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국물이 진한 사골곰탕 요즘처럼 쌀쌀한 날씨엔 딱이져...^^
(방법)
**준비하기**
1. 사골과 양지는 따로 찬물에 푹 잠기게 넣고 핏물을 빼 주세요...
사골은 3~4시간 양지는 2시간 정도 빼줍니다.
중간에 수시로 물을 갈아 주세요...
2. 사골을 잠길정도로만 물을 부어, 센불에 10분 바글바글 끓여줍니다.
그럼, 그럼 지저분한 거품들이 올라옵니다. 10 분 끓여준 후, 사골을 뜨거운 물에
깨끗이 닦아주세요...곰솥에 끓였으면 솥도 깨끗히 닦아주세요...
*** 사골우려내기 ***
1. 양지는 따로 삶아 주세요...사골과 함께 끓이면 국물이 탁해져서 뽀얀 색이 안 나오더군요..
삶아낸 양지 국물은 나중에 사골국과 합쳐도 되고, 육개장이나, 미역국등에 쓰시면 되요..
2. 국물내기
1). 곰솥에 사골 담고, 물 가득 잡고 센불에서 1시간--->
약불로 줄여 물이 반이상 졸아들때까지
(저는 사골이 보일때까지..) 끓여줌. ---> 국물을 다른 곳에 보관 : 1차 우려낸 국물.
2). (1)번 반복 : 다시 곰솥에 물 가득 잡고 센불 1시간 --->
약불에서 반이상 졸아들때까지 끓이기 : 2차 우려낸 국물
3). (1) 번 (2) 번 계속 반복하여, 국물 합치기. (3~4차 우려내어 합치기...)
4) 마지막 우려낸 국물은 냉동보관하여, 만둣국, 칼국수, 기타 육수 용도로 활용하기.
3. 국물을 조금 잡아, 중간에 물 보충 해야할때, 반드시 끓인 물을 붓기.
중간에 찬물을 붓게 되면 누린내등이 생겨 맛이 덜함.
4. 향신채에서 마늘,통후추등 향이 강한 것은 생략 - 향이 너무 강하면, 사골곰탕특유의 담백하고 고소한 맛이 덜 할 수 있습니다.
고기 듬뿍 넣어, 한그릇 드시지요...^^ 힘이 불끈불끈 납니다...^^
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쎌리
