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팥칼국수만들기

자신감갖기 | 2011.05.20 | 과일상자 :0box | 답변:10 | 조회:21213

별미로 팥칼국수 만들어먹어보고싶은데

어떻게 만들어야하는지 자세한 레시피

방법을 좀 소개시켜주세요~~

궁금하네요..

팥국수, 팥칼국수

답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.

10개의 답변이 등록 되었습니다.

re:팥칼국수만들기

안경12 | 2011.05.22

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

오늘은 간편한 시판 칼국수와 몸에 좋은 팥으로 팥칼국수 요리를 하겠습니다.

팥을 무르도록 삶아 곱게 갈아서 팥국물을 만들고

쫄깃한 면발의 칼국수에 팥국물을 넣어 끊이면 아주 맛있는 팥칼국수가 된답니다.

팥칼국수는 전라도 지방에서 즐겨 먹었던 음식으로 특히 겨울철에 먹는 팥칼국수는 별미중에 별미랍니다.

재료를 살펴 볼까요?

재료: 팥3컵, 물15컵, 시판 칼국수400g,

간: 소금,설탕 약간씩.

만들어 볼까요 ~!!

팥과 칼국수면을 준비합니다.

팥속에 돌이나 이물질을 잘 골라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서

팥은 불리면 색깔이 예쁘지가 않아서 불리지 않고 그대로 삶아야 해요,

냄비에 담고 물을 적당히 부어 후루룩 끓여 첫물은 버리고,

처음 삶은 물을 버리는 이유는 팥의 떫은 맛을 없애기 위해서지요~

다시 물20컵 정도를 부어 끓으면 불을 약하게 해서 푹 삶아줍니다.

(중간중간 물을 충분히 넣어 눌지 않도록 한다)

팥은 오래 끊일수록 색깔이 한층 선명해져요.(2시간 이상)

팥알이 툭툭 터지고, 손으로 비벼서 쉽게 부서지면

불을 끄고 얼음물이나 실온에 두어 한웅큼 식힌 다음,

식히는 과정에서 윗물이 생기면 따라버리고

순수한 팥물만 사용해야 빛깔이 곱고 쓴맛이 없어져요.

윗물 : 팥이 가라앉고 위에 남은물

체에 내리거나 믹서기에 곱게 갈아서

팥물을 냄비에 담고 끓으면 칼국수를 흩어 넣고

국수가 눌러붙지 않게 잘 저으면서 익혀줍니다.

소금으로 간하고 취양에 따라 설탕을 준비합니다.

팥을 삶을려면 2시간 정도의 시간이 필요한만큼

팥을 넉넉하게 삶아서 미리 팥물을 내려서 지퍼백이나 비닐팩에 1-2회분씩 담아

냉동실에 두고 그때그때 사용하면 휠씬 간편하게 할수 있답니다.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/10820

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re:팥칼국수만들기

날아봐~ | 2011.05.21

우선 팥을 하루정도 푹 불려준 후에

잘 삶아줍니다... 푹 삶은 팥을 체에 걸러주세요

주걱으로 문지르면서 내리면.. 껍질이 걸러져서 입에 까끌하지 않답니다.

팥삶은 물에 팥 내린걸 같이 넣고 다시 한번 끓여줍니다.

간은 소금과 설탕으로 해주시구요...

칼국수면을 삶아서 팥물을 부어내면 끝이예요~

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re:팥칼국수만들기

별을땄다 | 2011.05.23

전라도식 별미 팥칼국수

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/10820

요리조리 마술사입니다

오늘은 간편한 시판 칼국수와 몸에 좋은 팥으로 팥칼국수 요리를 하겠습니다.

팥을 무르도록 삶아 곱게 갈아서 팥국물을 만들고

쫄깃한 면발의 칼국수에 팥국물을 넣어 끊이면 아주 맛있는 팥칼국수가 된답니다.

팥칼국수는 전라도 지방에서 즐겨 먹었던 음식으로 특히 겨울철에 먹는 팥칼국수는 별미중에 별미랍니다.

재료를 살펴 볼까요?

재료: 팥3컵, 물15컵, 시판 칼국수400g,

간: 소금,설탕 약간씩.

만들어 볼까요 ~!!

팥과 칼국수면을 준비합니다.

팥속에 돌이나 이물질을 잘 골라내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서

팥은 불리면 색깔이 예쁘지가 않아서 불리지 않고 그대로 삶아야 해요,

냄비에 담고 물을 적당히 부어 후루룩 끓여 첫물은 버리고,

처음 삶은 물을 버리는 이유는 팥의 떫은 맛을 없애기 위해서지요~

다시 물20컵 정도를 부어 끓으면 불을 약하게 해서 푹 삶아줍니다.

