씹을수록 고소하고 달콤한 맛


이렇게 만드세요.



1 양파와 배는 곱게 갈아 즙만 받아요
고기를 연하게 하고 누린내를 없애는 양파와 배는 곱게 갈아 고운 체에 걸러서 즙만 받는다. 그래야 고기를 구웠을 때 맛과 모양이 깔끔하다.


2 불고기 양념장을 만들어요
국간장과 진간장에 배즙과 양파즙을 섞은 후 굵은 파를 송송 썰어 넣고 맛술, 설탕, 다진 마늘 등 갖은 양념을 골고루 넣어 섞어서 불고기 양념장을 만든다.


3 고기를 양념장에 재어 둬요
고기는 맛있는 등심으로 준비해 한입 크기로 저며 썬 후 미리 만들어 둔 불고기 양념장에 넣어 골고루 주물러서 1시간 이상 재어 둔다. 시간이 없을 때는 고기를 양념장에 버무려 한참 동안 주물러서 간이 골고루 배게 한다.


4 고기를 물기 없이 볶아요
프라이팬을 달군 다음 식용유를 살짝 두르고 양념한 고기를 얹어 센 불에서 달달 볶는다. 이때 팬은 두꺼울수록 좋으며, 귀찮더라도 석쇠에 쿠킹 포일을 깔고 구우면 더 맛있다. 국물 없이 맛있게 구운 불고기를 접시에 담고 잣가루를 위에 솔솔 뿌려 낸다.

Cooking Point

하룻밤 재놨다가 물기 없이 구우세요
제가 1, 2집에서 너비아니를 두 번 소개했는데요, 이번엔 가정에서 일반적으로 하는 불고기를 해보려구요. 불고기를 할 때는 꼭 한우가 아니라 수입고기로 해도 별 차이가 없어요. 갖은 양념이 다 들어가니까요. 불고기는 갖은 양념에 하룻밤 재놨다가 이튿날 물기 없이 구웠을 적에 가장 맛있더라구요. 그리고 제가 웬만해서 음식에 설탕을 안 넣는데요, 불고기에는 단맛이 약간 들어가야 합니다. 이때 불고기감이 한 근이라고 하면 어른 주먹만한 중배를 하나 정도 갈아 넣으세요. 그럼 설탕을 거의 안넣어도 단맛이 있고 고기가 연해집니다.

진간장, 마늘, 후추, 배 간것, 양파 간 것, 올리고당, 설탕, 참기름을 넣고 양념장을 먼저 만들어줍니다.

썰어둔 소고기, 채썬 대파, 굵게 썬 양파를 양념장에 넣고 버물러줍니다.

양념한 소고기를 밀폐용기에 넣고 보관했다가 먹으면 됩니다.

불고기용 소고기 준비하시구요 (얇을수록 좋은것 같아요)

양념은, 간장, 설탕, 후춧가루, 청주, 마늘, 양파, 굴소스 좀 넣으셔요

같이 잘 재워둔후...

고기를 볶을때 후라이팬에 참기름을 살짝 두르세요

그리고 버섯과 재운 고기를 같이 잘 익혀주시면... 짜지도 않고 삼삼한 불고기를 드실수 있답니다.

준비할 재료

불고기용 쇠고기 500g, 고기양념(생강술 1큰술, 설탕 1작은술, 배즙 3큰술),
불고기양념(맛간장 3작은술, 설탕 1½큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간),
양파 1개, 새송이버섯 3개, 팽이버섯 1봉지, 대파 1대, 실파 5줄기,
국물(다시마국물 3컵, 소금 약간, 국간장·참치액젓·맛간장 ½큰술씩)

만드는 방법

1 쇠고기는 핏물을 빼고 고기양념을 넣어 밑간한 후 불고기양념에 버무려 30분 정도 재운다.
2 양파와 새송이버섯은 채썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른다.
  대파는 어슷썰고, 실파는 4cm 길이로 썬다.
3 뚝배기에 국물 재료를 모두 넣어 끓이다가 양파와 양념한 쇠고기를 순서대로 넣어 끓인다.
4 ③에 새송이버섯, 대파, 실파를 넣고 바글바글 끓으면 팽이버섯을 넣는다.

