제주도에 가면 필히 맛봐야 할 음식으로 손꼽히는 성게보말국의 원조인 중앙식당. 성게의 구수한 맛과 보말의 쌉쌀한 맛이 미역과 어우러져 부드럽고 독특한 맛을 낸다.

바다의 시원한 맛이 그대로 묻어나 비린내가 전혀 없는 것이 특징. 소금으로 간을 한 성게알은 노란빛을 더하여 맛을 더욱 좋게 하며, 깔끔하고 맛이 일품.

한번 성게 맛을 본 사람은 그 담백함에 놀라곤 한다. 비위가 약한 사람들은 제주의 향토 음식을 잘 못 먹기도 하는데, 성게국만큼은 모든 관광객의 입맛에 맞는다.

성게는 단백질과 비타민, 철분이 많아서 빈혈이 있는 사람에게 특히 좋고, 소화 흡수가 잘 될 뿐만 아니라 피의 흐름을 좋게 하는 작용이 있다.

그 밖에 각종 미네랄과 아미노산이 풍부하여 간장을 비롯한 내장 전체를 강화시켜 주기도 한다.

또한 밑반찬으로 나오는 자리돔젓은 나무랄 데 없는 밥도둑으로 손님들에게 오래도록 사랑 받고 있다.