(중간중간 물을 충분히 넣어 눌지 않도록 한다)

팥은 오래 끊일수록 색깔이 한층 선명해져요.(2시간 이상)

팥알이 툭툭 터지고, 손으로 비벼서 쉽게 부서지면

불을 끄고 얼음물이나 실온에 두어 한웅큼 식힌 다음,

식히는 과정에서 윗물이 생기면 따라버리고

순수한 팥물만 사용해야 빛깔이 곱고 쓴맛이 없어져요.

윗물 : 팥이 가라앉고 위에 남은물

체에 내리거나 믹서기에 곱게 갈아서

팥물을 냄비에 담고 끓으면 칼국수를 흩어 넣고

국수가 눌러붙지 않게 잘 저으면서 익혀줍니다.

소금으로 간하고 취양에 따라 설탕을 준비합니다.

팥을 삶을려면 2시간 정도의 시간이 필요한만큼

팥을 넉넉하게 삶아서 미리 팥물을 내려서 지퍼백이나 비닐팩에 1-2회분씩 담아

냉동실에 두고 그때그때 사용하면 휠씬 간편하게 할수 있답니다.

지금까지 요리조리 마술사의 팥칼국수 요리였습니다~

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re:팥칼국수만들기

망고젤리 | 2011.05.23

호호 불면서 먹는 팥칼국수와 팥죽

오늘은 맛있는 팥칼국수와 팥죽 소개합니다.

♧ 팥칼국수(4인분)
재료: 팥2컵. 물20컵. 칼국수면450g(3~4인분). 소금. 설탕.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.

1. 팥 2컵을 잘 씻어서 준비합니다. 팥을 불려서 사용하지 않고요...그냥 사용할겁니다.
    ( 팥은 잘 불지 않아서요..그냥 푹 삶아주는 것이 좋다고 하네요)
   씻은 팥을 냄비에 넣고 물3컵을 부어 센불에서 5분정도 끓여줍니다.
   5분정도 끓인후 바로 찬물로 헹궈 줍니다.
( 이렇게 처음 한번 삶아준 팥물을 버리셔야 떫은맛을 없앨수 있습니다)
2. 한번 삶아준 팥을 헹군뒤 냄비에 넣고 물 14컵을 넣고 뚜껑을 덮고..
    센불에서 끓으면 중불로 줄여 50분~1시간동안 푹~~ 삶아줍니다.
    푹 삶아준것을 통째로 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
   ( 팥칼국수는 삶아준것을 통째로 넣고 갈아주세요..)

3. 시중에 파는 칼국수면을 구입했습니다. (집에서 직접 만드셔도 좋습니다.)
    칼국수면에 3~4인분이라고 표시된 면이었습니다.
    구입한 칼국수면에 붙어 있는 녹말가루를 살살 털어줍니다.
4. 냄비에 물6컵을 넣고 물이 바글바글 끓으면 칼국수면을 넣고 30초정도 삶아줍니다.
    여기에 믹서기에 갈은 팥을 넣고 나무주걱으로 저어가면서 3~5분정도 끓여주면 완성입니다.
    마지막에 소금1T+1/3T정도... 설탕6T정도...기호에 맞게 넣어 간을 맞춘후 드시면 됩니다.
==> 팥칼국수를 끓이실때 저처럼 칼국수면을 먼저 끓인후 팥을 넣으면 잘 눌러붙지 않습니다.

♧ 팥죽(4~5인분)
재료: 팥2컵. 물20컵. 찹쌀1컵. 찹쌀가루1컵( 시중에 파는 찹쌀가루를 사용하셔도 좋습니다). 소금. 설탕.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.

1. 팥 2컵을 잘 씻어서 준비합니다. 팥을 불려서 사용하지 않고요...그냥 사용할겁니다.
    ( 팥은 잘 불지 않아서요..그냥 푹 삶아주는 것이 좋다고 하네요)
   씻은 팥을 냄비에 넣고 물3컵을 부어 센불에서 5분정도 끓여줍니다.
   5분정도 끓인후 바로 찬물로 헹궈 줍니다.
( 이렇게 처음 한번 삶아준 팥물을 버리셔야 떫은맛을 없앨수 있습니다)
2. 한번 삶아준 팥을 헹군뒤 냄비에 넣고 물 20컵을 넣고 뚜껑을 덮고..
    센불에서 끓으면 중불로 줄여 1시간동안 푹~~ 삶아줍니다.

