로즈마리를 천원에 구입햇는데 엄청 컸더라구요 그래서 다른 화분에 옮겼는데
좀 더 많아졌는데,,혹시 로즈마리로 요리에 응용은 안되나요? 아니면 식용으로 쓰는 로즈마리가 따로 있는지요
허브는 키워만 봣지 요리에는 별루 사용안해봐서요
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로즈마리의 효능과 활용
줄기, 잎, 꽃을 모두 이용할 수 있어요. 요리나 차, 목욕제, 화장수 등에 널리 쓰이고 있는데
언제라도 손쉽게 수확하여 이용할 수 있다는 장점이 있답니다.
○ 로즈매리는 매콤한 향을 가지고 있어 고기 요리에 전통적으로 빠지지 않는 파트너랍니다.
열을 가해도 향이 보존되기 때문에 세이지, 타임과 함께 육식요리에 많이 이용됩니다.
향기가 매우 진하므로 다른 향신료와 섞어쓰지 않고 적게 사용해야 한답니다.
말린 잎은 닭요리(냄새를 가시게 함), 토마토수프, 양고기, 돼지고기볶음 등에 이용합니다.
소스를 만드는 데도 중요하며 특히 이탈리아 요리에서는 필수적입니다.
향신버터(Herbal butter), 빵, 식초, 잼에 향기를 내는 데에도 이용됩니다.
강력한 항산화 효과가 있어 돼지고기나 송아지의 장기간 보관 처리에 이용됩니다.
로즈매리차는 원기 회복에 효과가 있으며, 소화불량, 항균작용, 혈액 순환 촉진 등에 도움이 됩니다
기름은 화장품, 방향제로 이용되고, 잎과 꽃은 향주머니, 향단지 등에 이용할 수 있습니다.
잘 재배하면 2미터까지 자라기 때문에 현관 양쪽에 심으면 향이 좋은 인상적인 입구가 되고,
순수한 -로즈매리 향은 악몽을 막아주며 뇌가 약화되는 것을 막아준다고 합니다.
유명한 쾰른 향수(eau de cologne)의 원료이기도 하죠.
또 로즈메리는 갈색빛을 내는 염료로도 이용된답니다.
○ 허브 가든에 심으면 생울타리로 이용할 수 있답니다.
로즈마리는 바다의 이슬이라는 로맨틱한 뜻의
라틴어 이름을 가진 허브 식물이랍니다.
로즈마리에 들어 있는 항산화 성분은
세포의 노화 예방에도 좋고,
특유의 향에는 뇌 기능 활성을 원활하게 해 준답니다.
○ 꽃이나 잎에서 발산하는 성분에는 항균작용이 있어 리스를 만들어 욕실이나 실내 벽걸이로 걸어 두면 좋습니다. 강하며 상쾌한 향은 두뇌를 명석하게 하고 집중력을 높이는 효과가 있답니다.
로즈마리는 잎과 꽃 모두를 먹을 수 있고,
말리거나 생으로 먹어도 좋답니다.
말린 것은 주로 돼지고기나 양고기와 같은 육류 요리와 생선 요리를 할 때
고기 냄새를 줄이기 위해 사용합니다.
예를 들어 우리나라 사람들이 좋아하는 삼겹살도
로즈마리와 함께라면 특별하게 먹을 수 있답니다.
돼지고기 삼겹살 부위는 두툼하게 썰어서
올리브유와 로즈마리와 함께 재워놓았다가 구워 먹으면
부드러우면서도 고기 냄새 없는
담백한 고기 맛을 즐길 수 있거든요.
쿠키와 빵을 만들 때에도
독특한 향이나 색감을 주고 싶을 때 사용할 수도 있습니다.
생 로즈마리는 말린 로즈마리보다 향이 진하기 때문에
적은 양을 써도 진한 로즈마리의 향을 느낄 수 있으니,
소량만을 사용하도록 합니다.
