꿔바로우는 북경식 중국요리로 달콤한 맛의 찹쌀 탕수육입니다. 일반적인 탕수육과는 다르게 돼지고기를 납작하고 얇게 편썰어서 녹말가루와 찹쌀가루를 묻혀 튀겨주기 때문에 쫄깃한 맛을 느낄수 있는 탕수육입니다.

일반 탕수육보다는 소스 만들기도 쉽고 상큼하고 달콤해서 손님상에도 좋습니다.

< 꿔바로우 >

중국식 찹쌀 탕수육이라고 할 수 있습니다.

일반 탕수육보다 고기가 크고 넓적하며 찹쌀가루를 넣은 것처럼 쫀득한 식감이 좋습니다.

찹쌀가루는 안들어가고 전분 가루로 찹쌀같은 식감을 표현하죠. 반죽에 계란이 안들어가고

반죽이 묽어야 맛있는 꿔바로우가 되는 포인트입니다.

만드는 방법은 다음과 같습니다.

재료 돼지 안심 또는 등심 200g,  굴소스 1t, 생강술 2T, 마른 전분 약간

돼지고기는 덩어리를 사용하여 넙적하게 썰어줍니다.

핏물제거하고 소금, 후추로 밑간합니다.

튀김옷은 전분 1컵에 물 140 ml, 오일 2T 를 넣어 섞어줍니다.

튀김옷을 입힌 고기를 기름에 두번 튀겨냅니다. 그래야만 더욱 바삭합니다. 한번 튀긴 후에 기름 온도를 올려서

다시 튀기면 됩니다.

바삭하게 2번 튀긴 고기입니다.

소스는 생강증1t 케첩 2T, 설탕 5T, 식초 3T, 소금 0.5t, 오렌지주스 1컵을 끓이다가 나중에 물전분 약간을

넣어 걸쭉하게 한 후 뜨거운 오일을 2T 를 넣어 윤기가 나게 합니다.

케첩 대신 두반장이나 유자청을 사용해도 되구요.

소스에 고기를 버무려 내도 되고 바삭한 식감을 원하신다면 접시에 고기를 담고 그 위에 소스를 얹어도 됩니다.

저는 소스에 잠깐 버무려주었습니다.

쫀득한 꿔바로우가 완성되었습니다. 파채는 고명으로 올려주었습니다.

꿔바로우는 찹쌀가루로 튀김옷을 만들어 만든 북경식탕수육. 일명

찹쌀탕수육이에요.

보통 탕수육보다 바삭하고 쫄깃한 식감이좋아요~

집에서 만드는 중국요리

꿔바로우(锅包肉)

꿔바로우(锅包肉)는 탕수육과 비슷한 형태와 맛을 지닌 동북음식의 하나이다.

 돼지고기에 녹말가루 반죽을 입혀 튀긴 후 케첩, 식초, 설탕 등을 볶은 소스를 뿌린다.

꿔바로우는 한입 베어 물었을 때 식초의 시큼함이 코끝을 찡하게 만들지만

중국 음식에 익숙하지 않은 사람도 무난하게 먹을 수 있는 음식이다.

재료

돼지고기 안심 300g, 생강5g, 대파20g, 녹말가루 ¹/₂컵, 찹쌀가루 2큰술,

식용유 4큰술, 케첩1컵, 양파, 붉은 피망, 소금, 간장, 설탕, 식초 조금

준비 및 손질

①돼지고기를 길이7㎝, 넓이 5㎝, 두께 0.2㎝로

썰고 소금,후추로 밑간을 약하게 해 놓는다.

②생강과 대파는 가늘게 어슷썰기를 한다.

③물 ⅓컵과 녹말가루 한 스푼을 잘 섞는다.

이렇게 만들어요

① 고기에 물을 약간 붓고 녹말가루와 찹쌀가루,

식용유 4큰 술을 섞어 끈적끈적한 상태로 만든 후 기름에 2~3번 튀겨낸다.

②후라이팬에 기름을 두르고 썰어놓은 생강과 대파를 살짝 볶은 후,

간장 한 스푼, 케첩1컵, 소금, 설탕, 식초를 조금씩 넣고 중간불에 볶는다.

③미리 준비해놓은 녹말 섞은 물을 붓고 함께 볶아 양념장을 만든다.

④양념장과 튀긴 고기를 함께 넣어 센 불에 볶다가 기름을 한번 두르고

 양파와 붉은 피망을 함께 볶으면 맛있는 꿔바로우가 완성된다.

