저같은경우는 고기를 너무좋아해서 고기를 우선 큼지막하게

썰어서 넣어요

그럼 육즙도 나와서 인지 맛이 더 좋더라구여

고기 비린내 잡기위해서 양파도 많이 넣어주구요

마늘이랑 고춧가루넣고 푹 끓여주면

다른 양념을 하지않아도 맛이 좋더라구요,,

저는 우선 김치찌개를 만들게 되면 김치를 썰어 기름을 약간 두르고

김치를 설탕 을 약간 넣어 볶아준 다음에 돼지고기를 넣어

볶아준 다음에 물을 넣어 찌개를 끓여 주면 맛이 있더라구요

물은  쌀뜨물을 이용하시면 더욱 좋구요 마지막에 두부와 파 넣어 주시면

됩니다

 김치 안에 있는 젓갈 소금 양념들이 김치찌개 안에서 적절하게 배어나와야 맛있죠.

 거기에 김치 국물도 한몫을 하구요.

 다른 요리들 처럼 정확하게 계량컵으로 재야하는 재료 없이 편하게 만들 수 있습니다.

 손맛이 최고로 중요하죠!

 우선 김치를 먹기 좋게 썹니다. 김치 국물을 따로 넉넉히 준비해 놓으세요.

 김치찌개에는 돼지고기와 참치를 넣었을때가 가장 맛있죠. 햄을 넣어도 되지만

 제가 먹어본 바로는 돼지고기와 참치가 제일 맛있어요. 저는 개인적으로 돼지고기!

 담백하게 드시고 싶다면 참치.

 참치로 끓이면 돼지고기보다 국물이 맑고 참치 기름때문에 고소한 맛이 납니다.

 돼지고기(비계가 넉넉히 붙어있는♥)는 비계 기름이 잘 섞여 약간 걸쭉(죽정도는 아니고)

 한 느낌이 납니다. 술안주로 최고죠.

 하지만 참치찌개가 초보에게는 쉽죠.

 돼지고기는 비계를 싫어하는 사람이라면 비추천. 살코기만 넣으면 역시 맛이 ...-_-

 개인적인 의견입니다.

 그럼 참치로 끓일때.

 참치는 기름을 쫙 뺍니다.

 그다음 먹기 좋게 썬 김치를 프라이팬에 넣고 참치기름과 함께 살짝 볶습니다.

 너무 많이 볶으시면 김치 맛이 달아나니 살짝만!

 그리고 냄비에 김치 국물(맵게 드시고 싶다면 많이 넣으세요)약간을 넣고

 볶은 김치를 넣고 어슷썰기한 파, 맛을 더해주는 양파(하나 다 넣으세요! 맛있어요!),

 그리고 청양고추나 고춧가루를 첨가해서 매콤한맛을 더해줍니다.

 두부를 넣어 드셔도 되구요.

 그리고 다시다를 큰 수저로 꽉 말고 이것보다 조금 모자라게 넣으세요.

 짜게 드신다면 소금을 더 넣으셔도 되겠지만 다시다도 소금기가 있습니다.

 다음, 물(쌀뜨물 넣으면 담백하답니다)을 넣고 (김치가 잠길랑말랑하게)

 지금 간을 보셔야 해요.

 물론 웩-_- 맹물에 다시다 넣고 그래서 맛은 나지 않겠지만

 뜨거울때 간을 보면 혀가 놀라서 맛을 잘 느끼지 못한다고 하니

 끓이지 않았을때 짠가 싱거운가 간을 보셔야 합니다.

 그리고나서 처음엔 센불로 끓이다가

 보글보글 소리가 나면 뚜껑을 열어 참치를 넣으세요

 처음부터 넣으면 참치가 국물에 다 풀어져서 나중엔 찾아보기 힘들더라구요.

 그다음부터는 중불로 줄여서 김치와 참치가 푹 국물에 쩔어있을때까지

 (젓가락으로 들었을때 아주 추욱 쳐져야 맛있어요)

 끓이세요. 그러려면 쉰김치가 좋겠죠.

