|
내 사랑하는 아기들을 위해...
보노는 또 만든다...
햄을....하하!!
사실...
이번엔 베이컨을 만들고 싶었지만....
햄을 만들어야...한끼 해결할수 있는 샌드위치를 만들수 있기에...
다시 햄을.....
하이포크 냉장 등심....
2.25킬로....11227원
착한 가격....
손이 큰 보노라....2덩어리를 합니다!!
요거이 썰어서 돈까쓰를 만들면...
무지무지 많이 만들수 있는데....
난 돈까스보다...햄이 더 쉬우니 원....ㅋㅋㅋ
기분 좋게 반으로 뚝 썰어줍니다!!!!
합이 3.8Kg
마치....등심을 보고 있으니까...
어릴쩍 명절에 하는 산적.....
상어고기가 생각이 나네요...
돈베고기라고도 하지요...쌩뚱맞는 보노....ㅡ,.ㅡ"
이번에...안데스 호수염을 사용하지 않고....
천일염을 사용해 봅니다....
얼만큼?
300g~~~
사실은...285g...
피클링스파이스....200g~~~
설탕...250g~~~~
15g ????
뭘까요?
백색가루...ㅋㅋㅋ
햄이나 소시지를 만들때 사용하는 아질산염....
사실....이거이....사용하지 않은 햄을 먹이기 위해....
만들기 시작했는데....ㅠㅠ
자꾸 하다보니...
넣게 되면...맛의 풍미도 높이고...발색효과도 높이고....
크~~~~
한번쯤은 꼭 사용하고 싶기에....
15g을 넣어봅니다...
대략,,,,,,소금의 5%를 넣는다길레....
소금 285g...
물 2리터에 소금,설탕,피클링스파이스, 그거....
설탕소금이 녹을 만큼....잠시 데워줍니다...
저는 바글바글 끓였어요....
생수 4리터를 더 부은 다음....차갑게 식힌 후....
인젝터....일명 주사기로 향신료 덩어리가 들어가지 않게....
염지액을 넣은 다음....
등심 고기에 고루고루 찔러 넣어줍니다....
4 덩어리 몽땅....
인젝션 한 고기를 염지액에 잘 담궈서....
김치 냉장고로~~~~~
일주일만 그대로 둘 예정입니다!!!!
설 전에....
훈연에 쿠킹까지 마쳐야 할낀데....
|
보노의풍경
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
아뇽