재료(2인분) : 생 로즈매리 4~6줄기, 물 300cc
화분에서 금방 따낸 로즈매리를 찬물을 담은 볼에 넣어둡니다. 싱싱하게 사용할 수 있어요.
물이 담긴 볼에서 부드럽게 씻습니다.
미리 데운 티포트에 씻은 로즈매리를 넣습니다.
끓는 물을 3)에 부어 뚜껑을 덮고 4~5분 정도 우려냅니다. 로즈매리가 푹 잠길 정도로 물을 부어주세요.
차 색깔이 우러나면 찻잔에 따르면 된답니다.
드라이 허브티 만들기
재료(2인분) : 말린 로즈매리 2작은술, 물 300cc
티포트에 뜨거운 물을 부어서 티포트를 데운 다음 물을 버립니다.
말린 로즈매리를 티포트에 넣습니다.
끓는 물을 티포트에 부어 1~2분 정도 우려냅니다.
찻잔에 따라줍니다.
재료 : 꿀 3큰술, 화이트 와인 1병(750cc), 로즈매리 잎 2~3장, 쿠킹호일 약간
그릇에 꿀을 넣고 화이트 와인을 약간 부어 잘 풀어줍니다.
1)을 와인 병에 붓습니다.
와인 병에 로즈매리 잎을 2~3장 넣어 알루미늄 호일로 잘 싸서 밀폐해 줍니다.
3)을 2~3일간 냉장고에 두어 로즈매리 향이 우러나면 마십니다.
둘리정원 | 2011.04.21집에서 키우는 로즈마리도 음식에 넣어 사용할 수 있답니다.
로즈마리가 커서 잎이 무성해 지거든 따서 말리세요.
건조기가 있으면 건조기에 말려서 카터기로 갈아 놓으면
요리 할때 사용하기 편하답니다.
만약 건조기가 없으면 따뜻한 방에서 말리면 금방 말라요.
바짝 마른 다음에 갈아서 작은 병에 담아 놓으면 사용하기 편하답니다^^
로즈마리새우구이...
)
호일에 소금을 깔고 새우를 올린후 로즈마리를 뿌려줍니다.
이대로 레인지에 구우면 됩니다.
익는 동안에 샐러드를 만들면 되지요.
)
샐러드도 간단합니다. 별거 없지요.
샐러리에 양파, 케이퍼 그리고 타츠코 소스를 뿌리거나
없으면 아무 소스나 뿌리면 됩니다.
마지막에 레몬즙 약간 뿌리고요
)
요렇게 장식해서 먹으면 향긋한 로즈마리 향에 탁쏘는 케이퍼와 양파의 맛이 아주 좋습니다.
새우대신 연어를 놓아도 되고요.
야외에 놀러가서 깜짝 요리로 내놓으면 더더욱 향이 좋습니다.
보통 건로즈마리 향신료형태로 보관되며 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하거나 냉동보관한다.
물에 한 번 씻어내고 요리에 바로 이용한다. 마른 잎은 제거하여 준다.
말린 것은 대부분 육류요리에서 향을 내기 위해 사용하며 특히 양고기나 돼지고기를 굽거나 졸이는데 많이 쓰인다.
칼로리가 낮아 비만인 사람에게 적합하다.
뇌기능활성화(로즈마리에는 항산화성분이 가득 들어있어 세포를 젊고 건강하게 만들며 특유의 신선한 향기가 있어
뇌의 기능을 이 활성화 시켜준다.
궁합음식 : 삼치구이
(로즈마리는 향신료로서 삼치구이에 살살 뿌려내면 특유의 은은한 향이 나서 생선구이의 비릿한 냄새를 없애준다.)
재료: 닭1마리, 로즈마리 2줄기, 레몬1/2개, 소금1큰술, 통후추가루약간, 양파1/2개, 당근1/4개, 올리브유2큰술
닭은 목뼈를 잘라내고 목살을 실로 꿰맨다.
