한끼가 든든한... 마파두부

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/22415 

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마파두부 만들기전 상식

 

마파두부는 5미1체

1 매운맛 2 향기 3색깔4탕5마

 

1. 마진 고기 그리고 다진마늘 두고 고춧가루 첨면장 그다음 바로 두반장 이넣게 끄리면 첫번째맛 매운맛

 

2 색이 날때까지 볶아 준다 그다음 육수 를 넣고 두부 술 하고 조미료로 간을 마춘다 약불에 조금 끓려여 간장을

 

넣은뒤 마늘의 어린잎을 뿌려준다 그럼 마늘의 어린잎의 향기 가 바로 두번째 향기 이다

 

3 그리고 빨간색 고춧가루+하얀색 두부+ 초록색 마늘의 어린잎  빨간색 흰색 초록색 이 조화 눈으로 보는 3번재

 

맛 색깔

 

4 물 녹말을 넣어 걸쭉해 지면 마무리 단계 여기서 냄비 가장자리부터 기름을 두르고 아까 2번째에 약불로 했죠

 

기름을 두르고 센불로 끓이세요 이게 4번째맛  뜨거울 탕 그리고 기름이 끓어 오르면 완성 접시에 옴기고

 

마지막으로 산초를 뿌려준다  마지막 마 오미일체 중국 사천의 마파두부 완성

일단 돼지고기 간 것을 준비하세여.. 소금 후추 청주(여기서 청주가 들어가는데요 청주 대신 미림이나 생강즙 쓰셔도 됩니다 돼지고기 냄새 없앨 수만 있음 돼요..^^;)로 밑 간을 해줍니다.

후라이팬에 참기름과 콩기름을 반 반씩 섞어서 넣으시고 돼지고기를 볶습니다.

고기가 익으면 불을 좀 줄이고 두반장을 넣는데요...두반장이 없으시다면...흠...간장에 고추장이랑 마늘 고춧가루나 빨간 고추 잘게 썬 것 하고 쌈장을 조금 넣으셔서 섞어서 넣으셔도 맛이 괜찮을 듯 싶어요. 결국 두반장이란게 중국의 고추장 같은 거거든요...한국의 고추장 보다는 조금 더 맵고 조미료가 많이 들어가 있을 뿐이죠.

암튼 양념을 넣고 잘 볶다가 물을 넣으시구요(물은 두부가 살짝 잠길 정도의 양을 넣습니다) 한 번 끓여줍니다.

 

물이 끓으면 두부를 넣을건데요...두부는 찌게용 두부 말고 조금 연한 두부를 사용하세요..연한 두부가 맛있어요.

먹기 좋은 크기의 정사각형으로 썰어서 넣습니다.

두부를 넣고 다시 한 번 끓입니다..이 때 쪽파가 있다면 송송 썰어서 넣어주세요..

두부를 막 뒤적거리면 모양이 다 깨지니까 후라이팬을 살살 흔들어서 양념과 섞어주세요..

어느정도 두부에 간이 배면 이제 물 전분을 조금씩 넣어가면서 후라이팬을 흔들어 줍니다..

국물이 걸죽하게 되면 다 된겁니다.

 

마지막으로 잘게 썬 쪽파 휙휙 뿌려주시고 참기름 한 방울 더...고소한 맛이 좋아요...^^

<재료>
두부 한모, 분쇄 돼지고기 200그램, 두반장 1큰술,녹말물 적당량, 설탕1/2큰술, 대파 1뿌리, 청.홍고추 1개씩, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 육수(물한컵 반에 치킨스톡 1개 푼것), 청주 2큰술, 참기름 소금 약간, 케첩 약간

*돼지고기 양념: 간장 2큰술, 청주 1큰술, 마늘 1큰술, 후추약간

<만드는법>

1. 두부는 1*1cm 크기로 썰고, 대파는 송송썰어놓는다.
청 홍고추는 0.5cm 사각으로 잘게 썬다...
돼지고기는 양념장을 넣어 버무려 둔다.

2. 옴폭한 팬에 기름을 두르고(고추기름이 있으면 더 좋다), 다진마늘과 생강을 넣고 볶아 향을 낸다.

3. 다진 돼지고기를 넣고 볶다가 두반장을 넣고 볶다 육수를 붓고 끓인다.

