뉴욕: Masa   $366
자리가 26좌석 밖에 안되는 이 자그마한 일식집은 미국에서 가장 비싼 레스토랑이다.  주류 제공없이 팁이 포함되지 않은 定食 가격이 일인당 $350부터 $500이다. 경비 절감하려고 와인이나 사케을 가져 온다고요? 그럼 마개 뽑는 봉사료 $75은 각오하시라. 메뉴는 자주 바뀌며 다섯 가지 전식에 이틀에 한번씩 일본으로부터 직접 공수하는 20가지의 생선으로 만든 스시를 즐길 수 있으며 차와 함께 후식도 제공한다.

+1 (212) 823-9800 / www.masanyc.com

시카고: Alinea   $192
지난 봄에 문을 연 Alinea는 캘리포니아 Napa French Laundry의 Thomas Keller밑에서 차석 요리사로 있는 주방장 Grant Achatz 덕분에 성황을 이루고 있다. Achatz는 French Laundry 에서 일이노이에 있는 Trio로 가서 씹을 때 트뤼플(쵸콜렛) 즙이 터지는 Black Truffle Explosion라는 앙트레를 만들어 유명해 졌다. Alinea에서 고객은 많게는 24가지의 미니 코스를 택할 수 있는데 다 맛 보려면 5시간까지도 걸린다. 개점 이후로 Alinea 는 Achatz 팬을 실망시키지 안고 있으며, 예약은 수 개월 전에 해야 가능하다.
+1 (312) 867-0110 / www.alinearestaurant.com

시아틀: The Herbfarm   $152

산프란시스코: French Laundry   $135
2개월전에는 예약을 해야 하니까 갈 생각이면 지금 당장 예약을 해두시라. 켈리포니아에서, 아니 전 미국에서 여러가지 요리를 한 곳에서 즐기려면 이 곳이다. 유명한 chef Thomas Keller가 주방을 지키고 있으며 최근 그의 명성은 뉴욕까지 퍼져 Time Warner Center 에 Per Se 라는 레스토랑을 열었지만 French Laundry는 역시 이곳에서 landmark를 지키고 있으니 확인해 볼 가치가 있다. 定食 가격의 요리는 이름이 ‘굴’이나 ‘진주’ 등 별난 이름을 가진 다섯 내지는 아홉 가지 디쉬가 나오는데, 캐비어 와 오이스터가 곁들인 pearl tapioca custard 가 서브된다. 일인 당 $175은 써야 한다.
+1 (707) 944-2380 / www.frenchlaundry.com

워싱턴, D.C.: Inn at Little Washington   $129
이 시골풍의 여관겸 레스토랑은 1978에 Rappahannock County에 있는 한 차고를 개조해서  열었다. 독학으로 입문한 chef이자 주인인 Patrick O'Connell은 이 여관겸 레스토랑을 혁신적이고 정성껏 준비한 에퍼타이저와 lobster napoleon이나 "salmon five ways"와 같은 전식을 개발해서 전국적으로 유명한 지금의 Relais & Chateaux Peoperty로 일구어 냈다. 집에서 직접 만든 양귀비 씨가 들어 있는 빵과 건포도와 넛이 든 보리 빵 바구니는 먹는 대로 채워 준다. 定食 가격은 일인 당 $138로부터 시작한다.
+1 (540) 675-3800 / www.theinnatlittlewashington.com