실패할 확률 제로에요.

 

그리고 청주 대신 소주를 이용하셔두 되구요~~~

장아찌에 사용하시는 식초는 현미식초나 양조식초를 이용하셔야 해요.

그래야 본재료 고유의 향과 맛을 살려주거든요^^

 

 

 

 

 

 

 

지지난 주말에 담궈두었기에~ 맛이 제대로 든~ 깻잎장아찌 먼저 개봉을 해봤어요.

색도 아주 지대로~ 맛깔나게 들었네요~ :D

 

 

 

 

 

오늘 아침에 처음으로 개봉을 해서~ 맛을 보았답니당~ㅎㅎㅎ

마늘까지 맵지 않고 아삭하니 맛있어염~~!!!!!

 

 

 

따뜻한 밥 위에 깻잎 장아찌 한장이면~ 열반찬 부럽지 않은 밥도둑이에요~ㅋㅋㅋ

 

입맛 없을때~ 찬물에 밥 말아서~ 깻잎장아찌랑 먹어도~~

삼겹살 구워서~ 깻잎장아찌에 싸 먹어도 죽음이죠~

 

 

깻잎은 한여름까지~ 쉽게 구할 수 있는지라~ 지금은 조금씩 담궈먹고~

늦여름엔 잔뜩 담아뒀다가 겨울내내 먹으면 정말 딱이죠~ㅎㅎ

 

 

 

 

 

뽕잎 장아찌는 아직 익기를 기다리는 중이에요.

간장을 끓여서 식히기를 과정을 두번 더 해주어야 하거든요~~~

뽕잎 장아찌가 다 익으면~ 그 맛도 실시간 보고 하겠슴당~ ^^ㅋㅋㅋ

 

 

 

 

 

 

 추천~ 꾹~ 

 

간장장아찌, 깻잎장아찌, 밑반찬, 발효식품, 밥도둑, 뽕잎장아찌, 장아찌
 
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쌰브르 : 잘보고 갑니다 2012.10.14 한줄답변리플 한줄답변신고
쌰브르 : 잘보고 갑니다 2012.10.07 한줄답변리플 한줄답변신고
바람찬머리 : 잘보고 갑니다 2012.09.29 한줄답변리플 한줄답변신고
거암 : 먹고싶구나. 2012.03.06 한줄답변리플 한줄답변신고
옥주개가이나 : 정말짜지않아서좋겠네요. 2011.07.04 한줄답변리플 한줄답변신고
더클링 : 매실청은 마트에 파나요? 눈에 안띄던데... 2010.08.19 한줄답변리플 한줄답변신고
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아따요 : 밥반찬으로 너무 좋을 것 같아요 2010.07.16 한줄답변리플 한줄답변신고
행요 : 맞벌이부부라 우리 매일 사다먹는데 이제부터 요렇게 담가먹어야겟어요~^^ 2010.07.12 한줄답변리플 한줄답변신고
왕제비 : 너무 맛나겠어요 2010.07.12 한줄답변리플 한줄답변신고
왕제비 : 절묘한 맛이 좋아요. 2010.07.10 한줄답변리플 한줄답변신고
후이 : 밥한그릇 뚝딱이네요 2010.07.09 한줄답변리플 한줄답변신고
나야쩡이 : 아 밥싸서 먹고싶다 2010.07.08 한줄답변리플 한줄답변신고
아리~! : 군침도네요. 오늘 당장 깻잎을 사서 해봐야겠습니다. 2010.07.08 한줄답변리플 한줄답변신고
천사의노래 : 맛나겠어요 2010.07.08 한줄답변리플 한줄답변신고
egglove4 : 입맛 없을때 밥반찬으로 좋겠어요..^^ 2010.07.08 한줄답변리플 한줄답변신고
빛나는나 : 우왓!!넘맛있어보여요!! 2010.07.07 한줄답변리플 한줄답변신고
글라우커스 : 너무 맛나겠어요 2010.07.07 한줄답변리플 한줄답변신고
바이올렛홀릭 : 먹고싶네요.. 2010.07.07 한줄답변리플 한줄답변신고
꼬마청바지 : 찬물에 밥 말아서 깻잎 한장 얻어서... 2010.07.07 한줄답변리플 한줄답변신고
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