3. 찹쌀 1컵을 물에 5시간정도 불려 씻은후 소쿠리에 받쳐 준비합니다.
    ( 풀린 찹쌀이 없을경우 찬밥을 넣어주셔도 좋습니다. 찬밥을 넣을때는 팥을 삶을때 물의 양을 줄이세요)
4. 찹쌀가루1컵을 고운체에 한번 걸러준후... 뜨거운물 2~3T를 넣고 소금소량(완두콩만큼)을 넣은후
    잘 치대어 동글동글 새알을 만들어줍니다.( 지름1~2cm정도 크기로)
==> 새알을 만들때 사용한 찹쌀가루는 시판하는 찹쌀가루와 방앗간에서 빻은 찹쌀가루를 반반 섞었습니다.
       시판하는 찹쌀가루만 사용해서 만들어도 좋습니다.(반죽할때 물의 양 늘리세요~)

5. 1시간 푹 삶은 팥의 모습입니다. 1시간 삶은 팥을 맑은 물만 따로 냄비에 부어줍니다.
    삶은 팥 알갱이는 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. (믹서기에 갈때 소량의 팥 삶은 물 넣어주세요)
    냄비에 팥 삶은 맑은 물만 부어준후 불린 찹쌀을 넣고 나무주걱으로 저어가면서 센불에서 끓으면 중불로 줄여
    10분정도 끓여줍니다. 10분정도 지난후 찹쌀이 어느정도 익으면 새알을 넣어줍니다.
    새알을 넣고 3분정도 나무주걱으로 저어주면서 끓이다가 믹서기에 갈은 팥을 넣어줍니다.
    믹서기에 넣은 팥을 넣고 소금1T반정도. 설탕5~6T정도 넣고 3분정도 더 끓여주면 완성입니다.
==> 1시간 삶은 팥을 통째로 믹서기에 갈아서 찹쌀을 넣고 죽을 끓여도 좋지만...
      팥 삶은 맑은 물만 따로 부어 찹쌀을 넣고 끓이면 잘 눌러붙지 않아서 좋습니다.
==> 소금과 설탕의 양은 기호에 맞게 조절하세요.
==> 믹서기에 팥을 갈은후 고운체에 걸러주시는 분들도 계시는데요..저는 그냥 통째 곱게 갈아서 사용합니다.
      ( 아깝잖아요...)
==> 팥죽을 끓일때 너무 되직할 경우 중간에 뜨거운물을 부어 농도를 맞춰주면 됩니다~

팥죽과 팥칼국수 맛있겠죠??
저는 팥칼국수가 너무 좋습니다.
호호 불면서 먹으면 너무 맛있는것 같아요..
즐거운 하루 보내시고요...오늘도 승리하시고요 *^^*

http://board.miznet.daum.net/recipeid/24906

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re:팥칼국수만들기

탱글오렌지 | 2011.05.23

★별미의 종결자~! 맛있고 구수한~ 팥칼국수*^^*★

좀 쓸만한게 없을까하고 여기저기

집안 구석 구석을 살펴보니

지난 동지때 팥죽을 끓여 먹고 남은 팥이

젤 먼저 눈에 띄드라구요.

앗~싸~아~~ 득템..!! ㅎ

포획한 사냥감 마냥 의기양양하게 주방으로 들고와서

뭘 만들어볼까 한참을 꼼지락 거리다 당첨된 메뉴는..

바로 바로 '팥칼국수' 랍니다.

찐~한 팥국물에 칼국수면을 넣고 88 ~~끓여 먹으면

아주 별미 중의 별미라지요..^^

>> 재 료 <<

팥 2컵, 칼국수 생면 2인분..

재료가 참 단촐하지용..? ^*

그래도 맛은 완전 끝내준다는 거..ㅎ

칼국수를 넣고 끓이면 면이 익어가면서 나온 전분질로

국물이 매우 걸쭉하게 변합니다.

그러므로 처음부터 넘 되직한 앙금물로 끓이시면

나중엔 완전히 떡이 되어 버립니다..ㅜㅜ

그러니 좀 묽다싶을 정도의 앙금물로 끓이셔야

적당한 농도의 맛있는 팥칼국수가 만들어 진답니다..^^

팥을 매우 좋아하는 쿨캣은 고소하게 톡톡 터지는

팥의 씹히는 맛이 좋아서 따로 남겨둔 팥을 섞었습니다.

걍 맑은 국물이 좋으신 분들은 패쑤하시와용~~^*

찐~~한 팥국물 먼저 듬뿍~~

굳이 설탕을 넣지 않아도 팥 자체의 단맛이 살아있어요..

