젤라틴 (Gelatin)   단어설명 동물의 뼈, 가죽, 결합조직에 함유된 경단백질인 콜라겐이 물과 함께 가열될 때, 변성하여 용해되어 콜로이드상으로 용출한 것. 저온에서 젤화하며 아미노산 조성이 한쪽으로 치우쳐 있기 때문에 영양가치는 낮다. 판모양이나 분말 상태의 건조품으로 시판되고 있으며, 젤리, 서양과자 등에 이용한다.   관련 레시피 요구르트젤리 초콜릿무스 크림치즈&키위 티라미수 봄브가나슈케이크