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마늘장아찌
베르나오너 | 2011.04.12 | 과일상자 :0box | 답변:15 | 조회:24009
받은 추천수

이마트에서 평소에 밑반찬을 좀 사다 먹는 편인데요.

 

마늘장아찌를 너무 좋아하는데 매번 사다 먹다보니 부담스럽네요.

 

집에서 만들어 먹고 싶어요.

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re:마늘장아찌
탱글오렌지 | 2011.04.13
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

 

      ★몸에 좋은 든든한 밑반찬 마늘장아찌★

 

    

   마늘장아찌

    

재료

 

마늘 50통, 식초 700cc,물 100cc, 간장 2컵, 멸치국물 2컵,설탕 2T,

붉은고추 3개

    

만들기

    

1.마늘은 잔잔한 것으로 골라 껍질을 깐다.

    

2.장아찌 담을 병에 담고 식초90% 물10%붓는다.

    

3.일주일 정도 두어 마늘이 약간 노래지면 식초를 따라낸다.

   

4.간장과 멸치우린물을 반반씩 섞어서 설탕과 고추를 넣고 끓여 식혀 붓는다.

 

   통마늘 장아찌

   

재료

   마늘 25통, 소금 1/4컵, 물500cc,식초450cc, 설탕200g

   

만들기

   

1.마늘 겉껍질을 벗기고 씻어 소금을 뿌려 3일정도 절인다.

   

2.마늘절인 물과 식초, 설탕,물을 끓여 뜨거울 때 마늘에 붓는다.

 

   ※ 마늘은 익혀 먹기 보다 생마늘이 영양손실이 적으나 위장장애가 있다.

       장아찌는 영양손실이 적으면서 소화흡수가 좋은 마늘 섭취방법이다.

       마늘에 들어있는 알리신은 살균력이 좋으며.체내에서 비타민B1과 결합하여

       활성 비타민화 되어 신진대사를 촉진한다.

       유황냄새의 알린은 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 있고

       특히 우리나라 마늘에 많다는 게르마늄과 세레늄은 항암효과가 있다.

 

 

http://www.klara0223.x-y.net/cook/manuljjangachi.htm

re:마늘장아찌
마른왕눈이 | 2011.04.14

통마늘을 겉부분의 껍질만  벗기고 깨끗이 씻은후 물기제거 합니다 간장+생수+식초+설탕+생강+마른고추 넣고 끓인후 식힌 간장을 통마늘에 붓습니다 1주일후 간장만 따라서 다시 끓이고 식힌 후 다시 붓습니다 1주일후 똑같은것을 한번 더 반복한후 냉장고 보관하시고 천천히 드세요

re:마늘장아찌
배남매 | 2011.04.13

1. 통마늘은 껍질을 알알이 깐 후 물에 깨끗이 씻어 건진다.

2. 1의 마늘에 식초를 부어 일주일쯤 담가두어 마늘의 매운 맛을 없앤다.

3. 2 의 마늘이 투명해지면 간장, 설탕을 넣는다.

4. 일주일이 지나면 간장물은 따라서 끊여 식힌 다음 다시 붓는다.

5. 고추장에 장아찌 국물, 물엿을 넣고 걸쭉하게 끊인 후 식혀 장아찌를 무쳐 담고 통깨, 실파를 뿌려 낸다.

re:마늘장아찌
비금대장 | 2011.04.13
전통 순창장아찌 제조방법

 

(무우/오이/마늘쫑/더덕/고들빼기/감/마늘/모듬)

 

1. 원료선별 : 양질의 원료만을 선별합니다.

 

2. 원재료를 깨끗이 세척하여 소금에 절여둡니다.

 

3. 2-3개월후 절인 제품을 탐염시킵니다.

 

4. 전통 찹쌀고추장에 묻어둡니다.

 

5. 묻어둔 제품을 3-4개월마다 탈수시켜 새로운 고추장에 묻습니다.

 

6. 위 항목의 공정을 2-3년간 계속합니다.

re:마늘장아찌
성군 | 2011.04.13

준비물: 마늘을 담을 유리 병, 통마늘이나 깐 마늘,설탕,식초,간장,물입니다.