혀끝에만 느껴지는 얕은 단맛이 아니라

묵직하고 깊은 단맛과 구수함이 함께하는 오묘한 맛..^^

국물이 완전 예술입네당..ㅎ

잘 익은 면도 건져 호로록~~^^

요즘 칼국수 생면이 월매나 잘 나오던지

웬만한 유명 우동집 우동면발보다 낫더라는..^^

요기다 시원한 동치미 무까지 함께 묵으면 게임 끝인디..ㅎ

음..

팥칼국수는 팥죽과는 또 다른 느낌이라지요..^^

좀 더 캐주얼한 맛이랄까욤..ㅎㅎ

팥의 주성분인 단백질과 당질, 비타민 B1은

겨울철 부족한 단백질도 공급해주고

면역력도 높여 줄수 있으므로 더욱 좋은것 같습니다.

맛있는 별미로 이게 최선 입니까..?

암만유..^*

ㅋㅋㅋ..

http://board.miznet.daum.net/recipeid/26375

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re:팥칼국수만들기

비금대장 | 2011.05.22

재료

[4인분] : 팥 200g , 밀가루 2컵(1컵 200cc), 식용유 2ml, 소금 적당량, 설탕 적당량 　

만드는 법

1. 팥은 푹 삶아서 체에 내려 팥물이 200cc 계량컵으로 8개가 나오도록 준비하세요.

2. 밀가루 2컵+ 식용유 2ml+소금 2ml+물을 적당히 넣고 반죽을 합니다.

3. 반죽한 것을 밀대로 밀어서 0.2cm 정도의 두께가 되면 밀가루를 부리고 썰어 놓습니다.

4. 준비해둔 팥물을 다시 불 위에 올리고, 끓기 시작하면 썰어놓은 칼국수를 솔솔 뿌리면서 천천히 저어줍니다.

5. 팥물이 끓기 시작하면 소금과 설탕을 적당히 넣어가며 간을 맞춥니다. 칼국수를 넣고 끓기 시작해서 3분 정도 지나면 불을 끄고 그릇에 담습니다.

6. 칼국수를 넣고 끓기 시작해서 3분 정도 지나면 불을 끄고 그릇에 담습니다.
　
Tip

※ 팥은 물에 불리지 말고, 삶았다 식혔다 방법을 두어번 반복해야 색깔이 진하고 이쁘게 나옵니다.
※ 팥물의 경우 200cc 계량컵으로 두 개가 1인분이고, 1ml는 계량스푼 중에 제일 작은 스푼입니다.

※ 집에서 밀가루 반죽하기가 어려울 경우, 풀무원 칼국수나 시중에 나와있는 다른 칼국수를 이용하셔도 됩니다.

※ 칼국수를 넣고 불을 끌때까지 저어 주어야 칼국수가 눌지 않습니다.

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re:팥칼국수만들기

베르나오너 | 2011.05.22

재료

팥3컵, 물15컵, 칼국수400g, 소금·설탕 약간씩.

만드는법

1. 팥은 물에 씻어 불린다. 물과 소금을 넣고 삶는다

2. 끓기 시작하면 첫물은 따라서 버리고, 물을 다시 올려 무르게 삶는다.

3. 2)의 팥 삶은 것을 체에 걸려 내려서 팥껍질은 제거하고 팥물을 준비한다.

4. 팥물에 칼국수를 넣어 끓인다. 소금으로 간을 해 상에 낸다.

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re:팥칼국수만들기

성군 | 2011.05.22

재료는 간단해요

팥과 칼국수, 소금 설탕 물만 있으면 되요

팥이에요. 검은 팥이에요. 처음에 깜짝놀랐어요. 엄마가 팥을 주셨는데 제가 보관을 잘못해서 팥이 이렇게 되었는줄 알았다니까요 .

저희엄마 말론 붉은 팥보다 더 맛있다고 하는데 잘 모르겠네요..

팥을 준비해서 잘 씻어주세요. 물에 불리지는 않아요.

언젠가한번 물에 불렸다가 한적이 있었는데 색깔이 별로 이쁘지 않더라구요.

냄비에 팥을 넣고 팥이 잠길정도로만 물을 넣구요 물이 끓어오르면 불을끄고 물을 따라버립니다.

팥의 독소나불순물을 제거 해주는 거에요.

그리고 이제는 본격적으로 팥을 삶는 단계에요. 물을 팥에 1.5배정도 붓고 센불에서 끓이다가 물이 끓어 오르면