※ after note: 고기를 튀길 때 기름에 대파를 넣으면 기름이 튀지 않는다.

http://blog.daum.net/ribbon3/6731404

꿔바로우는 북경식 탕수육으로 음식 이름이에요.

일반 탕수육과는 튀김옷에서 가장 큰 차이가 있다고 할 수 있겠네요.

찹쌀가루와 전분으로 튀김옷을 만들어서 더 쫄깃쫄깃한 맛이 나구요..

고기도 좀 더 얇게 져며서 납작하죠 ^^

대부분의 탕수육에 과일이며 야채 등이 들어가는 반면에 꿔바로우는 깔끔하게 소스만 묻혀서 나온다는 점도 있네요.

북경식 쫄깃한 찹쌀탕수육 꿔바로우

고기밑간 : 돼지고기등심 300g, 소금 약간, 후추 약간, 생강즙 1/4작은술, 미림 1T

찹쌀반죽 : 찹쌀가루 60g(반컵), 감자100%전분 90g(종이컵으로 가득담아), 계란흰자 2개,

유자청탕수육소스 : 물1컵(200g), 다진 유자청 2큰술, 설탕 반컵(80g), 식초 4큰술, 간장 1작은술,

                             감자전분 1큰술 + 물 2큰술 합친 녹말물.

1. 전분은 열에 강한 감자전분 반컵을 이용하여 동량의 물을 부어 1시간이상 불려 사용합니다.

   그냥 가루녹말을 사용하는 것 보다 튀겨서 소스에 오랜시간 묻혀 놔도 쫄깃한 식감을 유지할 수 있는

   고급 중식집의 탕수육 튀김의 비법이 100% 고급 감자전분을 물에 불여서 이용하는 것입니다.

2. 시간이 지나면 위에는 맑은물이 뜨고 감자전분은 가라앉는데 가라앉은 앙금만 사용합니다.

   잘 가라앉은 녹말은 맑은물만 따라집니다. 이 상태를 중식용어로 된녹말이라고 부릅니다.

3. 된녹말이 준비되었으면 생강즙,소금,후추,미림으로 고기 양념을 합니다.

   살코기로 준비된 등심이나 안심을 얇게 썰어 준비합니다.

   손바닥 크기 반이나 1/3정도 크기로 준비해 주세요.

4. 찹쌀가루 3큰술을 골고루 묻혀 줍니다. 남은 찹쌀가루는 나중에 계란반죽에 넣어 줄꺼예요~

5. 계란흰자 2개를 넣고 조물조물 버무려 줍니다.

6. 된녹말로 농도를 조절해주고 나머지 찹쌀가루를 다 넣어주고 튀길때 고기들이 달라 붙지 않도록

   튀김오일(카놀라유, 식용유)1큰술을 첨가해 줍니다.

7. 완성된 참쌀 탕수육 반죽을 160^c에 1차로 고기가 익도록 연한색으로 튀겨주고 어느정도 식힌 후

   먹기직전에 2차튀김을 180~190^c에서 바삭하게 2차로 튀겨줍니다.

   찹쌀탕수육은 찹쌀의 농도가 높을수록 한번에 튀겨서 완성하는 경우도 많습니다.

8. 일반탕수육보다 두툼하고 쫄깃합니다.

   찹쌀가루의 농도를 높여주면 딱딱한 찹쌀도너츠 먹는 맛이 나요~

재료: 돼지고기 안심 (돼지고기 싫어하심 소고기, 닭고기 상관없음), 대파 흰부분 채썬거, 생강 가늘게 채썬거, 식초, 요리주, 녹말가루(밀가루도 상관없음), 녹말물(녹말가루1큰술:물1큰술)간장, 설탕, 소금, 후추,. 물

만드는법.

고기는 기름기가 없는걸 선택하시구요.  얇가 넓적하게 썰어서, 방망이로 두드려서 얇게 펴줍니다.

그담에, 소금, 후추를 뿌려 살짝 간 하구요.

녹말가루or밀가루를 뭍여서 온도가 높은 기름에 튀깁니다.

한번만 튀기면 고기가 바삭해지지 않기때문에, 똑같은 방법으로 두번 튀깁니다.

다 튀긴 고기는 기름을 빼구요.

소스를 만드는데, 물을 약간 넣구요 물이 끓기시작하면, 간장넣고, 맛술 약간넣고, 설탕넣고 식초넣고 한번 끓이고 마지막에 녹말물을 부어서 걸쭉하게 합니다.

넓적한 판에 파채와 생강채와 고기튀긴거 얹고, 위에다 뿌려주시면 되요.