요즘 몸에 안좋은 라면보다는 국수쪽에 관심이 많아졌는데
비빔국수,잔치국수,칼국수등등...
이중에 비빔국수를 맛있게 만들어보고싶은데 비법좀알려주세요!!!
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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yeye yeye yeye yeye 콩나물비빔국수 yeye yeye yeye yeye (4인분) 재료: 소면360g, 콩나물500g, 느타리버섯150g, 오이1개 양념장: 고추장6숟갈, 꿀4숟갈, 식초4숟갈, 생강술4숟갈, 다진마늘2숟갈, 간장1+1/2숟갈, 참기름4숟갈, 깨소금약간
콩나물은 깨끗이 씻은후..
냄비에 물 14컵정도를 담아 팔팔 끓인후.. 소금 한숟갈을 넣고 씻은 콩나물을 넣은후..
냄비뚜껑을 열고 2분정도 데쳐냅니다~
데친 콩나물은 건져내어 찬물에 헹군후 물기를 빼주세요~
콩나물 삶은 물을 버리지 말고 다시 끓인후 그 물에.. 애느타리버섯을 넣고 30초정도 재빨리 데쳐냅니다~
역시.. 건져내어 찬물에 헹군후 물기를 꼭짜 준비해주세요~
오이는 껍질부분만 돌려깍기한후 채썰어 준비해주세요~
비빔장 재료를 모두 섞어 비빔장도 만들어 주세요~
설탕대신 꿀을 넣고 만들었더니.. 은은한 단맛이 돌아 더 맛있더라구요~^^
만들어둔 비빔장은 국수를 끓이는 동안 잠시 맛이 들도록 두세요~
이제 국수만 삶아주면 되겠지용~~
냄비에 물을 넉넉히 받아 팔팔 끓으면.. 국수가 서로 붙지않게 부채살같이 쫘악~~~~~ 펴서 넣어주세요~^^
국수를 넣고 팔팔 삶아주다가 국수가 우르르~~ 끓어서 넘쳐나려고 할때 찬물 한컵을 냄비 가장자리로 돌려 넣어주세요~ 이렇게 면이 끓어오를때 물을 붓는것을 <군물을 준다> 라고 해요~^^ 다시 끓어 넘쳐나려하면 다시 찬물한컵을 부어넣고 끓어오를때 불을꺼주세요~
넉넉한 찬물에 면을손으로 비벼가며 여러번 헹구어줍니다~ 면을 찬물에 헹구면 갑자기 온도가 내려가면서 탄력 있고 쫄깃한 면발이 되며
표면의 녹말 가루가 물에 씻겨 나가 서로 붙는 것을 방지한답니다~
비빔장에 삶아낸 국수를 담고..
데쳐낸 콩나물, 애느타리버섯.. 채썬오이를 모두 넣고 비벼주세요~~
매콤하게 비벼낸 콩나물비빔국수 완성이에요~^0^
소면대신 쫄면도 이런식으로 비벼내면 맛있쪄요~ㅎㅎ
출처: 다음 블로그 '예예' |
만드는내내 군침이 도는 국수요리~~
전 국수를 만들때마다 기분이 참 좋은데요.
특히나 야채와 비벼먹는 비빔국수는 속까지 개운하게 해줍니다.
국수는 삶는게 반이라해도 과언이 아니지요.
세번 찬물을 붓고...
국수를 찬물에 잘 씻어내주면...
아주 찰진 면빨을 만날 수 있지요~
묵은지를 씻어 썰고.. 야채를 채썰어넣고...
전분을 씻어낸 잘 삶아진 국수를 올리고...
고추장 한수저와 고추가루 반수저, 다진마늘 한수저를 넣고
설탕 한수저와 참기름, 깨소금과 소금으로 간을한뒤...
조물조물 무쳐주면~~
보기에도 먹음직스런 비빔국수가 그릇에 담겨집니다.
신선한 채소와 묵은지가 들어가 씹히는 치감도 좋고...
매콤함에 속까지 훌터 내려줄것 같은 비빔국수~~
온통 야근으로 지진 5월의 피로를 이 비빔국수 한그릇으로 날려버리기엔
좀 야속한듯 싶지만
그래도 6월의 시작을 국수와 함께 할 수 있어서
즐거움이 더 하군요.