 만약 익지 않은 김치밖에 없을 때

 김치를 넣고 식초를 아주 약간 넣어주면 된다고 하네요. 해보진 않았지만;

 김치찌개는 짜면 물 더 넣어서 끓이고 싱거우면 간을 더 하면 되는 좋은 요리이니

 초보도 편하게 하실 수 있을것 같구요. 아마 처음하면 간이 잘 안맞을거에요.

 그래도 실망하지 마시고 재도전 하면 나중엔 달인! 

맛있게 요리해서 드세요

우선필요한 재료: 김치,돼지고기(소세지),양파,마늘,대파,고추가루,새송이버섯,물,식용류

냄비에 최대한 약불로 식용류를  살짝두르고 김치를 볶습니다

숨이죽을대쯤에 마늘간것, 새송이 채썬것,양파썬것,를 넣고 살짝볶은후에 물을 넣습니다

센불로끓을때까지 끓이다가  끓기시작하면 약불로 끓입니다.

고추가루를 넣고돼지고기(소세지)를 넣고 물이반으로 줄을때까지 끓입니다.

간은 졸여서 맞추고요  국물이 진해지게되면 그때 대파를 채썰어 넣고 2분정도후에 드시면 됩니다.

다시다나 미원같은거 안넣어두 국물이 진한맛을 느낄수 있으실것입니다.

설탕같은것 안넣어두 양파로인해 단맛이 전해지구요 돼지고기의 기름이나 소세지의 기름이 김치찌개의 진한맛을 만들어 주게 됩니다.

                 ★김치찌개 맛있게 만드는법★

<김치찌개>

옛날김치찌개...

재료: 삼겹살,배추김치,물,쌀뜨물,구운소금,다진마늘,대파,양파,고추가루,천연조미료

돼지고기와 잘 익은 배추김치를 이용하여,,,

시원하면서 깔끔한 맛을 가져다 주는,,,

옛날식 김치찌개를 끊여봅니다...

오늘은 주재료,,,

잘 익은 배추김치를 준비하고,,,

돼지목살도 좋지만,,,

저는 삼겹살을 더 좋아해서,,,

삼겹살을 준비했습니다...

삼겹살을 적당한 크기로 잘라주고,,,

냄비에 넣은 다음,,,

기름을 두르지 않고,,,

물을 조금 넣은 다음,,,볶아줍니다...

돼지자체에 기름이 있기에,,,

따로 식용유는 넣지 않아도 됩니다...

물을 넣지 않으면,,,

냄비팬에,,,돼지고기가 달라 붙어,,,

모양도 좋지 않고~~~

돼지고기 핏물이 사라지도록 볶아줍니다...

이렇게 핏물이 사라지면,,,

잘 익은 배추김치를 넣고,,,

김치국물을 준비하여,,,

볶으면서,,,

김치국물을 조금씩 넣어줍니다...

그래야 간도 잘 베이고,,,더욱 맛이 좋아집니다...

김치가 30%정도 볶아지면,,,

불은 중불로 하여,,,볶아주시면 됩니다...

그런 다음,,,

감칠맛이 나게,,,

쌀뜨물을 넣은 다음,,,

구운소금을 조금 넣어,,,

센불에서,,,

파르르 끊여줍니다...

여기에 다진마늘 1스푼 넣고,,,

대파를 채썰어,,,

채썰은 대파를 넣고~~~

양파도 채썰어,,,

같이 넣어주고,,,

그 위에 매콤함을 주기 위해,,,

고추가루도 넣은 다음,,,

두부도 있으면,,,

넙적하게 썰어 넣어주면 좋으련만,,,

두부가 없어서 생략~~~

뚜껑을 덮고,,,

식탁의 부루스타로 옮겨서,,,

양파가 익을 때까지 다시 한번 끊여줍니다...

간을 보기 위해,,,

천연조미료를 조금 넣었습니다...

천연조미료는,,,

건새우,다시마,멸치가루,표고버섯을,,,

갈아 만들어 놓은 겁니다...

다시 한번 한소끔 끊여내면,,,

시원하면서 개운한 맛을 주는,,,돼지고기 김치찌개 완성~~~

이렇게 국물에 밥을 비벼 먹으면서,,,

고추와 함께 곁들여 먹으면,,,

다른 반찬 필요없이 포식을 할 수 있습니다...