4. 설탕 소금 후추로 간을 하고 케첩을 약간 넣은후 두부와 대파를 넣고 끓인다.

5. 녹말물(녹말 1큰술:물1큰술)을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 만들고, 썰어놓은 고추을 넣고 참기름을 두른후 완성한다.

 

재료는 양파.당근.버섯.대파.청양고추

(청양고추는 늘 조금만 필요한거니까 한번 사서 썰어서

냉동실에 보관해두고 쓰면 좋습니다)

냉장고에 있는 모든 야채를

 조금 작은 깍뚝 썰기로 썰어서 준비하고

 

 

다진 소고기  

(소고기는 깔은 고기를 1근 사서 

조금씩 일회용 봉투에 넣어 두고 쓰는게 좋죠.)

깍뚝 썰은 두부 준비...

 

 

1. 고기에 술 (포도주 or 소주or맛술) 마늘 . 굴소스( 없으면 스테이크 소스 ,간장),설탕 조금  넣고  고기가 익을 때까지 볶습니다.

 

2.그리구 당근 양파.버섯도 같이 볶다가  고추가루 조금 ,케찹을 듬뿍  넣고  다시 볶습니다(2분정도).

 

3. 물을 야채가 잠길 만큼 넣고 끓입니다.

 

4.야채 끓기 시작하면 두부랑 파를 넣고 다시 끓으면 소금으로 간을 하고,,불을 조금 줄이고

 

5.녹말 가루 한숟가락 정도를 물에 개어서 4번에 저으면서 넣고 끓으면 불을 끄면 다 죈거죠.

 

(녹말 가루는 중국 요리에 자주 쓰니까 감자나 옥수수  녹말을 사서  냉동실에두면  좋겠죠?)

 

 

접시에 밥을 담고, 마파두부를 언저서 먹으면 .. 

 

(모든 덮밥이나 볶음밥엔 고슬,고슬한 밥이 좋습니다.) 

 

 

http://blog.daum.net/goodluck5454/2

 

ㅎㄱ

 

맛있는 마파두부~ 다른반찬이 필요없어요^^

 

맛있게 만들어보세요~*

 

 

── 맛있는 영양식, 매콤한 마파두부 ──

 

 

준비 :

 

두부(부침용)1모, 돼지고기다짐육한줌, 다진양파3큰, 다진파2큰, 다진생강1작은,

 

다진표고버섯4큰, 다시마우린물1컵, 버섯가루1큰, 다진당근,피망 2큰, 쪽파3뿌리, 전분가루1큰,

 

 된장1큰, 고추장1큰, 청양고추1개, 참기름1큰, 간장1작은, 소금약간, 고추기름약간

 

고기볶을때 : 미림1큰, 후추약간, 굴소스2큰

 

 

 

분량의 재료를 미리 준비해줍니다.  양파와 당근, 쪽파는 다져 준비해주세요~

 

 

표고버섯은 10개정도 불렸다가 첫 표고담근물은 버리시고,

 

두번째물은 마파두부에 넣을거에요^^ (천연조미료역할을하죠~)

 

불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜서 다져줍니다^^

 

 

피망과 청양고추는 다져줍니다~*

 

(피망은 생략하셔도 좋습니다)

 

 

돼지고기 다짐육도 준비~

 

※ 양은 적게넣어도 좋고, 많이넣어도 상관없어요~ ^^

 

 

전분가루1큰은 물에 개어 준비해주세요~*

 

 

두부는 물기를 키친타올로 감싸 제거하고,

 

깍둑썰기하여 소금약간 뿌려 준비해줍니다~*

 

 

기름을 두르지않은 팬에 두부를 굴려가며 익혀주세요~*

 

 

노릇노릇 두부가 익으면 겉은 살짝단단, 속은부드럽답니다^^

 

 

키친타올위에 두부를 올려놓아주세요~*

 

 

달군팬에 돼지고기다짐육에 미림1큰넣고,

 

 

후추살짝 뿌려주고~ 굴소스2큰 넣어 볶아주세요~*

 

 

맛있게 익은 돼지고기다짐육^^

 

 

달군팬에 기름을두르고 양파/피망/당근/버섯/쪽파/청양고추를 넣고 볶아줍니다~*

 

