돼지고기 삼겹살 600g(식용유 4큰술, 황설탕 4큰술) 조림장(간장 1/4컵, 정종 1/4컵, 파 뿌리 1컵, 저민 마늘 5쪽, 저민 생강 5쪽, 통후추 5알), 마른 표고 5~6장, 표고 불린 물 1컵, 얼음물 적당량

■ 이렇게 만들어요

- 삼겹살 준비하기
1. 돼지고기 삼겹살은 살과 기름이 적당히 섞여있는 것으로 덩어리째 준비한다. 흐르는 물에 잘 씻은 뒤 물기를 거두고 안쪽에서 껍질 쪽으로 깊게 2~3군데 칼집을 넣는다.

- 삼겹살 지지기
2. 넓이와 깊이가 있는 중국팬에 식용유와 황설탕을 넣고 약한 불에서 고루 섞어 설탕이 녹도록 끓인 뒤 불을 조금 세게 하여 손질한 삼겹살을 넣고 지진다. 지지직 소리를 내며 표면이 옅은 갈색을 띠면 뒤집어 반대편을 지진다.
3. 삼겹살을 앞뒤로 뒤집으며 지져 전체적으로 표면에 엷은 갈색을 띠면 차가운 얼음물에 삼겹살을 담갔다가 건져 부드러운 맛을 살린다

- 조림장 만들기
4. 뚜껑이 있고 어느 정도 깊이가 있는 냄비에 간장, 정종 등 조림장 양념을 넣고 섞어 한소끔 끓여 조림장을 만든다. 이때 파는 흰 뿌리 쪽만 잘라 깨끗이 씻어 넣는다.

- 삼겹살 조리기
5. 조림장이 자글자글 끓어오르기 시작하면 지진 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다. 부르르 조림장이 끓기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 서서히 조린다.
6. 마른 표고는 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼어내고 물기를 꼭 짠다. 표고 불린 물은 따로 둔다.
7. 조림장이 졸아들면 표고버섯 불린 물을 두 차례에 나누어 넣고 자작자작 계속 조린다. 고기를 찔러보아 핏물이 배어 나오지 않으면 불려둔 표고를 넣고 고기가 푹 익을 때까지 조린다.
8. 삼겹살의 기름기가 쪽 빠지면서 연한 갈색으로 윤기가 나고 꼬챙이로 찔러보았을 때 흐물흐물 부드럽게 들어가면 다 익은 것이다. 꺼내어 납작납작하게 썰어 접시에 담아 내든지 움푹한 그릇에 통째로 내어 숟가락으로 뚝뚝 떠먹을 수 있도록 한다. 또 한김 식혀 편육처럼 썰어 내기도 한다. 이때 표고도 썰어서 곁들인다.

동파육은 삶은 삼겹살을 기름에 튀겨서 고기위에 소스를

끼얹어 주는 요리이므로 아래의 만드는 방법을 참조하세요.

재료준비

삼겹살300g,간장1큰술,식용유2컵,대파1개,생강1톨,깐마늘3개,팔각1개,소금조금

소스:(물2컵,청주3큰술,간장4큰술,설탕1큰술,치킨파우더1큰술,노두유1작은술,후추조금

         물녹말2큰술,참기름1큰술)

만드는방법

1.삼겹살은 덩어리째로 부드럽게 푹 삶아 기름기를 뺀 다음 간장을 발라서 끓고 있는 식용유에 넣고

   갈색이 돌도록 튀겨 낸다.

2.튀겨낸 삼겹살을 1.5cm두께로 썰어 찜할 냄비에 담고 통으로 썬 대파, 저민마늘,생강,팔각을 넣는다.

3.위 재료의 소스를 만들어서 2.번의 찜 냄비 고기위에 붓고 찜통에서 1시간30분정도 찐 다음 고기는 접시에

   가지런히 담고 국물은 기름기를 걷우어 낸다.

4.오목한 팬에 기름기를 걷어낸 3.번의 국물 1컵을 붓고 청주1큰술을 넣어 끓으면 분량의 물녹말을 풀어

   넣고 참기름을 넣어주면 소스가 된 것이므로 4.번의 고기위에 뿌려내면 완성입니다.

*동파육에 곁들여 내는 야채류는 브로컬리나 양송이홀 등을 소금물에 데쳐 옆에 곁들여 내시면 됩니다. 

만드는 방법

1.돼지고기 삼겹살부위를 장만해서 찬물에 30분정도 담궈 핏물을 빼줍니다.