 

1.통마늘이라면 마늘을 한 겹만 남겨 놓고 까서 준비하고 깐 마늘이라면 까서 준비하셔야

겠지요^^

2.우선 깐 마늘 상태일때는 큰 냄비에 물을 팔팔 끓입니다. 마늘을 한 번 씻어 주시고 체에

밭혀 끓은 물을 마늘 위로 골고루 3번에 나누어 부우세요(매운 맛을 빼는 과정입니다.)

다른 냄비에 마늘이 잠길 만큼 물: 설탕: 식초: 간장=1:1:1:1의 비율로 끓여주세요.

 

끓이는 과정에서 거품이 올라오니 지켜 보시고 그 거품을 살짝 걷어주시고 팔팔끓이기를

약 3-5분 정도 끓이다가 뜨거운 채로 마늘을 담을 통에 부우시면 됩니다. 두꺼운 유리병이라면 깨지지 않지만 얇은 것이라면 좀 식혔다가 부우세요.

 

이런 과정을 5일 정도 있다가  그 물을 따라 3번 정도 더 끓여서 부우시면 저장용 마늘 장아찌가 됩니다. 오래 나두어도 변하지 않습니다. 혹 금방 드시고 싶다면 처음 했을 때 15일

을 두면 익어서 드실 수 있어요. 그렇지만 금방 드시는 것은 냉장보관을 해야 한답니다.

 

두 번정도 간장 물을 끓였을 때 맛을 보아 싱겁거나 신맛이 덜하거나 단맛이 덜하다면

간장,설탕,식초를 가감하여 더 넣어서 끓여서 부우면 됩니다. 새콤달콤한 마늘 장아찌가

되는 것이지요.

 

3.통마늘일때는 식초,소금(약간),물에 7일 정도 담궈야합니다.(매운 맛을 빼는 과정입니다)

7일 후 깐 마늘 처럼 간장 물을 끓이는 데 이 건 식초를 빼고 간장:설탕:물=1:1:1만 끓여

부우면 됩니다. 왜냐하면 먼저 식초에 담궜기때문에 식초의 맛이 배어 있답니다.

 

이 경우도 5일 정도 있다가 그 물을 따라 끓이는 방식으로 3번을 반복하시면 됩니다.

 

간혹 깐 마늘을 매운 맛을 빼기 위해 식초에 담그는 경우가 있는 데 이럴 경우에 잘못하면

마늘이 청록색으로 변하는 경우가 있답니다. 저도 그런 적이 있었는 데 마늘의 성분은 변함이 없고 색 만 변한 경우라 간장물을 끓여 부어서 담근 적이 있었어요.

 

그래서 마늘의 매운 맛을 어떻게 빼는 지를 나름대로 알아보고 이런 방식으로 담그게 되었답니다. 뜨거운 물이나 뜨거운 간장물을 부어도 물러지지 않고 아삭거리니 뜨거운 것을

붓는 다고 걱정은 하지 마세요^^

re:마늘장아찌
망고젤리 | 2011.04.13

 

마늘장아찌

 

 

 
 
오늘 아들하고 랑이에게 같이 까달라고 부탁해서

 셋이 까니 빨리 끝났다.

 뽀얗고 살이 오른 6쪽 마늘이 목욕을 하고 난뒤..

 

깨끗한 병을 물기 쪽 뺀 마늘이 점령 했다. 마늘 양은 큰병이 1.8Kg, 작은 병이 1Kg..


먼저 진간장이 1과 3/4컵쯤, 청주4큰술,설탕(흑)2와1/2컵,물2와1/2컵,식초 1과 2/3컵쯤..

식초만 빼고 위의 재료들을 팔팔 끓여 준다.(넘치지 않게 끓을때 조심!)

끓은 간장 넣은 소스를 식혀 식초1과 2/3컵을 함께 큰병에 담았다.

물2와 1/2컵,설탕1과1/3컵,소금5큰술,을 팔팔 끓여서 식힌다.

위의  물,소금,설탕 끓여 식힌물에 식초2/3컵과 함께 부어 준다.

입구를 밀봉하여 서늘한 곳에 둔다.

일주일 후 간장을 따라내어 끓여서 식힌 후 다시 붓는다.