국물맛은 텁텁하지 않고,,,

시원하면서 개운한 맛을 내주는게,,,

옛날식 김치찌개 맛의 진수죠...

맛있게 만들어 드세요...

김치찌개는 우선 김치가 맛이 있어야 합니다.

김치가 맛이 없으면 김치찌개를 해도 맛이 없답니다.

돼지고기를 넣어도 좋지만 고기를 싫어한다면 멸치를 넣어서 해도 좋답니다.

예전에 시아버님께서 제일좋아 하셨던 김치찌게가 멸치 넣어서 끓인 것이거든요.

멸치 머리와 내장을 떼어내어 놓는답니다.

김치는 참기름을 넣고 볶아줍니다.

그리고 물을 붓고 멸치를 넣어 끓여주면 된답니다.

김치찌게도 설렁설렁 끓이면 맛이 나지 않는 답니다.

약불엣 오래도록 끓여야 제맛이 나는 법이지요.

멸치를 넣고 오래도록 끓이고 나중에 간을 맞추면 된답니다.

멸치를 넣어 느끼하지 않고 깔끔한 맛이 있어 좋답니다.

<돼지고기 김치찌개>

찌개하면 가장 먼저생각 나는 것이

아마도 김치찌개와 된장찌개가 아닌가 합니당..

넣는 재료에 따라 맛이 확~~~틀려지는 김치지개....

오늘은 돼지고기 듬뿍~~들어간 돼지고기 김치지개

보글~보글~~맹글어서 묵었답니당

그럼 한번 봐주실래용

GO~~~GO~~~

.

.

재료:  김치 1쪽 + 1/2쪽, 돼지고기(찌개용..다리살 부분이면 되용) 300g

대파 1개, 다진마늘 2큰술, 고추가루 1큰술,후추가루 약간, 소금 약간

1.김치는 사진에서 보이시는 것처럼

김치담을적에 나누어진 4등분중 1쪽을 말한거예용

콩알맘은 요 김치를 1쪽 + 1/2쪽 넣어서 준비를 했답니다

양은 많아요~

식구가 적으시다면 콩알맘 양에서 반으로 줄이시면 될것 같아용

김치는 먹기좋게 썰어서 냄비에 담아주었어용

2.김치를 보통 식용유 등 을 이용하여 볶지만 콩알맘은 그냥 바로

냄비 가득 물을 채우고 끓이기 시작합니다

나중에 들어갈 돼지고기에서

기름은 충분히 나오거든요

그냥 담백한 김치맛을 좋아하시면 안볶으시는게 더 좋은것 같아요

참 그리고 물은 되도록이면 양껏~~ 넣어주세용

요 김치찌개는 처음 끓인것 보다는 두번째 먹는것이 더맛난것 같은 이유가

좀더 오래 끓여져서 그래요~~

물은 넉넉하니 넣고 뭉글~~뭉글~~끓이면 맛이 좋아용~~^^

3. (2)가 보글~보글~끓어 오르고 난뒤 돼지고기를 넣어주었답니당

좀 일찍넣어도 상관은 없지만 국물도 지저분해지고

고기에 육즙이 다 빠져서 고기가 맛이 없어지죠

그리고 고기는 생고기가 좋아요~

냉동된 고기보다는 생고기가 끓였을때 훨씬 맛나답니당

4.돼지고기 표면이 흰색으로 익게 된뒤

다진마늘 2큰술, 고추가루 1큰술, 약간의 후추가루 를 넣어 주고

불을 줄인뒤 천천히 끓이기 시작합니다~

5.처음 냄비에 물을 넣은 사진과 비교하면 물이 많이 줄었죵~~

전체양에서 1/3정도가 줄어들 만큼 끓여주시면 될것 같아요

사진첨 잘 끓여진 찌개에 대파를 어슷썰기 해서 넣고

한소끔  끓이시면 완성 입니당~

김치찌개......국민찌개죵~~

한국사람이면 누구나 좋아하고

대부분 만들수있는 ...

그래서 레시피도 참 ~~많은 찌개인것 같아요

오늘저녁 가족들 저녁식사에도 좋을것 같구요

부부가 오붓하게 집에서 조촐하게 먹는

소주한잔에도 좋을것 같은 찌개네요

저녁도 안먹고 퇴근한다는 신랑의 전화를 받고 후다닥~~만든 맛난 참치김치찌개!!!

