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가지요리
나를사랑하는자 | 2011.07.22 | 과일상자 :0box | 답변:15 | 조회:6412
받은 추천수

어제 어머님께서 시골에 내려갔다가 가지를 엄청 많이 가져오셨네요.

가지를 이용해서 할수 있는 요리법이 어떤것들이 있을까요...?

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re:가지요리
지니원투 | 2011.07.23
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

[가지튀김]

1. 가지는 어슷썰어 소금으로 밑간하고 밀가루를 입혀주세요.

2. 튀김가루에 계란과 물을 넣고 섞어 반죽옷을 만들어주세요.

3. 가지에 튀김옷을 입힌후 팬에 식용유를 두른후 노릇노릇하게 부쳐주세요.

4. 양념간장을 만들어 곁들여주세요.

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re:가지요리
날아봐~ | 2011.07.22

우선 가지를 4등분해서 반으로 자른후 채로 썰어줍니다.

양파도 채썰어 준비하시구요

후라이팬에 물조금 넣고 끓이다가 가지와 양파를 넣어줍니다.

마늘도 뜸뿍 넣어주시구요, 간장과 설탕을 넣어 간을 맞춥니다.

조리듯 끓인후에 국물이 없어지면 참기름과 깨소금으로 마무리하세요

그럼 초간단 가지볶음이 된답니다.

re:가지요리
마진e | 2011.07.23
전 가지를 두껍게 쓸어서 후라이팬에 들기름을 넣고 살짝두른다음
양념(고추장 참기름 다진마늘 올리고당 파 다진깨)을 했어요.
가지를 접시에 올리고 그위에다 양념을 발라주었네요.
양념할때 더 맛있게 할려면 여러가지를 넣으면 더맛나겠죠???
집에서 대충 할수 있는거라 이렇게 먹어봤답니다.
re:가지요리
최강맥끼 | 2011.07.23

재료3인분...

파스타(펜네)300g.가지1개.마늘.양파1개.토마토300g정도.

마른고추1개(취향에따라).올리브기름.파르마산치즈100g정도

굵은소금.




재료3인분...

파스타(펜네)300g.가지1개.마늘.양파1개.토마토300g정도.

마른고추1개(취향에따라).올리브기름.파르마산치즈100g정도

굵은소금.


파스타를 끓일물을 준비해 끓여주세요.

물이 긇으면 굵은소금1큰술과 파스타를 넣어 끓이세요.

저는 펜네라는 파스타를 이용했지만~

원하는 모양의 파스타 다~좋습니다.



오늘의 주 재료...가지와.토마토입니다.

가지는 깍뚝썰기해주시고요.

토마토는 껍질을 벗겨 준비해주세요.




기름에 가지를 볶아주세요.(기름을 많이 먹습니다.)

소금간 살짝~해주세요...

저는 중간에 물2큰술넣어 볶았습니다.

잘볶아졌다 싶으면 기름을 살~짝 빼주세요.




양파와고추,마늘을 잘 볶은후~

잘게 잘라놓은 토마토를 넣어 볶습니다.




프레제몰러와바질잎을 다져서 준비해놓고요~

다 ~익힌 파스타와소스를 비벼주세요.

프레제몰러.치즈가루넣어주세요...

소스가 좀 붙는다(팬에)파스타삶은 물을 3큰술정도 넣어줍니다.

마지막 간을 (취향에따라~)소금으로 해주시면 됩니다.




이정도면~ 착한 설명 이였나요?


착한재료로 멋진 파스타 한접시가 나왔습니다...





 

 

 

 

 

출처: 다음 블로그 '슈라'

re:가지요리
suny_1 | 2011.07.23

 * 소고기 가지볶음 재료준비 *

 

주재료 : 소고기 다진거(150g), 가지 2개, 홍고추 2개, 양파 1/2개

양념 : 참기름, 소금, 후추, 들기름

 

 

 

 

 

 


갈아진 소고기를 사왔구요. 한우지만 누린내가 날지 몰라 키친타올로 핏물을 제거해주었어요.

소고기는 참기름, 마늘, 소금, 후추를 넣고 밑간해주었습니다.