꿰맨 목살을 등쪽으로 댄 뒤 꼬치로 고정시켜 닭의 모양을 바로잡고 앞날개는 등 밑으로 가게하고 양쪽 다리는 교차시켜 항문 위쪽에 칼집을 내어 집어넣는다.
손질한 통닭을 레몬으로 골고루 문질러 닭 냄새를 없앤 뒤 물에 씻고 소금과 통후추가루를 뿌려 둔다
닭에 간이 들면 모양을 바로 잡은 다음, 오븐팬에 얇게 썰은 양파, 당근, 로즈마리를 깔고 닭 위에도 야채들을 얹은 뒤 쿠킹호일로 싸서 오븐에 넣는다.
10분 정도 지나면 꺼내어 야채는 팬 바닥에 그대로 둔 채 닭에 올리브유를 골고루 바른 뒤 30분 정도 다시 굽는다. 중간에 올리브유를 2~3번 더 발라 준다.
ㄱㅅ
허브 식물 같은경우는... 냄새를 제거할때 사용하면 좋아요
육류요리를 할때 조금 넣으면 훨씬 잡냄새가 줄어든답니다.
고기를 삶을때도 같이 넣어서 하면 좋구요
샐러드에 몇잎 따서 넣으면 훨씬 풍미스런 향을 느낄수 있지요
비빔밥먹을때도 조금 넣으면 향이 그윽하니 좋습니다.
버섯닭가슴살구이 샐러드
재료> 표고버섯(3개), 새송이버섯(3개), 느타리버섯
닭가슴살(3~5쪽), 로즈마리(1팩), 마늘, 올리브오일,소금,후추
비타민(약간), 청오크(약간), 로메인 상추, 양파
드레싱 재료 > 올리브오일(2T),발사믹 식초(1T), 소금,후추,치즈가루
로즈마리는 바늘 같은 잎을 가진 허브로 누린내를 제거하고 항균작용을 합니다.
닭가슴살 밑간하기
닭가슴살(3~5쪽)은 두들겨 편평하게 펴고 로즈마리는 적당히 썬다
닭가슴살에 로즈마리,다진 마늘, 올리브오일을 넣고 후추를 넣고 버무린다
1~2시간 정도 숙성시킨 닭가슴살에 소금을 뿌린다
밑간한 닭가슴살과 버섯을 그릴에 굽는다
샐러드 채소는 씻은 다음 물기를 제거해 준비한다
후추,올리브오일, 발사믹식초(1T), 소금, 후추를 뿌린다
파마산 치즈가루도 약간 뿌려 버무린다
준비한 채소를 보기 좋게 담고,
구운 버섯을 채소 위에 얹고 적당히 썬 닭가슴살을 얹는다
파마산 치즈가루 약간을 뿌린다
여러가지 활용할때가 많아요. 저도 집에서 로즈마리 키웠는데요. 로즈마리가 두통에
좋다고 하니 말려서 차끓여 드시는것도 좋구요. 삼겹살이나 스테이크 닭요리 등
육류요리나 생선구이 하실때 사용 하시면 잡내가 재거되서 좋아요.
말린 로즈마리는 냉장보관하시는게 좋구요.
글구 아래처럼 로즈마리 오일 만들어서 사용해보세요~
★로즈마리오일★
집에서 로즈마리로 로즈마리오일 만들어봤습니다*^^* 로즈마리 오일도 간단하게 만들수 있답니다. 먼저 빈병을 깨끗이 닦아서 물기가 없는 상태로둡니다. 로즈마리 가지를 길게 잘라서 말려줍니다. 병에 로즈마리를 넣고 포도씨유기름이나 올리브기름을 넣고 밀봉해서 실온에 일주일정도 놔두면 로즈마리향이 우러나서 로즈마리 오일이 된답니다. 생선이라든가 고기 요리에 참 좋아요^^ http://board.miznet.daum.net/recipeid/11123
로즈마리는 그냥 이프따서 사용하시면 된답니다~~^^
아래 레시피에서 로즈마리는 말린것예요~
화분에 있는 생허브는 3줄기정도 라고 보시면 될것 같네요~~^^
로즈마리가 좀더 들어가도 상관은 없답니다~
<와인벌집삼겹살구이>
재료
통삼겹살1근,레드와인소주잔으로 2잔정도,로즈마리1작은술
(소금과후추간은 하지않았답니당..
