쫄깃한 바지락 비빔밥

 

 

매콤새콤한 양념에,,,

없던 입맛을 살아나게하는,,,

쫄깃한 바지락살과 아삭한 야채로,,,

바지락비빔밥을 만들어 봅니다...

 

 

 

재료: 바지락살,양조식초,달래,상추,깻잎,고추장,고추가루,올리고당,맛술,

참기름,검정깨,다진마늘,간장,매실엑기스,당근,천일염

 

 

 

먼저 약 3%정도의,,,

옅은 식촛물을 만들어 놓고~~~

 

달래 껍질을 벗겨,,,

담가둡니다...

 

 

상추와 깻잎도,,,

말끔하게 농약성분을 제거하기 위하여,,,

옅은 식촛물에 담가둡니다...

 

 

고추장 양념장만들기~~~

 

그릇에 고추장 2스푼을 담고,,,

 

고추가루는 1스푼정도~~~

 

단맛을 주는,,,

올리고당도 1스푼정도~~~

 

비릿맛을 제거하기 위해,,,

맛술 2스푼정도~~~

 

새콤한 맛을 주는...

양조식초 2스푼~~~

 

고소한 맛을 주는,,,

참기름 1스푼~~~

 

마지막으로 검정깨를 넣고,,,

골고루 섞어주면,,,

고추장양념장 완성~~~

 

 

달래장만들기~~~

 

다진마늘 2/3스푼을 넣고~~~

 

간장은 4스푼정도~~~

 

달콤하고 상큼한 맛을 주는,,,

매실엑기스 1스푼~~~

 

칼칼한 맛을 주는,,,

고추가루 1스푼도 넣고~~~

 

고소한 맛을 주는,,,

참기름도 1스푼 넣어,,,골고루 섞어줍니다...

 

달래는 머리와 뿌리부분을 자른 후,,,

적당한 크기로 자른 다음,,,

 

양념장에 넣어,,,

골고루 섞어주면,,,달래장 완성~~~

 

당근은 채썰어 준비하고~~~

 

 

깻잎과 상추도,,,

적당한 크기로 잘라 준비해 둡니다...

 

 

바지락살 데치기~~~

 

냄비에 천일염을 조금 넣은 다음,,,

팔팔 끊여줍니다...

 

그런 다음 불을 끄고,,,

바지락 살을 넣어 살짝 데쳐줍니다...

 

너무 데치면 질겨지니까,,,

부드러운 맛과 쫄깃함을 주기 위해 살짝만 데쳐주세요...

 

데친 바지락 살을 접시에 담고,,,

한 김 식혀줍니다...

 

양푼에 밥을 담고,,,

만들어 놓은 고추장 양념장을 적당히 얹고,,,

 

주위에 당근, 깻잎, 상추를 둘러주고,,,

 

가운데 바지락 살을 넣은 다음,,,

좀 더 고소한 맛을 주기 위해 참기름 약간 추가~~~

 

그런 다음 달래장을 넣어,,,

슥슥 비벼주면,,, 바지락비빔밥 완성~~~

 

비빌 때 젓가락으로 비벼주면,,,

사이사이에 양념이 골고루 섞이면서,,,

밥알이 살아있어 더욱 맛이 좋습니다...

 

쫄깃한 바지락살과 아삭아삭한 야채에,,,

새콤달콤하면서,,,

입안에 달래향까지~~~

한끼 식사로 대만족입니다...

마트에 가시면 살만도 구입이 가능합니다. 요즘 날씨가 쌀쌀해서 칼국수나 부침개 또는 파스타를

만들어 드시면 좋아요. 파스타를 만들때는 다진마늘을 기름두른 후라이팬에 달달 볶아준다음에

삶은 파스타와 같이 볶아주시면 됩니다. 면은 소금과 기름을 넣어 삶아주시면 됩니다.

조개는 BBQ 숯불구이로 먹으면 참 맛있습니다.

 

조개에 들어있는 핵산은 그냥먹을때 보다도 열을 가했을때 맛이 도드라지며 감칠맛이 나는데 미원의 핵산과도 원리는 동일합니다. 따라서 미원을 찍어먹으면 이상한 맛이나지만 끊이거나 가열하는 요리에 사용하면 감칠맛이 나는 이유와 같습니다.

 

따라서 조개는 BBQ 구이로 익히면 정말 맛있는데 추천하는 조개종류는 동죽, 칼조개, 웅피 추천합니다.

 

활용한 요리로는 각종 국물내는 요리에 활용하면 좋은데 무엇보다도 칼국수 등 끊여내는 국물요리에 좋습니다.

 

조개가 얼었을때 먹으면 참 맛이 없는데 이럴때는 사골국물을 고아내듯이 두어시간 계속 끊여보세요.

정말 깊은 국물을 우려낼 수 있는데 각종 어떤 음식에 넣어 활용하던간에 이 국물 한 국자만 넣으면 화학조미료 이상으로 감칠맛이 나는데 정말 끝내줍니다.

 

조개살만 따로 분리해서 일반 비빔밥에 넣어 먹어도 정말 맛있습니다.