 

 

 

* 쿠킹마마의 소고기 가지볶음 레시피 *

 

 

 

 


밑간된 소고기를 기름 살짝 두르고 볶아줍니다.

뭉치지 않게 젓가락으로 살살살 저어가면서 볶아주세요!

 

 

 

* 쿠킹마마의 소고기 가지볶음 레시피 *

 

 

 

 

 


볶아진 소고기와 함께 가지볶음에 들어갈 채소들을 썰어주세요.

가지는 길게 썰어주었고요, 양파도 고추도 얇게 썰어서 준비합니다.

 

 

 

 

* 쿠킹마마의 소고기 가지볶음 레시피 *

 

 

 

 

 


달궈진 프라이팬에 가지와의 환상궁합 들기름을 두르고  가지와 양파를 볶아줍니다.

가지는 기름을 많이 먹기 때문에 기름을 넉넉히 둘러주셔야 합니다.

 

 

 

 

* 쿠킹마마의 소고기 가지볶음 레시피 *

 

 

 

 

 


가지는 수분이 많기 때문에 중불이상으로 볶는 시간을 짧게 해주시는게 좋아요.

가지와 양파가 반정도 익었을때 볶아진 소고기를 넣습니다.

 

 

 

* 쿠킹마마의 소고기 가지볶음 레시피 *

 

 

 

 

 

 


간장으로도 간을 많이 하시는데 전 가진 색을 살리고 싶어서 소금으로 간을했어요.

가지가 거의 익어갈무렵 소금을 한꼬집넣어서 휘휘 저어주고 불을 껐습니다.

수북했던 가지 숨이 많이 죽은 모습이죠? ^^

 

 

* 쿠킹마마의 소고기 가지볶음 레시피 *

 

 

 

 

 


완성된 소고기가지무침을 그릇에 예쁘게 담았어요. 윤기가 좔좔 흐르는게 넘 맛있어 보이지 않아요?

사진찍느라 불을 좀 늦게 껐더니 숨이 많이 죽었네요.

개인의 취향이겠지만 전 아주 살짝만 볶는걸 더 좋아하거든요 ^^;;

 

소고기를 넣고 가지볶음을 처음 해봤는데, 넘 맛있습니다.

채소 싫어하는 아이들에게 먹이기도 쉽구요.

가지와 들기름, 소고기의 궁합이 잘 맞는~ 여름제철 가지볶음 레시피였습니다. ^^

 


쿠킹마마님 레시피 

re:가지요리
생강T | 2011.07.23

가지랑 토마토랑 무척 잘 어울리거든요. 요즘 토마토도 싸니까 구입하셔서 가지랑 같이 요리해보세요.

 

그냥 올리브유에 볶다가 소금간이나 굴소스 간해서 드셔도 맛있구요. 아래 레시피처럼 스파게티 해서 드셔도 좋아요.

 

레시피 출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/27195

 

re:가지요리
안경12 | 2011.07.23

가지두부조림 뚝배기

 

 

 재료 : 연두부 1/2~1모, 가지 1개, 다진고기 2큰술, 오일 2~3큰술, 두반장 1 1/2큰술, 물녹말.

 소스 재료 : 송송썬 대파 2큰술, 청양고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 조금, 간장 1 1/2큰술,

                  닭육수 1컵, 설탕 1작은술, 고추기름 1작은술.

 

 

 먼저 물녹말을 1:1비율로 만들어 놓으세요.

 연두부는 위의 비닐을 벗겨내고 뒤에 사진처럼 살짝 칼로 찍어주면 이쁘게 나온답니다.

 가지는 꼭지 밑둥을 조금씩 잘라낸다음 오이소박이 모양처럼 만들어주세요.

 고기는 잘게 썰어주시고, 고추는 어슷썰기. (꿀송이 배란다에서 난 고추랍니다.ㅋㅋㅋ)

 

 

 

 

 달군 팬에 기름을 두르고 가지 먼저 센불에서 볶아주세요.

 가지의 성분 비타민 E가 기름을 볶으면 흡수력이 더 높아진다고 합니다.

 고기도 볶아주시구요~

 그리고 따로 따로 접시에 두세요.