다굽고나서 먹을때 소금과후추가루 참기름을 넣은 기름장과 함께 내어서
찍어서 먹었어요~~)
1.통삼겹살은 두툼하게 가로로 3장정도 되게 썰어준뒤
사진처럼 벌집을 파~~바~~박~~넣어주심 됩니당~~
전 통삼겹이 냉동실에 있었기에 3~4장으로 분리를 했지만
고기를 구입하실적에 그냥 두툼하게 썰어서 사오시믄
모양도 더이쁘게 나올꺼예여
2. 접시위에 호일을 넓게 깔아준뒤 벌집모양이 확실하게 들어간 삼겹살을 올려주세요~
그런뒤 분량을 와인을 부어주시공~~
삼겹살을 앞뒤로 움직이면서 와인을 충분이 붙혀주세용
육류나 생선요리에 좋은 로즈마리를 1작은술 살~~살~~뿌려주시면
돼지냄새도 잡을수 있답니당~~
3.(2)의 과정이 완료되면 호일을 사진처럼 싸주세요...
전 사진을 찍기위해서 한쪽을 올린상태구용..
전체다 호일로 싸주신후 1시간정도 냉장고에서
쉬게 해주세요~~~
4.지겨븐 1시간이 지나가공...햐~~~~~
직화오븐을 꺼내서 가스레인지에 장착(?)하공...
삼겹살을 올린후 약한불로 15~20분정도 구워주세요~~~
5.사진은 20분정도 구운 사진입니다...
콩알이네 식구들은 삼겹살은 좀 바짝 구워먹기에.....ㅎㅎㅎ
힝~~너무나 잘구워져 나왔네요~~
6이제 썰어서 접시에 올리시면 완성인데요...
사진처럼 넓은면(삼겹살의 세겹의 지방층이 보이는 넓은 쪽)을
위로 놓고 고기를 적당하게 썰어주세요...
혹시라도 고기가 두꺼운상태라도 이렇게 썰어주셔야 고기가 더 맛나요...
돼지고기 요리를 할때 로즈마리를 이용하면 비린내 없이 산뜻하게 먹을 수 있습니다.
요새는 허브 소금이라는 것들이 나왔던데 그 안에 있는 허브중 하나가 로즈마리 같더군요.
어쨌든 상당히 맛있습니다.
한번 사용해 보시면 계속 사용하실껄요.^^
닭가슴살에, 소금 후주, 그리고 로즈마리 잎을 얹어 재워 놓았다가
올리브 오일 두른 팬에 마늘 썰어놓은 조각들좀 넣어 볶다가
닭가슴살 로즈마리잎 붙어있는 그대로 앞 뒤로 잘 구워서...
양상추샐러드에 얹어 소스 뿌려 드시면 좋습니다...
통닭 오븐 구이 할때에도 올리브 오일과 로즈마리로 껍질을 잘 문질러서 구으면
좋을 향과 함께 맛있게 구워진답니다
로즈마리는 주료 육류의 잡내를 감추기위한 허브로 많이 이용되고 있어요^^
차로도 마시고 있구요^^
로즈마리를 따서~흐르는물에 대충 씻어서~(깨끗하면 안씻는편이좋아요^^;;)
양식용 고기를 재울때 같이 넣고 재우면 향긋하고 좋아요^^
육류 고기는 로즈마리를 주로 사용하구요~
생선같은 경우는 딜 이라는 허브를 사용합니다.
통삽겹 요리를 할때도
통삼겹을 사서 소금 후추에 재울때 로즈마리를 같이 넣는다면
좋은 요리가 되겠죠^^