이 과정을 2∼3차례 반복한다.

그과정에서 입맛에 맞게 식초,설탕등을 추가해도 좋을듯...

http://cafe.daum.net/youngpilpohto/O5an/47?docid=1B6Uf|O5an|47|20110324105735&srchid=IIM3jxSV400

 
re:마늘장아찌
나를사랑하는자 | 2011.04.13

통마늘, (생수1/2c, 사과식초1/2c, 설탕1/2c, 양조간장1/2c, 생강1알, 마른청양고추2개)

 

1. 통마늘을 겉부분의 껍질말 벗깁니다.

2. 깨끗하게 씻어서 소쿠리에 담아서 물기를 제거합니다.

3. 장아찌를 담을 통에 담고 장아찌용 간장을 끓여서 식히고 붓습니다.

4. 1주일후에 간장만 따라서 끓이고 식힌 후 다시 붓습니다.

5. 1주일후에 같은 방법으로 반복합니다..냉장고에 보관을 하면 몇년을 두고 먹을 수 있습니다.

re:마늘장아찌
안경12 | 2011.04.13

마늘장아찌...

 

오늘 드디어 사 놓은 햇마늘로  마늘 장아찌를 담구었어요

통마늘 1접을 사놓고 60통은 겉 껍질만 벗겨 식초에 삭혀 놓고,

 나머지는 껍질을 모두 까 놓았다가 함께 담구었어요

이일 저일 하느라 마늘 까는 것도 짬~짬~이 겨우 까 놓았답니다

 

통으로 식초에 삭혔던 것은 간장 맛으로....

까놓은 것은 즉석으로 소금 맛으로 맑게 담구었답니다.

마늘 장아찌를 많이 먹는 편은 아니지만,

가끔씩 고기를 먹거나~  회를 먹을 때 ~ 함께 먹으면 좋더라구요....ㅎㅎ

몸에 좋은 마늘이니 조금씩 자주 먹도록 해야지요~~~

보관하기 좋으라고 작은 병에 나누어 담았어요

 


 

 

 

 

까기전의 마늘이랍니다

제가 주로 주문하는 유기농 사이트에서 주문 했어요


 


 

 

 

한 켜 벗겨 놓으니~~~ 너무 예쁘네요 ㅎㅎ


 

 

 

 

간장 맛 마늘 장아찌 랍니다


 

 

 

                                  재료 : 통마늘 30개, 식초 2리터

                                  절임장 : 소금 1/2컵,  물 1리터,  설탕 1컵,  식초 1컵, 간장 1/2컵 

 

 

마늘은 너무 여물지 않은 것을 구해서 대를 짧게 잘라 내고 겉껍질을 벗겨낸다

준비한 마늘을 식초에 15일 정도 담가 삭힌 후 체에 받친다

* TIP : 식초에 삭히면 마늘의 아린 맛이 빠진답니다

절임장을 쿠커에 넣고 끓여 식혀 준다

저장 용기를 끓는물에 소독해서 물기를 없앤 후 식초에서 건진 마늘을 담고 절임장 을 끓여 식힌 것을 붓는다

5일 동안 냉장 보관 후 국물만 따라내서 끓여 식힌 후 다시 저장용기에 붓는다

이 과정을 2번 정도 반복 한 다음 냉장고에 보관하며 상에 낸다


 
 

 

 

 

소금을 넣어 간을 맞춘 맑은 맛 마늘 장아찌랍니다


 

 

 

                                        재료: 깐마늘 1kg

                                        절임장: 식초 1컵, 설탕1 컵, 물 2컵, 소금 4T

 

깐마늘은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다

저장 용기를 끓는 물에 소독해서 물기를 없앤 후 물기를 뺀 깐마늘을 담고

 분량의 절임장 재료를 끓여 식힌 것을 붓는다

5일 냉장 보관 후 국물을 따라내어 식힌 후 다시 저장 용기에 붓는다

이 과정을 2번 정도 반복한 후 냉장 보관한다

   * TIP :  2~ 3 개월 정도 오랫동안 숙성 시키는 것이 좋다

             마늘의 아린 맛이 나지 않을 때 먹는다

 

 

마늘장아찌를 담구신 몇 분들께서 마늘이 초록색으로 변하는 녹변현상을 경험하셨네요
이 현상은 마늘조직내의 효소작용인데
새싹을 형성하는 효소가 싹을 튀우기위해 엽록소를 모으면서 일어난답니다.
저온에 보관했던 마늘이 잘 일어난데요.
그러니 마늘 장아찌를 담을 때는 밭에서 막 따온 햇마늘로 담는 것이 좋답니다.
초록색으로 변했다고 해서 어떤 독성 물질이 있는 것이 아니니 안심하고 드셔도 된답니다.