 

 

 

 

 달군팬에 기름을 두르고 파, 고추, 마늘, 생강으로 향을 내주세요~그리고 간장을 넣고 끓으면

 육수를 넣어줍니다.

 육수가 바글 바글 끓기시작하면 살짝 볶은 가지와 고기를 넣고 두반장, 설탕을 넣어줍니다.

 마지막에 물녹말을 넣고 저으면서 농도를 마추세요.

 그리고 고추기름 살짝~

 고추기름이 없으시면 파,마늘 넣기전에 기름에 고춧가루 넣고 볶으시면서 고추기름을 내신후에

 파, 마늘~~로 향을 내주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 다만들었어요. 달군 뚝배기에 가지 볶은것 깔고 두부얻고 그위에 가지 볶은거 올리고~ㅎㅎㅎ

 

 

 

 두부 자체에 맛이 안들어서 소스랑 같이 곁들어 드시면 맛있어요.

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/20843

re:가지요리
천원깻잎 | 2011.07.23

   < 가지 구이 초밥 >

 

1.  가지는 깨끗이 씻고...꼭지를 따서...어슷하게 1㎝정도의 두께로 썰어주세요.

2.  썰어둔 가지에...소금, 후추로 간을 해두세요...

 

3.  따뜻한 밥에...식초, 설탕, 청주를 분량대로 넣고...버무려서, 새콤~달콤~한 맛을 내고...

4.  저며둔 가지를...석쇠에 올려서...앞뒤로 뒤집어가며 타지 않게 구워주세요...

 

5.  3색 피망를 잘게 다져...칠리 소스에 섞어, 양념장을 만들고...

6.  가지위에...양념한 밥을 올리고...양념장을 얹으면...

 

7.  한끼 식사로도 충분한...가지 구이 초밥!...맛있게 만들어보세요.~~~^^

re:가지요리
뚜뚜루 | 2011.07.23

식당에서 먹어본 가지볶음을 집에서 자주 만들어 먹는편입니다. 찌는것보다 괜찮다고 하는 남편과같이

잘먹고있어요. 들기름으로 볶아준 가지 다진마늘 피망이나 당근 양파를 넣어서 볶아준 가지볶음 밥반

찬으로 너무 좋아요. 고추가루 간장 다진마늘  청량고추를 송송 썰어 같이 졸여주어도 좋아요.

re:가지요리
ㅆ1ㄴ1 | 2011.07.22

 

맛있는 가지요리로 [구운가지 청경채샐러드] 추천합니다^^

 

 

가지를 구운후에 볶은 청경채와 야채,버섯을 올려 구운가지와 함께먹으면 맛있답니다^^

 

맛있게 만들어보세요^-^!!

 

 

 

구운가지 청경채샐러드

 

 

준비 : 가지1개, 청경채, 느타리버섯, 파프리카, 올리브유, 양념(굴소스2t,허브솔트1t,통깨1t,후추약간)

 

 

1. 가지를 어슷썰어서 올리브유를 요리붓으로 바른후에 허브솔트 뿌려 오븐에 살짝 구워주세요~~

 

2. 끓는물에 청경채 담궜다 빼는정도로 데치시고, 느타리버섯도 살짝 데쳐 찬물에 헹궈서 물기를 빼주세요.

 

3. 굴소스에 청경채와 버섯을 볶아주시고 , 파프리카도 먹기좋게썰어 함께 볶아 소금으로 간해주세요.

 

4. 접시에 구운가지를 동그랗게 놓고 가운데에 굴소스에볶은 청경채와 버섯을 얹어주세요^^

 

 

 

re:가지요리
성군 | 2011.07.22

마파가지(마파두부랑 비슷한데 두부 대신 가지를 넣은 것입니다)

 

일단 재료는 돼지고기 갈은 것, 가지, 파(쪽파나 대파), 마늘, 생강, 두반장, 간장, 참기름, 전분가루 이렇게 필요하구요..

 

후라이팬에 기름을 두르고  돼지고기  갈은 것(마늘과 생강 맛술 등으로 밑 간을 해놓은 것)을 넣고 볶습니다.

거기에 간장과 두반장을 넣고 다시 볶아요.

그런 후 물을 넣고 끓입니다.

