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디지털시티 SBS, YTN, MBC 등 거대 공룡
방송국들이 속속 입주해있는 상암동 디지털미디어시티
건조숙성 한우맛집 서동한우에 다녀 왔어요
미디어시티 방송국에서 쫌 떨어져 있는 강남역에서 한번에 오는
버스 정류장 앞 상암 한우맛집 건조숙성 서동한우
까답롭기로 유명한 이영돈 PD의 먹거리X파일에서 부터
각종 언론에서 다녀간 건조숙성 드라이에이징 상암 서동한우 한우맛집
건조숙성한우 치즈일까? 한우일끼?
서동한우 얼마나 맛있으면 치즈일까? 치즈라고 할까요!!
드라이에이징은 거꾸로 매달아서 건조숙성한다고 해요~
겉 표면이 곶감처험 하얀 분이 나면서 치즈향이 난다고 합니다~
고기의 수분을 날리는 과정을 통해 진하고 강한 풍미와 육향, 육즙이 농축되면서
극상의 부드러움과 고소한맛을 내는 건조숙성 Dry Aging
pH가 증가(알카리성)하여 포화자빙산은 감소하고 불포화지방신이 증가
유리 아미노산 함량이 평균 4배 증가하였으며 특히 '감칠맛'과 관련이 있는 글루탐산이
숙성 전에 비해 최대 15배 증가하고 타우린, 사르코신, 안세린 및 카르노신
(4,55배)등 모든 기능성 펩타이드 함량이 증가하여 숙취해소, 피로회복물질, 남성호르몬
분비물질이 증가 서동한우의 드라이에이징 숙성육 육질 분석 결과 보고서
건조숙성한우 맛집 상암 서동한우 입구에 들어서면 보이는
한우고기 드라이에이징 숙성고와 잘 어울리는 와인랙이 보인답니다
부여 건조숙성공장에서 숙성되서 온 건조숙성육
상암맛집 서동한우 1층 4인테이블 이구요
안쪽으로 단체모임 회식하기 좋은 단체석이 있어요
상암맛집 건조숙성한우 서동한우 2층 개별룸으로 안내를 받았습니다.
각종 매스컴에서 극찬한 드라이에이징 공법으로 숙성된 한우고기
육즙과 감칠맛 발효향(치즈향)이 증가해 씹을수록 맛의 극치를 이룬다는 서동한우
좀 늦은지라 테이블에 기본찬이 세팅되어 있었어요~
숙성한우고기의 풍미를 더해 줄 참숯이 세팅이 되구요~
제철 굴과 명이나물과 동태전 아삭한 연근절임
깔끔하고 정갈한 서동한우 기본찬
30일 이상 건조숙성시킨 등심 채끝부위와 안심이 나왔습니다
건조숙성 한우고기 150g에 43,000원 이구요
등심, 안심, 갈비살, 업진살, 치마살, 부채살, 차돌박이와 생고기
국내산 한우암소 득수부위모음 건조숙성육 모음
사이좋게 등심 채끝 안심부위를 두 테이블에
나누어 석쇠에 올리구요
노릇노릇 익어가는 서동한우 건조숙성한우고기 입니다~
건조숙성한우고기는 구울 때 연기가 나지 않아 테이블에 연통이 없어요~
발효건조숙성 서동한우 등심이 맛나게 구워졌는데요~
소금을 찍어 먹지 않아도 건조숙성과정에 감칠맛과 발효향(치즈향)으로
간이 배여 있어 그냥 먹어야 쫄깃한 육질과 육즙 고기향을 느낄 수
있다고 합니다.~ 습관적으로 소금을 찍어~ 먹었네요
쫄깃한 식감의 발효향(치즈향)이 나는 숙성한우 등심 드셔 보세요~
150g에 35,000원 하는 특수부위모듬도 석쇠에 올리구요
숙성한우고기 굽는 동안 연기가 나지 않아 좋네요~
숙성한우고기 채끝부위도 한점 구워 소금에 찍어 먹고요~
뒷맛이 개운한 참나물 샐러드로 향긋한 입가심도 하구요
산도(pH) 증가로 씹을수록 육즙과감칠맛 발효향(치즈향)이
극치를 이루는 상암 서동한우 부채살도 노릇노릇 앞뒤로 구워 맛나게 먹고
참숯에 구우면 갈비향이 더 향긋해지는 갈비도 앞 뒤로 구워
참숯에 구운 갈비는 입안에서 사르르 녹아 버리는
된장찌개 불고기 편육 감칠맛이 달콤했던 육회 된장찌개가
곁들여진 서동정식 식사를 주문하고, 돼지고기 전지 후지를 숙성시킨
편육도 식감이 부드러웠던 서동정식 점심특선메뉴
혀끝에서 달콤했던 육회 한 점도 맛보구요~
한우 불고기백반도 식사로 주문을 하구요~
점심특선메뉴인데 저녁에도 주문을 하면 가능하다고 합니다
상암 회식장소 단체모임 건조숙성한우 서동한우
서동한우 점심특선메뉴 불고기백반에는 공기밥이 추가로 제공되구요~
불고기 육수가 진해 더욱 맛났던 한우 불고기 백반이에요
달달한 불고기 백반 ~ 옛날 어릴적 먹었던 불고기 맛
진한 불고기육수가 밥을 부르는 육수에 밥을 말아 먹었답니다.
고기를 드신분에 한해서 주문이되는 후식메뉴 진한 육수의 연잎냉면
연잎 면발이란 말에 몸과 마음까지 힐링되는 연잎냉면이에요~~
생면과 육수로 만든 서동국수 요것도 고기를 드신 분에 한해서
주문이 가능한 후식메뉴랍니다.
상암 서동한우 달달한 후식 푸딩~
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