 

 

 

 

나중에 장아찌가 잘 삭으면 , 맛보고 후기 올려 드릴께요~~~~~ ^*^

 


 
 
출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/3410
re:마늘장아찌
날아봐~ | 2011.04.12

전 새콤달콤한 식초 장아찌를 좋아하는데요

우선 마늘을 구입해서 겉껍질은 싹 벗겨서 손질해 놓으세요

그런다음 식초 : 설탕 : 물 = 2.5 : 1 : 6 의 비율로 물을 만들어 한번 끓여냅니다.

물이 식으면... 깨끗한 병에 마늘을 담고 물을 부어준후, 밀봉해서 일주일정도 숙성시킨후 드시면 됩니다.

re:마늘장아찌
매그넘1 | 2011.04.12

 

 

 

작년 여름에 만들었던 마늘장아찌랍니다.

시댁에서 매 년마다 한 상자씩 보내 주시는데

친정에 반이나 드렸는데도 양이 어찌나 많은지

다신 만들지 않으리라 결심했던 마늘장아찌를 다시 한번 만들었답니다.

 

 

 

 

 

 

1. 마늘은 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻은 후 물기를 빼고

식초를 부어 열흘간 삭여 주세요.

(냉장고에 보관하지 마시고 실온에 보관하세요.)

 

 

 

 

 

 

2. 진간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여 주세요.

(간을 보시고 입맛에 맞게 소금이나 간장으로 간을 맞춰 주세요.)

 

 

 

 

 

 

3. 식초에 삭인 마늘만 따로 건져내 용기에 담고

미리 끓여 놓은 간장물을 부어 주세요.

(5일 간격으로 2번 간장물만 따라 다시 한번 끓여 부어 주세요.)

 

 

 

*마늘장아찌 만들기 요약*

식초에 마늘삭이기 10일-간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기-5일후 간장물 끓여 붓기

(처음 끓이셨던 간장물을 계속 사용하시는 거에요.)

 

 

 

 

 

 

아삭아삭 마늘장아찌 완성~

 재작년에 만들었던 장아찌에 비해 색이며 짠 맛도 덜하고

훨씬 더 새콤달콤한게 저희 식구 입엔 잘 맞았답니다.

 

 

 

 

 

 

요런 장아찌는 오래 두고 드시는 음식이다 보니

바로 드심 그닥 맛이 없구요.

시간을 두고 맛이 들 때까지 기다리셔야 제 맛이 나온답니다.

저도 처음엔 이게 무슨 맛이야? 싶었었는데

나중에 먹어 보니 간도 잘 맞고 괜찮더라구요.^^

  

출처:http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=15436&bbsId=MC001

 

ㅋㄹ

re:마늘장아찌
별을땄다 | 2011.04.12

저도 요고보고 만들어서 먹었어요~

맛나요~

 

 

 

하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...

 

 

깐 마늘 한공기(통마늘 10통), 사과식초 적당량...

배합초: 마늘 우린 식초 1/4컵, 진간장 1컵, 설탕 1/3컵, 물 1/3컵...

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/13245 

 

하루에 5개, 입맛 도는 밑반찬... 마늘 장아찌...

 

re:마늘장아찌
최강맥끼 | 2011.04.12

마늘 손질하기
1. 마늘을 한 쪽씩 떼어 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.


삭히기
2. 깨끗이 닦은 유리병에 마늘을 담고 간장을 부어 하루쯤 삭힌다.
3. ②의 간장을 따라내고, 마늘을 고추장에 버무려서 하루쯤 실온에 두었다가 냉장고에 보관한다.