거기에 가지 썰어서 넣고 (길쭉하게 썰어도 되고 어슷썰기 하셔도 됩니다) 같이 끓이다가..가지가 익으면

전분가루로 물전분(물에다 전분가루 타서 잘 흔들어 주세요)을 만들어서..

조금씩 넣어가면서 흔들어줍니다.

그럼 국물이 걸쭉해 지는데요..거기에 참기름 한 방울...잘게 썬 파..넣고 다시 한번 끓이면 완성입니다.

re:가지요리
 밥심은국력 | 2011.07.22
가지 2개 양념; 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 1작은술, 고추가루 2분의1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 2작은술, 설탕 1작은술, 소금,약간, 후추 약간
< 가지나물 >

 

가지는 잘만 요리해 놓으면 고기와 같은 식감으로 아주 맛있는데요.

 

오늘은 가지를 찌지 않고 구워서 가지 나물을 만들어 보려고 합니다. 구운 가지가 훨씬 쫀득하고 맛있답니다.

 

우선 가지는 씻어서 물기를 제거해 둡니다.

 

 

가지 크기에 따라 2등분이나 3등분을 해줍니다.

 

 

가지를 굽기 편하게 편으로 썰어줍니다.

 

 

팬을 기름없이 달궈줍니다.

 

 

가지를 노릇하게 구워줍니다.

 

 

앞뒤로 거의 탈 정도로 노릇하게 구워야 더욱 쫄깃합니다.

 

 

구운 가지는 한김 식히고 ( 안 그러면 너무 뜨거워서 만질 수가 없어요) 손으로 찢어줍니다.

 

 

양념장을 만들어 주는데, 먼저 대파나 쪽파를 다져줍니다.

 

 

쪽파를 아주 곱게 썰어주었습니다.

 

 

마늘도 다져주었습니다. 마늘도 그때그때 다져서 사용하는 것이 신선합니다.

 

 

간장을 넣고 매실청을 한 큰술 넣어주고~

 

 

 

멸치 액젓이나 까나리액젓을 넣어줍니다.

 

 

설탕도 넣어주고~

 

 

고추가루도 넣어주고 (저는 고운 고추가루를 넣어주었습니다. 조금 더 음식이 얌전해 보이기에...)

 

 

후추도 약간 넣어주고~

 

 

다진마늘, 다진 파도 넣어주었습니다.

 

 

참기름도 넣어주고~

 

 

통깨를 넣어 양념장을 완성합니다.

 

 

특히 설탕이 잘 녹게끔 잘 저어줍니다.

 

 

구운 가지를 넣어 무쳐줍니다.

 

 

간이 잘 배이도록 조물조물 무쳐줍니다. 간이 모자라면 살짝 소금간으로 마무리합니다.

 

 

 

담아주기만 하면 완성~

 

 

윤기가 자르르 흐르는 가지나물이 완성되었습니다.

 

 

간이 잘 배어 있는데다 고기와 같은 식감이 아주 일품입니다.

 

 

값싼 재료로 영양가 많은 가지 나물 어떠세요?

 

re:가지요리
마수라 | 2011.07.22

 가지를 이용해서 가지베이컨볶음밥 한번 도전해보시는것은 어떨까요?

 가지베이컨볶음밥 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)

 

                                              http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=19656&&bbsId=MC001&pageIndex=1

 

 

 

 

★가지베이컨볶음밥★

 

 

 

.

.

 

(재료)

 

가지 1개, 찬밥 3공기, 베이컨 1봉지, 양파 1/2개, 소금 약간, 식용유 약간,굴소스 약간, 깨소금, 흑임자 약간 

 

 

 

1. 양파와 가지는 굵게 다져줍니다..

 

2. 베이컨도 잘게 썰어 후라이팬에서 미리 구워 키캡올에 올려 기름을 빼주세요...

 

베이컨에 기름이 넘 많아서 귀찮아도 미리 한번 구워 줘야 기름을 많이 제거 할 수 있어요..

 

베이컨 구운 담에 팬에 남은 기름 보면 절대 그냥은 바로 못먹죠...ㅋ

 

3. 식용유 약간만 넣고 다진양파와 가지, 그리고 소금 약간 넣어 쎈불에서

 

수분이 나오지 않게 볶아줍니다..

