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손님초대상의 밑반찬으로 좋은 더덕구이~~~
씹히는 맛과 향이 뛰어난,,,
더덕구이를 만들어 봅니다....
더덕구이를 할 때,,,
가장 신경을 써야 할 것은 타지 않게 굽는것...
그러기 위해 반드시 유장을 발라 재웠다가 애벌구이를 한 다음,,,
양념장을 바르고 약불에서 굽는다는 것...
먼저 더덕손질~~~
깨끗이 씻어 손질된 더덕을 구입하여,,,
냄비에 천일염을 넣고,,,
물을 끊여 줍니다...
물이 끊는 동안,,,
양푼에 찬물을 떠 놓고,,,
끊는 물에,,,
약 5초정도 더덕을 담갔다가,,,
곧바로 찬물에 넣습니다...
그래야 더덕에서 나오는 진이,,,
손에 묻지 않고,,,
잘 까집니다...
더덕의 머리부분을 잘라내고,,,
칼을 이용하여,,,
더덕을 돌려깍기해 줍니다...
깐 더덕을,,,
도마 위에 놓고,,,
칼등으로 부드럽게 두들겨 줍니다...
만약에 더덕을 까면서,,,
더덕에서 나오는 진이,,,손에 묻었을 경우,,,
식용유를 묻혀 비벼준 다음,,,
비누로 손을 씻어주면,,,
말끔이 제거됩니다...
유장 만들기~~~
 
양조간장과 참기름을 1:1로 섞어주면,,,
유장 완성~~~
유장을 발라,,,
10분정도 재워둡니다...
고추장양념장 만들기~~~
먼저 고추장을 그릇에 담고,,,
그 위에 고추가루,,,
또 황설탕도,,,
매실엑기스도,,,
다진마늘,,,
다진 쪽파도 넣은 다음,,,
강판에 배를 갈아 넣어 줍니다...
그리고 더덕을 바르고 남은,,,
유장을 넣어주고,,,
마지막으로 참기름을 넣어,,,
골고루 섞어주면,,,
매콤한 고추장양념장 완성~~~
더덕 굽기~~~
석쇠에 굽는 것보다는,,,
직화구이에 굽는게 깔끔하더라구요...
직화구이에,,,
유장을 바른 더덕을 얹고,,,
뚜껑을 덮은 다음,,,
약불에서 애벌구이를 해 줍니다...
어느 정도 익으면,,,
고추장 양념장을 발라,,,
다시 뚜껑을 닫고,,,약불로~~~
2차로 고추장 양념장을 발라서,,,
뚜겅을 닫고,,,약불에서 다시한번 구어내면,,,
더덕구이 완성~~~
완성된 더덕구이~~~
상에 낼때,,,
통깨와 다진 쪽파를 위에 뿌려서 냅니다...
쌉쌀한 맛과,,,향긋한 향이 좋은 더덕구이,,,
손님상으로도,,,
가족들의 건강을 위한 밑반찬으로,,,
아주 좋습니다...
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안경12
피피꽁주
범초미