청담거사님 레시피
김치비빔국수 김치를 손으로 김치국물을 짜고 잘게썰어서
깨소금 참기름 고춧가루 설탕 이나 물엿 식초고추장약간 넣고서 조물조물무쳐서 놓습니다.
국수를 끓는물에 삶을때 끓어오르면 찬물을 재빨리 넣어서 다시 끓어오르면 냉수에 담가서 손으로 비벼주세요.
체반에 받쳐서 김치양념을 넣고 버무리고 오이채를 올리기만 하면 최고의 비빔국수 완성이요.
국수 130g, 김치잎 2장(약 80g), 계란 1개, 오이 8cm 길이로 한토막
( 김치는 많이 넣으면 넣을수록 맛나네요.)
계란은 냄비에 물과 15분간 삶아 껍질을 벗기고, 식힌 후 반으로 썰어 준비해 줍니다.
오이는 0.2cm로 원형썰기를 해 줍니다.
볼에 오이를 넣고 소금 1/3작은술, 설탕 2/3작은술, 식초 1/2작은술을 넣고, 20번동안 재워 둡니다.
(국수 삶는 동안 재워 두시면 됩니다.
더 새콤하게 드시고 싶다면 식초를 조금 더 넣어 주세요.)
재운 오이를 면보에 넣고 물기를 꼭 짜 줍니다.
이렇게 하시면 새콤, 달콤, 아삭아삭한 씹히는 오이를 드실 수 있답니다.
비밈국수 양념장 : 고추장 1 + 1/2큰술, 고춧가루 1작은술, 매실액 2 + 1/2큰술(또는 설탕), 식초 1/2큰술,
간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금을 넣고 섞어 줍니다.
(식초와 설탕은 입맛에 맞게 조절해 주시고,
매실액 대신 설탕을 넣으실 경우 양념장이 뻑뻑하게 됨으로 생수 2큰술, 또는 다시마육수 2큰술을
넣어 양념이 뻑뻑하지 않게 해 주세요.)
김치를 잘게 썰어 위 비빔양념장 1큰술과 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 둡니다.
국수는 끓는물에 넣고 국수가 서로 붙지 않게 저어 줍니다.
국수가 끓어오르면 냄비 가장자리로 찬물 2/3반컵을 돌려 가며 붓고
끓어오르면 불을 끄고 면을 찬물에 헹구어 줍니다.
채반에 건져 물기를 빼 줍니다.
그릇에 가지런히 담은 후 김치, 계란, 오이, 양념장을 올려 줍니다.
이렇게 하셔도 되지만, 그릇에 김치, 오이, 계란, 양념장을 넣고 쓱쓱 비빈 후 그릇에 담아
맛나게 드셔도 되겠죠.
오랫만에 먹으니 참 맛나네요. ^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/28971
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소소한 일상이 미소짓는 추억으로 남겨지는 하루 되셨으면 합니다.
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초장을 준비하시고 새콤하게 잘익은 묵은 김치도 준비하시공~~
김치 맛있게 썰구요~
초장이 없으시다면 고추장에 식초를 적당히 썩으면 돼요~~
필요에 따라 오이같은것도 채썰어 먹으시면 좋아요~~
소면을 차가운 물에 씻은 다음
김치올리고 초장뿌리고 참기름도 살짝~~~ 다싯국물같은것도 한숫갈정도
넣으면 고소하고 맛있는 비빔국수 완성!!! 간단하죠??!!^ㅡ^
매콤,새콤,달콤~~비빔국수 만드는법
준비재료: 소면.상추.오이.당근.
(감식초나 매실원액이나.석류식초나 있는재료).
깨소금.고추장.고추가루.김치(쫑쫑 썰어주세용).
마늘.사과.양파.참기름
1. 냄비에 굵은소금을 넣고 물을 끓인후 국수를 삶는다.
후르르 물이 끓으면 한대접 정도 물을 다시 붓고
끓인후 국수가 투명해지면 찬물에 잽싸게 헹군다......두세번 정도.
2 .상추를 깨끗이 씻고.듬성듬성 짤라둔다.