무치기
4. 10일쯤 지난 뒤 설탕, 참기름, 통깨 등을 넣고 무쳐먹는다.

re:마늘장아찌
suny_1 | 2011.04.12

⊙ 마늘 고추장 장아찌
재료
마늘 30쪽, 소금 약간, 식초 2컵, 고추장 5큰술, 간장 1큰술, 생강즙 1작은술, 양파즙 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 통깨 약간.

만드는 법
1. 마늘은 껍질을 벗긴 후 알알이 한개씩 떼어내어 옅은 소금물에 씻어 건진다.
2. 물기를 닦은 마늘에 식초를 부어 5일 정도 삭혀서 마늘의 아린 맛을 빼준다. 이 과정은 마늘이 물러지지않도록 하는 것.
3. 고추장 간장 생강즙 양파즙 물엿을 고루 섞은 후 삭힌 마늘을 넣고 버무린다.
4. 버무린 마늘은 밀폐용기에 차곡차곡 담고 랩을 덮어 공기가 닿지 않도록 한 후 고추장 물이 들때까지 실온에 보관한다.
5. 고추장물이 들면 고추장을 걷어내고 참기름과 통깨를 적당히 넣어 버무려 먹는다.

re:마늘장아찌
좋은생각짱 | 2011.04.12

*재료준비(소금으로 담그는 방법)

통마늘50통, 물7컵, 식초3컵, 설탕1컵, 소금1컵

 

만드는방법

1.통마늘은 하나하나 깨끗하게 껍질을 까서 뚜껑이 있는 용기에 담아놓는다.

2.분량의 물에 식초를 섞어서 마늘을 담아놓은 용기에붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.

3.일주일후 마늘에 부어놓은 물을 냄비에 딸아서 설탕과 소금을넣고 불에올려 끓여서

 식혀준뒤 마늘에 다시붓고 뚜껑을덮어 보관하는데 오래 될수록 매운맛이 빠지고 맛이듭니다.

      *설탕과 식초,소금의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다. 

 

*재료준비(간장으로 담그는 방법)

통마늘50통, 간장5컵, 식초3컵, 물2컵, 설탕1컵

 

만드는 방법

1.통마늘은 줄기를 자르고 겉껍질은 한겹만 벗겨서 깨끗하게 다듬어 뚜껑이 있는 용기에 담는다.

2.간장과 식초,물 을 혼합하여 마늘을 담아놓은 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 7일정도 둔다.

3.일주일후 마늘에 부어놓은 간장물을 딸아내어 분량의 설탕을 넣고 불에올려 끓여서 식혀준뒤

  마늘담은 용기에 붓고 뚜껑을 덮어 1개월정도 통풍이 잘되고 서늘한곳에 보관하여 맛을 들입니다.

      *설탕과 식초,간장의 양은 본인의 기호에 따라서 약간의 가감을 하여도 괜찮습니다.

re:마늘장아찌
 둘리정원 | 2011.04.12

저는 마늘 식초장아찌를 만들어요.

마늘을 하나 하나 까야한다는 불편함이 있기는 하지만

먹을때는 편하다라구요.

 

<마늘식초장아찌>

1.마늘껍질을 깐다.

2.주둥이가 넓은 유리병에 마늘을 넣고 마늘이 잠길 정도로 식초를 붓는다.

3.유리병의 뚜껑을 닫고 열흘정도 냉장보관한다.

4.매운맛이 배어나온 식초를 따라 버리고 새 식초를 부어 먹으면 완성.

 

<마늘간장장아찌>

마늘을 두겹정도 껍질을 벗기고 마늘대를 1cm정도남기고 자른다.

물기를 완선히 제거하고 용기에 마늘을 담고 마늘이 푹 잠길정도로

식초를 부어 7~10정도 시원한 고에 보관

열흘뒤에 식초을 따라내고 진간장 설탕,소금을 골고루 섞어 마늘이 잠길

정도로 부어  무거운 것으로 눌둔다.

3~4일뒤에 국물을 따라 끓여서 식혀붓기를 3~4회정도 하고

2~3개월뒤에 먹는다.

 

조금있으면 장아찌 마늘이 나오는데 그때 많이 담가두면

1년내 먹을 수 있답니다.

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