 

볶은야채에 볶아놓은 돼지고기다짐육을 넣고,

 

고추장+된장+고추기름반큰술을 섞어 넣어줍니다~*

 

 

버섯우린물을 한국자정도 넣고~

 

 

버섯가루 1큰술 넣고~

(없으면 pass!! ^^)

 

 

간장1작은술 넣고~

 

 

두부를 넣어 약한불에서 졸이다가 소금약간넣어 간을해줍니다~*

 

 

전분과 물을 1:! 섞은 전분물을 붓고 약불로 끓여 걸쭉하게 만들고~

 

 

참기름1큰술 넣고~

 

 

파를 넣어 줍니다^^

 

 

마파두부볶음 완성^-^

 

 

매콤한 마파두부

 

밥위에 얹어놓으니 슥슥 비벼먹으면 참 맛있겠더라구요^-^

 

먹음직스러운 매콤 마파두부밥이 되었네요~*

 

 

맛있게 비벼먹으니 씹히는 고기맛과 두부맛이 맛있는 양념과 어우러져

 

된장의 구수함과 매콤함을 동시에 느낄 수 있는

 

맛있는 마파두부밥이였어요^^)/

 

남편도 꽤- 만족스러워 했던 마파두부밥~~

 

자주해먹어야겠어요~*^^*

 

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고기 없이 만들어도 맛있으니~ 두부가 있다면 도전해보세요!!^-^

 

♡

 

두부를 기름에 튀겨내서 기름을 뺍니다.

후라이팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 볶아주세요

그런다음 여기에 고추와 피망, 양파등을 넣고, 두반장 소스, 블랙빈 소스, 고춧가루, 마늘을 넣고 볶아줍니다.

물을 조금 부어서 바글바글 끓이다가 굴소스로 간을 맞춰줍니다.

소스가 끓으면 녹말물을 넣어 농도를 맞춘후 마지막에 튀긴두부를 넣고 휘리릭 볶아서 내면 됩니다.

yeye yeye yeye yeye  마파두부덮밥  yeye yeye yeye yeye

 

재료: 두부1모 (=400e), 다진소고기200g, 양파1/2개, 청양고추4개, 홍고추1개, 다진파1+1/2숟갈, 물1+1/2컵,

        고추기름5숟갈, 마늘4개, 소금, 후추약간씩, 밥

고기밑간: 다진마늘2/3숟갈, 간장2/3숟갈, 생강술1숟갈, 생강가루, 후추약간씩

양념장: 고추장1+1/2숟갈, 간장3숟갈, 두반장1+1/2숟갈, 굴소스1+1/2숟갈, 매실액기스1숟갈, 생강술3숟갈

녹말물: 녹말가루1+1/2숟갈, 물3숟갈

 

 

 

 

 

먼저.. 고기밑간을 해줄거에요~

 

한우다짐육에 고기밑간 재료를 모두 넣고 조물조물 치대어

양념을 해준후 30분정도 둡니다~

 

 

 

 

 

 

두부는 작게 깍뚝썰기로 썬후..

팔팔 끓는물에 넣어 살짝 데쳐내어준후..

 

 

 

 

 

 

체에받쳐 물기를 제거해줍니다~

 

 

 

 

 

 

양념장도 미리 만들어두세요~

 

매콤칼칼한 맛의 맛있는 양념장이에요~^^

 

 

 

 

 

 

이제 마파두부에 들어갈 야채들을 잘게 다져줄거에요~

 

고추는 씨를 제거한후 잘게 다져주구여..

양파도 잘게잘게 다져 준비해줍니다~

 

매콤한 마파두부맛을 위해 청양고추를 준비해서 잘게 다지면

더욱 맛있어요~^^

 

 

 

 

 

 

재료가 모두 준비되었으니..

이제 본격적으로 만들어볼까요~^^

 

팬에 고추기름을 넉넉히 두른후..

슬라이스한 마늘을 넣고 달달 볶아 매콤한 마늘향을 내어줍니다~

 

 

 

 

 

마늘이 바슬하게 튀겨졌으면..