오이도 채썰고.당근도 채썰고.김치도 쫑쫑썰어둔다.
3.큰 볼에 야채를 넣고 고추가루, 고추장 ,감식초,깨소금
(사과.양파 마늘을 믹서에 갈아서)넣고.조물조물 각재료가 고루 섞이게 비빈다.
4. 참기름에 국수를 넣어 버무리고 3번에 다시 함께 비빈다.
* 설탕이나.물엿은 안넣어도 사과와.양파와 감식초 등이
감칠맛을 더해 주기 때문에 아주 맛난다.
재료가 엄청 많이들어가는것 같으나.사실은 금방 뚝딱이다.
[비빔국수]
1. 냄비에 물을 붓고 국수를 삶아 헹군후 물기를 빼주세요.
2. 애호박, 당근, 양파는 채썰어 소금으로 간하고 식용유에 살짝 볶아주세요.
3. 고추장, 간장, 설탕, 꺠소금, 참기름, 식초를 넣어 양념장을 만들어주세요.
4. 오이, 양배추는 채썰고 달걀은 지단을 부쳐 가늘게 채썰어주세요.
5. 볼에 삶은 국수와 양념장, 야채들을 넣어 무쳐주세요.
6. 그릇에 담고 지단을 올려주세요.
비빔국수...
재료: 소면,달걀,신김치,절인무쌈,고추장,참기름,후추가루,황설탕,
2배식초,검정깨,고추가루,열무김치,참치액
토요일 오후,,,
매운 비빔국수가 생각나 만들어 보았습니다...
먼저 물을 끊이고~~~
한쪽 편에서는 달걀을 삶아줍니다...
물이 끊으면,,,
소면을 냄비주변으로 빙돌려 넣고,,,
끊이면서 거품이 일어나면,,,
찬물을 조금씩 부어가면서 끊여줍니다...
소면이 다 익으면,,,
체에 받쳐 흐르는 물로,,,
면을 재빨리 행궈 전분기를 제거해줍니다...
그릇에 신김치를,,,잘게 썰어 넣고~~~
새콤하게 절인 무쌈도,,,썰어 넣고~~~
매콤하게 고추장도~~~
고사한 맛을 주는 참기름과,,,
후추가루도 넣어주고~~~
약간 달작지근한 맛을 주기 위해 황설탕을,,,
새콤한 맛을 주는 식초도~~~
검은깨도 솔솔~~~
더욱 더 매콤한 맛을 가미하기 위해,,,
고추가루도~~~
시원하고 아삭한 열무김치도 몇개 넣어주고~~~
마지막으로 참치액을 넣어,,,
골고루 섞어주면,,,
비빔국수 양념장 완성~~~
체에 받쳐 물기를 제거한,,,
소면을 넣고 손으로 조물조물~~~
삶은 달걀을 얹고~~~
새콤하면서도 매콤한 비빔국수완성~~~
맛있게 만들어 드세요~~~
양념장 – 고추장 1,1/2큰술, 고추가루 1,1/2큰술, 다진마늘 2작은술, 진간장 1,1/2작은술, 식초 1큰술, 꿀 1/2큰술, 다진 파인애플 2큰술, 후추 1작은술
마무리 – 삶은 메추리알 2개, 구운김 1장, 통깨 약간, 무순 약간
<조리방법>
1. 국수는 끓는 물에 넣고 거품이 올라오면 찬물을 1/2컵 부워 넘치는 것을 막는다. 투명하게 삶아 깨끗하게 비벼 전분기를 빼준 뒤 참기름(1큰술)으로 살짝 무쳐놓는다.
2. 메추리알을 삶아 껍질을 벗겨놓고 김은 구워 썰어 놓는다.
3. 양념장 재료들을 섞어놓는다.
4. 익은 김치는 속을 털어내고 송송썰고, 오이는 돌려깍아 채썰어 참기름(1큰술)과 참깨로 무쳐 놓는다.
5. 양념장에 국수를 비빈 후 김치와 오이를 얹고, 메추리알, 김, 무순을 올린 후 통깨를 살짝 뿌려 낸다.
<레시피 출처 : 쿡쿡티비>
밥심은국력 | 2012.02.25
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