대파는 길쭉하게 , 양파는 큼직하게 잘라 넣고, 마늘과 생강은 편으로 썰어 넣어서 넣어요~

2.핏물뺀 고기를 넣고, 고기가 잠길만큼의 물을 부은후

된장과 커피, 청주를 넣어주고 월계수잎을 올려 센불에서 40분간 푹 삶아 줍니다.

조림장 만드는 방법

조림장을 만들 냄비에 간장, 굴소스, 청주, 맛술, 흑설탕, 물엿, 물2컵반을 넣고

마늘과 생강은 편으로 썰어 넣어 조림장을 만듭니다.

4.재료가 다들어간 조림장은 한번 끓여 준비해 주세요. 

5.한번 보글보글 끓어 오르면 불을 바로 꺼주고 거품을 걷어 줍니다.

6.건져낸 고기를  한입크기의 편으로 썰어 줍니다.

7.한번 끓여낸 조림장에 썰은 고기를 넣고 센불에서 30분간 졸여 줍니다.

500원에 산 청경채는 왕비가 쌈장에 싸서 자주 먹는 야채중에 하나 입니다..

쌈장 맛있게 만드는법 조만간 알려드릴게요..요즘 제가 좀 바쁘네요~

낼도 서울대병원 삼각깁밥 먹으러 가야 하는날이공..

청경채는 끓는물에 꽁지부터 데치고요...

너무 많이 데치지 마세요...데쳐서 한번 찬물에 헹거주시고요...물기를 짠후에..

프라이팬에 포도씨유 기름을 살짝 두르고 후추와 소금약간만 넣고 살짝만 데쳐 줍니다..

프라이팬에서 오래 데치면 안되요...-.-;;

참..시금치를 데쳐서 동파육 고기에 싸서 드셔도 된답니다....

삼겹살은 프라이팬에 타지않게 노릇하게 앞,뒤로 구워 줍니다...

구워서 접시에 담아 놓고요...-.-ω

이 조림장이 중요해요...

요리는 조림장,소스,양념장이 젤 중요한것같아요....

통 후추가 없으신분은 그냥 후추가루 약간만 넣으세요....

통마늘과 생강은 다지지 마시고 큼직하게 썰어서 넣습니다....

프라이팬에 구운 삼겹살을 조림장에 넣고 조려줍니다....

조림장이 거의 없어질때까지 중불이나,센불에서 조려 줍니다....

강정처럼 쫀득하고, 달콤하니 맛있게 조려 집니다....

청경채를 한잎씩 떼어서 접시에 깔았어요...

가운데는 고기를 올려 줄려고요...

접시밑에 깔아 논것 실크 벽지 입니다....ㅋㅋ

고기는 먹을때 청경채에 고기 하나식 올려서 싸서 먹습니다.....

자꾸만 손이 가고요...

외식 안 부럽고요...조리시간도 길지않고 복잡하지 않고 맛이 아주 좋답니다......

손님접대에나 주말 요리에도 아주 좋은 동파육~

도전해 보세요~

그리공...맛나게 드셨음..왕비 많이 사랑해 주기 입니다....

어제는 꾸물텅 거리더니 오늘은 맑음이네요...

늘 우리들 마음에 햇살 가득한 인들만 있었으면 좋겠습니다.....

오늘도 좋은 봄날 되세요-.-ω

출처: 왕비의 햇살미소 http://blog.daum.net/kya921

동파육

삼겹살600g, 청주2/3컵, 설탕2큰술, 간장2큰술,굵은 파2대, 생강1쪽, 마늘 2쪽

1. 삼겹살을 1,5cm두께로 썰어주세요 (정육점에서 썰어달라고 하시면 되요)

2. 냄비에 물을 붓고 굵은 파,생강,양파를 넣고 끓으면 삼겹살을 넣고 삶아주세요

3. 젓가락으로 찔렀을때 쑥 들어가면 찬물에 헹구워주세요

4. 바닥이 넓은 후라이팬에 청주,설탕,간장,굵은 파,생강 편으로 썬것,마늘,소금을 넣고 끓여주세요

5. 소스가 끓으면 돼지고기를 넣고 국물이 거의 없어질때까지 조려주세요

 (이때 쿠킹호일에 구멍을 뚫어 덮어주면 양념국물이 끓어오르면서 고기에 양념이 잘 배이게 해요)

1. 삼겹살은 통째로 끓는물에 삶아 먹기좋은 크기로 썰어주세요.

2. 냄비에 팔각, 대파, 생강, 마늘, 물, 청주, 간장, 설탕, 노두유, 치킨파우더를 넣고 섞은후 삼겹살을 넣고 조려주세요.

3. 소스가 반정도 남을때까지 조려주고 청경채는 끓는 소금물에 데친후 접시에 담아주세요.

4. 조린 삼겹살도 접시에 같이 담아주세요.