다진 양파를 넣고 센불에서 재빨리 볶아주세요~

 

 

 

 

 

다음.. 밑간해둔 소고기를 넣고 센불에서 3분정도 달달 볶아줍니다~

 

 

 

 

 

소고기가 바슬하게 잘 볶아졌어요~^^

 

 

 

 

 

다진 청양고추와 홍고추도 넣고 볶아줍니다~

 

 

 

 

 

만들어둔 매콤한 양념장을 홀랑 부어준후..

재료가 잘 어우러지도록 섞어가며 볶아주세요~

 

 

 

 

 

 양념장이랑 고기가 잘 어우러져 볶아졌으면..

물을 부어넣어줍니다~

 

 

 

 

 

양념장이 끓으면 데쳐서 물기빼둔 두부를 넣고..

중불에서 3분정도 끓여주세요~~

 

 

 

 

 

아주 매콤하고 구수한 냄새가 맛깔지게 나네요~^^

 

마지막에 다진대파를 살짝 첨가해준후..

 

 

 

 

 

녹말물을 부어 농도를 걸쭉하게 조절해줍니다~

 

 

 

 

 

모자라는 간은 소금, 후추를 넣어 맞추어 주면 완성이에요~^^

 

 

 

 

 

 

덮밥이니 밥도 맛있게 지어서

함께 하면 되겠지요~^^

녹미에 대한 정보를 보시려면 요기~ 

 

 

 

 

그릇에 밥을 담고..

마파두부를 얹어내어

맛있게 쓱쓱 비벼서 먹으면 된답니다~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

출처: 다음 믈로그 '예예'

(1인분의 양) 두부 1모, 돼지고기는 다진것 100g, 대파 1개, 마늘 4쪽, 생강 1개, 붉은고추 2개, 풋고추 1개, 식용유 약간, 두반장 1.5스푼, 간장 2스푼, 청주 2스푼, 설탕 약간, 물녹말 1스푼, 참기름 약간

1. 두부에 물기가 있으면 면행주로 가볍게 눌러 물기를 뺀후 먹기좋은 크기로 사각형으로 깍뚜기 썰듯이 썬다.

2. 마늘과 생강은 잘게 다져 놓고 대파는 짧은 길이로 썰어 놓는다. 돼지고기는 다지고 붉은고추와 풋고추는 씨를 털어 내고 대강 굵게 다진다.

3. 두반장에 간장, 설탕, 청주, 물녹말을 넣어서 미리 섞오 둔다. 물녹말을 준비 해 놓고 참기름을 마지막으로 넣고 향을 낸다.

4. 사각형으로 썬 두부를 꿇는 기름에 넣어 노릇하게 데친후 건져 낸다.

5. 팬을 먼저 달군 다음 기름을 두르고 생강, 마늘을 넣어 향이 나게 볶다가 돼지고기와 파, 붉은 고추를 넣고 함께 볶는 다. 파는 너무 일찍 넣으면 타버리므로 약간 늦게 넣는다.

6. 고기가 색이 변하여 익으면 육수 또는 물을 넣고 끓이다가 준비한 소스를 넣고 소스가 바글바글 끓이면 데친 두부를 넣고 두부가 부서지지 않도록 살살 빠르게 섞어 버무리듯이 볶아낸다.

7. 마지막으로 참기름과 풋고추 다진 것을 넣어서 한소끔 끓여 접시에 바로 담아 낸다. 

출처 : http://club.ipop.co.kr/moohan119/1/2568115

마파두부...

 

 

 

중국 요리집 메뉴판에 당당히 등장하는 마파두부!!만들기가 어려워 보이지만 실제로 알고보고 보면 정말 간단합니다.^0^중국 요리를 처음 만들어보시는 분들이라면 마파두부를 먼저만들어 보시라고 권해드리고 싶네요.^0^두부만 잘 튀기면 된답니다.자아.그러면 같이 만들어보아요.참고로 ()안의 숫자는 밥수저의 양이예요.

재료:부침용 두부 1팩,다진 돼지고기 한줌,실파 약간

마파소스:물(8),간장(4),맛술(4),설탕(2),물엿(1),꿀(2),두반장(2.5),

고춧가루(0.5),참기름(1)밥숟가락,후춧가루 약간

녹말물:녹말(2)+물(2)

부침용 단단한 두부 1팩 준비해 흐르는 물에 살짝 헹궈주세요.한입 크기로 자른 후 물기 빼고 면보나 키친타올로 겉에 묻어 있는 물기를 살살 닦아주세요.그래야 튀겼을 때 기름이 덜 튄답니다.

