자연산광어는 어떻게 구별하나요??
아시는 고수님 조금 알려주세요.
좌광우도 광어랑 도다리는 구분할줄 아는데
자연산하구 양식하고는 어떻게 차이나는지요?
요리법에도 차이가 있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
자연산은 환경에 적응력이 양식보다 없어,,,
좁은 공간의 수족관에 넣으면 3일정도면 죽어버립니다...
그러나 요즘 우리의 양식기술이 발달하여,,,
양식이 더 육질이 단단하고 지방함유량도 많습니다...
특히 산란기가 지난(3-5월) 자연산 광어는 양식보다,,,
훨씬 못합니다...
자연산 광어는 제철에 먹어야 하고,,,
또 잡은지 얼마 안되어서 먹어야,,,
양식보다 맛있게 드실 수 있습니다...
자연산과 양식의 구별법...
배부분의 흑화 현상을 보면 쉽게 구분할 수 있습니다...
자연산은 배부분이 하얗고,,,
양식은 흑화현상이 있습니다...
그러나 요즘 양식기술이 발달하여 무흑화 광어양식에 성공을 했지만,,,
그래도 결정적인 증거는 지느러미에 있습니다...
아무리 무흑화에 성공을 했어도,,,
지느러미에는 흑화현상이 보입니다...
자연산은 지느러미가 하얗지만,,,
양식은 지느러미가 흑화현상이 없어지지 않습니다...
양식에서 생긴 흑화는 평생 없어지지 않습니다...
자연산 광어 자연산 광어의 배는 배가 하얗고 이물질등이 없습니다.
흐르는 물을 따라 이곳저곳 헤엄쳐서 돌아다니므로 배에 이끼등 이물질이 낄 수가 없으니까요.
현미를 곁들이 광어요리는 어떠세요?
필요한 재료는 오렌지 주스 1과 1/4컵, 간장 2티스푼, 현미 2컵, 쪽파 4대, 해선장 2TS, 다진생강 1TS,
참기름 1TS, 광어 4토막, 자두 1개가 필요하구요.
만드는 방법은 팬에 물 3/4컵과 오렌지 주스 1컵, 간장을 넣고 끓인 다음 중간크기 볼에 담아줍니다.
여기에 현미와 파를 넣고 10분 정도 두시고 해선장과 생강, 참기름, 남은 오렌지 주스를 작은 볼에 담고
물을 2테이블스푼 넣어 섞어두세요.
쿠킹호일을 50cm정도 크기로 4조각 자른 뒤 위에 현미 혼합물을 1/4씩 각각 올려냅니다.
그 위에 광어를 한 조각씩
올려주시고
자두를 12조각으로 잘게 잘라 3조각씩 생선 토막 위에 올려내시고 해선장 혼합물을 적당히 부어줍니다.
그릴은 미리 예열해두고 남은 현미 혼합물과 생선도 같은 방식으로 호일로 싼 다음 그릴에 넣고
중불에서 구워주세요.
생선이 잘 익을 때까지 8~12분 정도 익힌 다음 호일을 조심스럽게 꺼내어 내용물을 접시에 옮겨내시면 되요
자연산 광어와 양식광어의 차이로는 광어의 배를 뒤집어보세요.
자연산 광어는 배가 하얀색이며 양식 광어는 얼룩얼룩 반점이 있습니다.
지느러미 또한 비슷하기 때문에 구분하기 쉬우며 맛 또한 양식광어의 경우 씹을 때 살에서 미묘하지만 약간의 사료냄새 같은 것이 납니다.
광어찜
⊙준비할 재료
광어 200g, 가지 호박 각 50g, 양배추 80g, 파래 20g, 바질(허브) 3g, 레몬 8분의 1조각, 생강 마늘 각 3g, 대파 5g, 버터 30g, 백포도주 50mL, 말린 대추 반 개, 소금과 후추 적당량
⊙만드는 방법
1.광어, 가지, 호박은 얇게 저미고 양배추 잎은 적당한 크기로 썰어 평평하게 한다. 파래를 포함한 재료에 소금과 후추로 밑간한다.
2.다진 마늘과 대파를 팬에 깐 뒤 그 위에 양배추-광어-호박-광어-가지-파래 순으로 놓는다. 바질과 생강은 다져서 중간 중간 넣고 백포도주와 레몬즙을 살짝 뿌린다.
3.광어 등을 얹은 팬에 뚜껑을 덮고 쪄낸다.
4.광어 등을 쪄내고 남은 물에 대추 채썬 것을 넣고 끓인 다음 버터를 섞어 소스로 만든 뒤 요리 가장자리에 끼얹어 낸다.
