닭가슴살로 만든 시원한 초계탕

닭가슴살 200g, 대파잎 2대, 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 다진 쇠고기 50g, 오이 1/2개,

표고버섯 4장, 실고추 잣 조금씩.

[국물양념]

깨소금 1작은술, 국간장 1큰술, 식초 1큰술, 연겨자 1/2작은술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간.

[고기양념]

다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1/4작은술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술, 후춧가루 약간.

[만들기]

1. 닭가슴살은 흰 피막을 벗겨내고 씻어 물기를 닦은 후에 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면

    닭가슴살과 대파잎 마늘 양파를 넣어서 속까지 익혀지게 삶는다.

2. 닭가슴살이 충분하게 삶아지면 고기는 건져 식힌 후에 결대로 찢어 양념에 무치고 닭가슴살

    삶은 육수는 고운 면보에 밭쳐 맑은 육수만 따라내어 차게 식힌다.

3. 육수가 차게 식으면 국물 양념을 넣어서 냉장고에 넣어두면 차게 된다.

4. 표고버섯은 물에 충분하게 불려서 밑동을 잘라내고 가늘게 채 썬다.

    다진 쇠고기는 약간의 소금을 넣어 치대어 직경 1cm정도의 완자로 만든다.

5. 오이는 소금에 문질러 씻어서 반 갈라 편 썰기해서 소금을 뿌려 살짝 절여 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.

6. 팬에 기름을 두르고 오이와 표고버섯, 다진고기 완자를 각각 볶아낸 넓은 접시에 담아 식힌다.

7. 그릇에 닭가슴살 양념한 것을 담고 오이,표고버섯,다진 고기 완자를 차례로 얹고 실고추와 잣을 띄운

    후에 미리 양념해 놓은 찬 국물을 듬뿍 부어서 먹는다.

* 쿠킹 Tip

닭가슴살은 삶아서 결대로 찢어서 양념에 무치고 닭 육수는 양념을 한 후에 차게 식혀서

국물을 부어야 시원한 초계탕 맛을 간편하게 맛 볼 수 있다.

◇쌀국수 초계탕

▲재료=쌀생면 160g, 닭 한마리, 대파 1대, 마늘 3쪽, 레몬 1/4개, 생강 1톨, 오이 1/2개, 무 50g, 레몬 1/2개, 식초, 설탕, 겨자, 소금

▲만드는 법=①끓는 물에 닭을 통째로 넣고 칼집을 낸 레몬을 넣는다. ②마늘과 생강, 대파를 통째로 넣는다. ③무는 직사각형 모양으로 얇게 썬다. ④오이는 무와 같은 길이로 잘라 돌려깎기 한다. ⑤물 100g과 식초 50g을 넣고 섞는다. ⑥설탕 3큰술과 소금 1/2작은술을 넣고 녹을 때까지 잘 섞는다. ⑦식초물에 손질한 오이와 무를 담가둔다. ⑧레몬 1/2의 반은 즙을 내고 반은 반달 모양으로 썬다. ⑨체에 육수를 걸러내고 닭고기는 가늘게 찢는다. ⑩식힌 육수에 소금 1/2작은술, 레몬즙, 식초 1큰술, 설탕을 약간 넣는다. ⑪쌀생면은 삶아서 찬물에 헹군다. ⑫초절임을 한 무와 오이를 얹고, 닭고기를 넉넉하게 얹은 다음 육수를 붓는다.

 닭가슴살로 만든 초계탕 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)

닭가슴살로 만든 시원한 초계탕

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/magr/read?articleId=127&&bbsId=MC002&pageIndex=1

♣ 재료

닭가슴살 200g, 대파잎 2대, 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 다진 쇠고기 50g, 오이 1/2개, 표고버섯 4장, 실고추 잣 조금씩

<국물양념>
깨소금 1작은술, 국간장 1큰술, 식초 1큰술, 연겨자 1/2작은술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간

<고기양념>
다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/4작은술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술, 후춧가루 약간씩

