나만의비법

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  • [데미글라세(Demi-glace)] 특급호텔 소스 씨리즈1
    2000/08/15
    ...많이 만들어 냉동시켰다가 쓴다(호텔의 경우)호텔마다 만드는 사람마다 다르겠지만 이 조리법은 국내 S특급호텔에서 쓰는 소스입니다 많은 참조가 되었으면 합니다 재 료기름 또는...
    추천 : 0 | 작성자 : 박주진
  • 요리실습에서 부터 호텔취업까지...
    1999/04/14
    ...반드시 필요한 제도라는 것을 호텔측이 인식한 결과라 하겠다. 이러한 호텔의 자체 교육센터는 보통 1년에 두 번 교육생을 모집하는데 모집인원은 정원이 있는 것이 아니라 그 호텔의 이직률을 감안한 적정 인원을 뽑기...
    추천 : 0 | 작성자 : 리츠쿡
  • [요리강습] [강추]"신라호텔 요리강습"
    1999/04/30
    ...호텔에서는 가정의 달 5월을 맞아 한달 동안호텔 주방장들의 '집에서 만드는 호텔요리' 강좌가 있습니다. ★ 일정 5월 6일 오전 11:00 중국요리 -...
    추천 : 0 | 작성자 : 박선용
  • 호텔에서 쓰는 비법!!!
    2001/08/27
    ...주고바로 불에서 내리시면 호텔 중식당에서먹는 새우칠리소스, 그 맛일 겁니다청주에 불린 찹쌀밥은 찹쌀로 밥을 진후, 청주에 불린 걸 말하는 거예요일단 만들어 놓고냉장고에 1달간 보관 가능하고요불린다기보단,...
    추천 : 4 | 작성자 : 김지연
  • 호텔에서 물어봤는데여,,
    2003/04/22
    인터콘티넨탈 호텔에서 화채가 있길래주방장아저씨께 물어봤더니,,레몬쥬스랑,설탕시럽(밑에글 써있는대로 만드시면 되염)와인도 있음 약간 넣어줘도 좋데요,,도움되시길,,^^
    추천 : 2 | 작성자 : 한상아
  • 인터콘티넨탈 호텔에서 본 요리..
    2001/08/17
    바나나를 싸보세여...안 어울릴듯하면서...달콤한것이.. 맛 좋습니다..호텔에서 먹어보구..반했다니깐여...
    추천 : 0 | 작성자 : 영등포새댁
  • [미고랭] 신라호텔의 인도네시아식 스파게티
    1999/04/13
    ...구입한 '집에서 만드는 호텔음식'이라는 책에서 본 것이구요이책도 디자인 하우스에서 나온건데요가격도 괜찮고(8500원) 레시피도 많이 실려있구요,,추천하고 싶어요이 책에는 이것 저것 재료가 많이...
    추천 : 0 | 작성자 : 미우미우
  • [갈비찜] 호텔주방장이 말한 갈비찜 조리법
    2003/02/01
    ...정보를 알려주는 프로그램에서 호텔주방장님이 일러준 방법입니다.이대로 하면 소갈비가 절대 질기지 않고, 누린내도 나지 않습니다.재료의 비율은 방송에서 말씀 안해주셨는데, 집에서 나름대로의 입맛에 맞게하니 할때마다...
    추천 : 7 | 작성자 : 심민선
  • [크레페 수제트] 호텔에서 만든 크레페 수제트
    1999/05/06
    재료(15장) 달걀 2개, 설탕 20g, 버터 35g, 우유 235g, 박력분 90g, 오렌지 소스 400cc(오렌지 주스도 사용가능), 하드버터 30g, 오렌지 1개. 그랜마니아 40cc, 코앙트르, 럼 약간,...
    추천 : 3 | 작성자 : 박재호
  • [감자치즈레이어드] 감자로 호텔요리를
    2000/06/26
    요즘 한창인 감자로 멋진 요리를 한번만들어 봐요.제가 문화센터 다니면서 배운건데요 어른,아이 모두 좋아하더군요.1. 감자(중3개)를 얇게 슬라이스 한다.2. 베이컨(3장)은 후라이팬에 지져 기름을 빼고 곱게...
    추천 : 0 | 작성자 : 조정선
  • 요리사의 길..보조에서 주방장까지..
    1999/04/14
    ...된다. 우리나라의 경우, 호텔이나 식당 등 각 업장에서 전문 조리사에 대한 승진 체계가 제대로 확립된 것이 얼마되지 않았다. 주방의 규모가 큰 특급 호텔이나 대형음식점 주방의 경우 업소마다 단계가 조금씩...
    추천 : 1 | 작성자 : 리츠쿡
  • [오믈렛과 토마토살사 소스] 백종원표 오믈렛과 토마토살사 소스
    2015/12/15
    ...경우는 오믈렛 하면 호텔 조식이 가장 먼저 떠오릅니다. 호텔 셰프님이 즉석에서 숙련된 손놀림으로 만들어 주던 부드러운 오믈렛 맛을 잊을 수가 없네요. 특히 십여년 전, 홍콩 어느 호텔에서의 오믈렛은...
    추천 : 17 | 작성자 : 밥심은국력
  • 뷔페에서 더 많이 먹는 노하우!!
    2009/09/15
    ...익힌 음식이 안전하다. 한 호텔 관계자는 “떡처럼 납품받는 음식이나 즉석에서 구워주는 갈비만 먹는다”고 말했다. ◆ 욕심을 버리자 그랜드인터컨티넨탈호텔 ‘그랜드 키친’의 경우 120여 가지 음식을 갖추고...
    추천 : 3 | 작성자 : 사막여우우
  • [한식,일식,양식] 맛깔나는 각국요리
    2001/07/19
    ...준비하고 있는 분 * 호텔요리의 기술습득을 희망하는 직장인 및 주부 ▣ 강좌 안내(5개 과정) * 한식반:금요일 오전 * 일식반:금요일 오후 * 양식반:토요일 오전 *...
    추천 : 0 | 작성자 : 래리삐
  • [주방장님, 제발 가르쳐주세요! 며느리도 모르는 맛의 비결] 주방장님, 제발 가르쳐주세요! 며느리도 모르는 맛의 비결
    2007/06/15
    ...훨씬 좋아지죠."경희대학교 호텔경영대학 조리과를 졸업하고 힐튼호텔 이탈리아 식당 일폰테에서 6년간 근무했다. 1989년 라쿠치나를 오픈해 17년 동안 총주방장으로 일한 이탈리아 요리의 달인. 2006년...
    추천 : 1 | 작성자 : 천사의노래
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