 

어느정도 익으면 구워놓은 베이컨을 넣고 밥을 넣어 볶아주세요...

 

저염 베이컨을 사용했는데 만약 짠맛이 강한 베이컨을 사용하신다면

 

간을 봐가며 맞추셔야 해요..

 

굴소스를 넣어 간을 해줬어요...

 

마지막에 깨소금 넣어 주면 완성이예요...

 

 

 

현미밥에다 굴소스를 넣어 그런지 밥 색이 진하네요...^^

 

 

 

 

 

re:가지요리
베르나오너 | 2011.07.22
가지김치 알려 드릴께요.

재료:가지3~4개,풋고추1개,붉은고추1개정도 준비하시구여.

 

양념장:진간장2수저,국간장(조선간장)1수저정도와 물소주잔에 한잔정도,

고춧가루1수저,다진파와 다진마늘 한수저씩,그리고 생강가루나 아님 다진생강 소량,

설탕과 물엿소량씩,깨소금 적당량

 

가지는 통으로 반을 가르거나 아님 적당한 크기로 자른 뒤 반을 갈라

찜통에 한 5분정도 쪄서 준비하시구여.

 

양념장은 진간장과 국간장 그리고 준비해 두신 물을 적당한 크기에 냄비에 넣어

한번 끓였다 식혀 나머지 양념들과 섞어주세요.^^

 

양념장에 풋고추와 붉은고추도 씨를 발라낸뒤 잘게 다져 섞으신뒤

미리 쪄두신 가지위에 적당량씩 발라

 

적당한통에 넣어 두시고 꺼내드심

아주 별미랍니다.^^

 

참고로 이건 익혀 드시는 김치가 아니기에 조금씩 겉저리라 생각하시고

만들어 드심 되여.

 

이렇게 하시는게 귀찮으심 양념장을 바르지 마시고 찜통에 찐걸

젖가락이나 손으로 적당히 찟어서

 

간장의 양을 조절해 참기름이나 들기름을 살짝 둘러 무쳐도 맛있구여.^^

 

또 볶으실땐 찌지 말고 적당한 크기로 깨끗이 씻어

나박나박 썰어 굵은소금에 살짝 절인뒤 물기를 꼭 짜서 준비 하시고

 

같은양념에 그대로 소금에 살짝 간이 되어 있을테니 마찬가지로 간장양을

조금 덜 넣은다음 무치듯 버무려 놓고

 

볶음팬에 포도씨유를 살짝 두른뒤 센불에 볶으심되구여.

이때 마지막에 참기름이나 들기름 한방울 넣으셔도 됩니당.~~

 

또 다른것은 굵직굵직하게 썰어 오븐이나 후라이팬에 구워 첨과 같은 방법으로

준비한 양념장을 보기좋게 올려 접시에 담아 상에 올려두 보기도 예쁘고

 

맛도좋은 요리가 되구여.^^

re:가지요리
프로방스의오후 | 2011.07.22
가지 토마토 치즈구이
 
재 료 > 가지 2개, 방울토마토 10개, 밀가루 30g, 소금, 후추 
     
        올리브오일 40 ml, 파슬리 후레이크 1/2작은 술

        계란,파마산치즈가루,모짜렐라 치즈 100g 


 가지를 1cm두께로 어슷 썰어 소금에 절인 후 수분을 제거한다. 

 가지에 밀가루를 살짝 바르고 올리브오일에 노릇하게 굽는다. 

 계란은 삶아서 둥글게 슬라이스 한다. 

 토마토는 둥근 모양으로 얇게 슬라이스 한다. 

 오븐 팬에 올리브유를 살짝 바르고 가지를 바닥에 깔고 
모짜렐라치즈,토마토, 모짜렐라치즈, 계란, 파슬리가루, 파마산치즈가루
순으로 2회 정도 반복하여 쌓는다. 

맨 위에는 가지를 놓고 모짜렐라 치즈 와 파산치즈가루를 뿌려 

180C온도의 예열된 오븐에서 치즈가 녹을 정도만 구워준다
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