 

다진 돼지고기 한줌 준비해주세요.

 

물(8),간장(4),맛술(4),설탕(2),물엿(1),꿀(2),두반장(2.5),고춧가루(0.5),참기름(1),후춧가루 약간 넣어 마파소스 만들어주세요.

두반장은 누에콩으로 만든 된장에 고추나 향신료를 넣은 것인데 독특한 향기와 매운맛이 특징이예요.^^*마파두부를 만들 때나 기타 중국 요리를 만들 때 들어가는 재료예요.다행히 마트나 수입 식품몰에서 쉽게 구하실 수 있어요.*^^*

 

단단한 부침용 두부는 식용유에 살짝 튀겨 체에 받쳐 키친타올 위에서 기름을 빼주세요.안 그러면 두부가 눅눅해진답니다.^_^

 

 

다진 돼지고기 한줌을 기름 두르고 볶은 후 마파소스를 넣어서 끓여주세요.

녹말(2+물(2)섞어 녹말물을 만들어주세요.이 녹말물은 미리 풀어놓은 다음에 소스에 재빠르게 휘저어야 뭉치지 않아요.마파소스에 튀긴 두부 넣어 버무리고 녹말물 부어 걸죽하게 하고 실파 쫑쫑 썰어 올리고 마무리..^^

 

완성되었어요.^^

저를 비롯한 요리 초보자 분들..모두 모두 화이팅이예요.^0^우리 같이 요리를 잘 하는 그날까지 같이 힘내용.^^

세희의 쉽고 재미있는 요리는 계속됩니다.늘 평안하고 행복하세요.^^

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/5871

일단 두부는 깍둑썰기해서 준비해 두시구요.
다진 돼지고기를 식용유를 두른팬에 볶다가 다진파, 다진마늘, 다진생강, 다진고추를 넣고 볶아주세요.
그리고 두반장을 1~2큰술정도 넣고 간장을 2큰술, 물 2큰술, 설탕 약간을 넣고 계속 섞어주시다가요
고기나 야채들이 다 익어갈때쯤에 물녹말을 넣어서 농도를 맞춰주세요.
마지막에 참기름을 넣어서 향을 내고, 두부를 넣고 뒤적뒤적해주면 끝이랍니다.
그런데 간단해보여도 막상 하려면 힘들거든요.
그래서 저는 집에서 양념을 따로 다 만들어서 해먹기보다는
슈퍼에서 마파두부소스를 사서 두부만 넣고 볶아서 해먹는 편이예요.
굳이 큰 마트나 백화점에 가지 않아도 마파두부소스가 팔거든요~
그러니까 그걸 사셔다가 그냥 팬에 두부와 함께 넣고 뒤적뒤적하면 끝이니까-,
요리하는 게 귀찮으시면 그렇게 하시는 것도 좋을것같아요^^

필수재료 : 두부(2/3모=340g), 다진 돼지고기(1줌=100g), 대파(1/2대), 물(1컵)

선택재료 : 청양고추(1개)

밑    간 : 간장(0.5) + 후춧가루(약간)

마파소스 : 간장(1) + 고추장(5) + 두반장(0.5) + 굴소스(0.3) + 설탕(0.5)

녹 말 물 : 녹말가루(1.5) + 물(1.5)

양    념 : 참기름(0.3)

 

1. 두부는 작은 주사위 모양으로 썰어 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고,

   청양고추와 대파는 곱게 다지고, 다진 돼지고기는 밑간해 재우고,

 - 두부를 데치면 단단해져 부서지지 않아요.

 

2. 식용유(2)를 두른 팬에 대파를 넣어 볶고,

 

3. 다진 돼지고기를 넣어 센불에서 하얗게 될 때까지 볶고,

 

4. 마파 소스를 넣어 빨갛게 볶고,

 

5. 물(1컵)과 두부를 넣어 끓이고,

 

6. 녹말물을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 다진 청양고추를 넣고 참기름(0.3)으로 향을 내 마무리.