한번 보시겠어요~~ㅋ

재료는 김치 2줌, 참치 1캔, 버터 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1컵반, 후춧가루만 있으면 오케이!!!

우선!!!! 냄비에 버터를 1큰술 정도 넣고~

먹기좋게 잘라놓은 김치를 볶아줍니다!!!!

이때~~왠 버터??? 하고 느끼할바가 걱정하실 분도 계시겠지만~~~

전혀 느끼하지도, 버터향이 나지도 않는답니다!!!

오히려 김치와 국물에서 감칠맛이 더한다고 할까요~~꼭 해보세요!!! 찌개맛이 깊어진답니다.^^

버터로 볶다가 참치캔에 들어있는 참치국물을 넣어서

김치가 어느정도 익을때까지 볶아줍니다~~

그리고선 물을 1컵반정도 넣고선 한번 끓여줍니다~ 

국물이 끓어오르면 참치를 넣고선 다시한번 끓여주세요~~

참치맛이 골고루 배도록 국물을 참치에 끼얹어주면 좋답니다.^^

그리고 또다시 참치김치찌개의 맛을 좌우할 설탕!!!!

설탕을 1스푼 정도 넣고 한번더 끓이면~~~

약간 달짝지근하면서도 칼칼한 참치김치찌개가 완성된답니다!!

기호에 따라 후춧가루를 좀 뿌려주시면 맛나요~

밥상에 오른 맛난 참치김치찌개~~

김치를 먼저 볶아서 만든거라 김치가 푹 익어 더욱 맛있답니다~

거기다 설탕과 참치의 맛이 국물에 배어있어 밥을 부르는 맛!!!ㅋㅋㅋ

집에 참치캔이 있으시다면~~

오늘 저녁 간단하게 참치김치찌개 어떠신가요?ㅋ

전 우선 돼지고기를 좋은걸 사서... 밑간을 해둡니다.

그리고 먼저 후라이팬에 볶아요..

거기에 김치도 살짝 볶아주시구요

그런다음 물을 붓고 보글보글 끓인후에

마늘, 양파, 파 썰어넣고 한소끔더 끓여줍니다.

마지막에 두부 올려서 내면... 꽤 시원한 김치찌개가 된답니다.

반드시 고기를 양념하여 미리 재워둔다.

***끓이기***

1, 김치는 적당한 크기로 자릅니다.
2, 고기는 목살이나 삼겹살을 준비하여 알맞게 썰어서 위 레시피대로 양념하여 재웁니다.
3, 대파는 송송 썰고, 두부도  썰어서 준비합니다.
4,김칫국물 1대접을 붓고 양념한 고기를 미리  냄비에 담아 볶아주세요.
5, 김치와 물을 잘박하게 부어서 은근히 푹..끓입니다.
5, 모자란 국물은 김칫국물을 조금 더 넣고 파와 고추를 넣어 마무리

배추값의 폭등으로 배추김치를 선호하시는 분들은  고민하지 마시고.

열무김치라도 담으시기 바랍니다.
그나마 어린 열무나 어린솎음배추값은 괜찮더라구요.
저는 김장김치도 많고 1년동안 철마다 담아놓은 장아찌류가 많아서 안심입니다.

무말랭이 만들어 놓은것도 이럴때는 아주 요긴하더라구요.
누린내 없는 깔끔 칼칼한 맛의 김치찌개 비법..이제 모두..아셨지요?


출처 미즈쿡

뚝배기 가득 끓인 돼지고기 넣은  김치찌개

돼지고기 넣어서 김치찌개는 자주 끓여 먹으면서

블로그 시작 한지도 한참 된것 같은데 김치찌개 포스팅은 처음 해 봅니다..

냄비만큼 큰 뚝배기에 가득 끓여서 담아 놓으니 우리집 앙녀 보기만 해도 좋다네요~

머든 잘 먹어서 이쁜 우리집 앙녀 맛있게 먹어 주니 고맙고 이쁘네요~

저는 큰거 안 바래요..

가족이  잘 먹고 건강한게 젤이다 싶거든요~

제주 길갈 흑돈 입니다..