♣ 만들기

1. 닭가슴살은 흰 피막을 벗겨내고 씻어 물기를 닦은 후에 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 닭가슴살과 대파잎 마늘 양파를 넣어서 속까지 익혀지게 삶는다.
2. 닭가슴살이 충분하게 삶아지면 고기는 건져 식힌 후에 결대로 찢어 양념에 무치고 닭가슴살 삶은 육수는 고운 면보에 밭쳐 맑은 육수만 따라내어 차게 식힌다.
3. 육수가 차게 식으면 국물 양념을 넣어서 냉장고에 넣어 차게 된다.
4. 표고버섯은 물에 충분하게 불려서 밑동을 잘라내고 가늘게 채 썬다. 다진 쇠고기는 약간의 소금을 넣어 치대어 직경 1cm 정도의 완자로 만든다.
5. 오이는 소금에 문질러 씻어서 반 갈라 편 썰기해서 소금을 뿌려 살짝 절여 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
6. 팬에 기름을 두르고 오이와 표고버섯 다진 고기 완자를 각각 볶아내 넓은 접시에 담아 식힌다.
7. 그릇에 닭가슴살 양념한 것을 담고 오이 표고버섯 다진 고기 완자를 차례로 얹고 실고추와 잣을 띄운 후에 미리 양념해 놓은 찬 국물을 듬뿍 부어서 먹는다.

초계탕

재료

닭고기 300g, 쇠고기 50g, 녹두묵 500g, 말린 해삼 20g, 오이 50g, 표고버섯 30g, 실고추·잣 약간씩

국물양념
깨소금 1ts, 국간장·식초 1TS, 불린 겨자·설탕½TS, 후춧가루 약간

고기 양념
참기름 약간, 다진 파 1TS, 다진 마늘·설탕 1ts, 간장 1TS, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 닭고기를 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 고기는 찢어
  양념에 무치고, 육수는 식혀서 국물양념을 넣는다.
2.표고버섯은 불려서 기둥을 떼어내고 가늘게 채 썬다.
  버섯과 쇠고기에 고기 양념한다.
3. 오이는 반달썰기 하여 소금에 절였다가 볶는다. 녹두묵은 가늘게 썰고
  말린 해삼은 반으로 갈라 내장을 말끔히 씻어 참기름과 소금을
  넣어 볶아 식힌다.
4. 그릇에 녹두묵을 담고 오이, 닭고기, 해삼을 담은 다음 실고추를 얹어
   육수를 부어 낸다.

  초 계 탕   

 재료 > 닭1마리,대파, 마늘,통후추,생강,양파 ,감초 ,불린표고, 오이,참기름,다진마늘, 
  
      다진파,간장,설탕,흰후춧가루 약간,배 ,홍고추,달걀지단,참깨,잣,볶은소금,흰후추 

      멸치액젓 ,참기름, 다진파 ,다진마늘,깨소금, 생강즙,볶은소금 

 <닭 삶기> 
냄비에 물15컵, 닭, 대파, 양파,마늘, 생강, 감초, 통후추를 담고 끓인다  

 센 불로 한소끔 끓인 후 불을 줄여 중간 불에서 40분간 삶는다 

불린 표고버섯를 먹기 좋게 2-3등분으로 저민다 

간장, 다진 마늘, 다진파,설탕,후춧가루,참기름을 고르게 섞는다 

양념장에 표고버섯을 넣고 골고루 버무린다 

오이는 표고버섯과 비슷한 크기로 썰어 소금물에 절여 물기를 빼둔다 

달군 팬에 참기름을 두른 후  다진 마늘, 오이를 살짝 볶고 식힌다 

표고버섯을 볶은 후 식힌다 

삶은 닭은 식혀 두었다가 살을 먹기 좋은 크기로 뜯는다

<닭고기 양념장 만들기> 
 다진 파), 다진 마늘, 멸치액젓,깨소금, 볶은소금, 생강즙, 참기름을 고르게 섞는다  

 닭고기에 양념장을 넣고 골고루 버무린다 

 달걀지단, 배는 먹기 좋은 크기로 썰고  홍고추는 곱게 채 썰어 준비한다 

 믹서에 잣, 참깨, 닭 육수3컵을 넣고 곱게 간다

 남은 육수와 합쳐 체에 밭쳐 거른다 

 흰 후춧가루을 넣는다 

 닭살, 표고버섯, 오이, 배, 달걀지단, 홍고추채, 국물을 담는다