고기와 비계의 맛이 다르게 느껴지지 않은 오묘한 맛 흑 돼지고기

어린 시절 엄마가 끓여주신 그 맛이 났답니다...

큼직하게 썰은 돼지고기와 익은 김치를 한쪽 넣고 푹 끓였어요~

제주 흑돼지고기를 넣고 볶아 주다가 어느정도 익으면 김치를 썰어서 넣고 볶아 줍니다..

고추장 한 큰술과 물을 3대접 넣고 끓였어요~

김치 하고 돼지고기만 넣어 끓이다 보니 울 앙녀가 두부도 넣으라고 하네요~

집에 두부도 없는데..

앙녀랑 가위 바위 보 하면서 진 사람이 두부 사러 가기로 했는데..

제가 가위 바위 보를 져서 제가 두부를 사 왔답니다~

두부를 한모 다 넣었나 봅니다~

소금과 천연 다시다 조금 넣고 끓였을 뿐인데~

돼지고기 씹는 맛이 일반 돼지고기랑 맛이 다르네요~

입에 착착 감긴다는 표현이 맞나 봅니다..

어린 시절 엄마가 끓여주신 그맛이 났답니다...

이래서 다들 흑돼지고기 흑돼지 하나 봅니다~

저는 지리산 산골짜기 아주 시골에서 자랐는데 명절날이면

동네에 친구 아빠가 꼭 검정 똥돼지를 한마리씩 잡아서

집집마다 한 덩어리씩 사서 먹곤 했는데...

그 어린시절 그 맛이 나네요~

김치찌개는 비계와 살고기의 절적한 비율이 맞아야  제맛이 나는 것 같아요~

다 먹고 나니 아쉬움이 남아요

또 먹고 싶어지는~

냄비만큼 큰 돼지고기 넣은 김치찌개는 양이 많아서 이틀에 걸러 먹었나 봅니다~

찬바람 부는 추운겨울 가족모두 모여 앉아 먹는 식사시간

수저들이 바쁘게 움직이며 맛있게 먹는거 보는게 행복 아닐까 싶어요~

오늘은 김장을 한답니다..

컴퓨터 음악 틀어놓고 셤셤 할려고요~

오늘은 눈이라도 올것 같은 흐린날 이네요~

행복한 밥상편지 왕비의 햇살미소에 오신님들 12월 첫날 좋은일들만 가득하세요~

출처 : 왕비의 햇살미소

김치찌개 깔끔 시원하게 끓이는 비법4가지

* 찌개용 김치는 신김치가 제격

덜 익은 김치로 끓이면 국물은 맵고 칼칼하고 톡 쏘는 맛이 없어 김치찌개의 맛이 떨어진다.

신김치 중에서도 젓갈이 많이 들어간 푹익은 김치로 끓여야 국물맛이 진하고 감칠맛이 난다.

배추김치 뿐만 아니라 시어진 알타리김치나 깍두기를 넣어도 괜찮고,

특히 잘 먹지 않는 배추 꼭지나 상에 올랐다가 남은 자투리 김치들을 모아 끓이면 맛있고 알뜰한 김치찌개를 끓일 수 있다.

* 맛내기 재료는 단연 돼지고기

돼지고기 김치찌개를 좋아할 경우 비계가 적당히 붙은 삼겹살 부위나 기름기가 그나마 적은 목삼겹살을 이용하는 것이

좋다. 깔끔한 김치찌개를 원할 경우 멸치 우려낸 물에 두부만 넣는다.

스팸이나 햄을 넣을 때는 이미 간이 되어 있기 때문에 국물 간을 약하게 하고, 당면이나 어묵은 마지막에 넣어 한소끔

끓여낸다.

* 김치찌개 끓이는 순서

돼지고기를 넣을 경우 참기름에 살짝 볶은 뒤 멸치,다시마 우려낸 물이나 사골 국물등을 붓고

팔팔 끓을 때 김치를 넣는 것이 찬물에 김치를 넣고 끓이는 것보다 훨씬 맛있다.

이때 센불에 빨리 익혀내는 것이 아니라 은근한 불에 푹 끓여야 감칠맛이 나며,

국물은 소금과 설탕으로 기본 간하고, 이때 김치 국물을 조금 넣어 간을 맞춰도 좋다.