소고기는 불고기감으로 준비를 해주고 대파 양파는 썰어주고 다진마늘 간장을 준비를 해주고

배와 양파는 믹서에 갈아주고 불고기감에 넣어주고 후추 깻잎 양송이버섯을 준비를 해서 같이

넣어 버무려 주시면 됩니다. 식탁이 준비되는 동안에 후라이팬에 넣어 익혀주시면 됩니다.

<뚝배기불고기>

불고기는 한식의 대표적인 요리입니다.

불고기를 뚝배기에 담아 한 끼니를 해결할 수 있게끔 조리된 뚝배기불고기.

많은 분들에게 사랑을 받고 있지요.

달작지근한 불고기의 맛과 깔끔한 국물의 맛이 환상인 뚝배기불고기...

맛있게 만드는 법을 소개해봅니다.

재료준비 (4인분)

소고기 불고기용 600g. 표고버섯 4장. 팽이버섯 ½개. 양파 ½개. 당근 조금. 대파 1줄기. 당면 조금.

불고기 양념 : 물 3컵. 배즙 ½컵. 양파즙 ½컵. 간장 3큰술. 설탕 4큰술. 다진 마늘 1큰술. 다진 파 2큰술.

              청주 2큰술. 후추 조금.

(뚝배기불고기용은 국물이 많아야 맛이 좋습니다.)

계량컵중에 조금은 특별한 계량컵,,, 일반 계량 표시는 물론이거니와 네가지의 요리 조리법이

상세히 눈금으로 표시되어 있는 계량컵 겸 소스 양념통을 사용했습니다.

초보 주부이거나 음식을 취미로 시작하는 분들에게 편리한 소스 양념통입니다. 코멕스산업 제품이지요.

 불고기 양념을 분량대로 양념통에 넣어서

흔들어 주면 고루 섞이게 되는 양념...양념 만들기가 쉽고 깔끔하게 처리가 된답니다.

소고기는 핏물을 빼고 양념을 넣어 양념들이 잘 배이도록  고루 섞어줍니다.

샐러드볼에 양념이 된 불고기를 넣고

뚜껑을 닫고 냉장고에 약 8시간 정도 재워둡니다.

샐러드볼의 색다른 활용... 친환경적 용기라 더욱 깔끔하게 보여집니다.

제품은 역시 코멕스산업 제품이고 바이오킵스 샐러드볼입니다.

약 8시간 후의 불고기 모습.

양념이 잘 배어있는 모습이지요.

이제 본격적으로 조리를 시작합니다.

당면은 약 1시간 정도 찬물에 불려 놓습니다.

팽이버섯은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 표고버섯은 얇게 칼질을 합니다.

대파와 당근은 가늘게 채를 썰고 양파는 적당한 두께로 칼질을 합니다.

팬에 불고기를 넣고 타지 않도록 간간히 저어 주면서 끓입니다.

불고기가 절반정도 익을 무렵에 준비한 채소를 넣고,

불고기와 채소가 익을 때까지 끓여주면 맛있는 불고기가 완성됩니다.

맛있게 끓여진 불고기의 모습.

뚝배기에 익히지 않는 불고기를 넣고 바로 조리를 하게 되면 거품이 더 많이 생기고 국물이 탁해지는 현상이 있습니다.

팬에 불고기를 먼저 익히고 뚝배기를 사용하면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있답니다.

뚝배기에 불린 당면을 넣구요~~

맛있게 익혀진 불고기를 넣습니다. 국물은 절반 정도만 넣구요...

여기에 우동 국물 ½컵을 넣어 준답니다.

뚝배기불고기에 우동 국물을 조금 넣으면 맛이 더욱 깔끔하고 뒷맛도 시원해지는 효과가 있습니다. 

주로 호텔이나 유명한 한정식에서 이 방법을 고수하지요.

우동 국물 만드는 법은 바로 앞 포스팅에 준비되어 있습니다.

뚝배기불고기를 불 위에서 끓이고 끓으면 팽이버섯을 살짝 얹으면 가정에서도 맛있게 즐길 수 있는 뚝배기불고기가 된답니다.

우동 국물이 첨가되어 구수한 향이 살아나고 깔끔한 국물과 개운한 맛을 자랑하는 뚝배기불고기...

절반 정도 먹다가 밥을 넣어 말아 드셔도 그 맛이 일품이지요.

야들야들한 당면과 쫄깃한 버섯. 그리고 보드랍게 입속을 현혹 시키는 불고기의 맛...

한 입 넣으면 탄성이 절루 나옵니다.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/12624

                ★맛나는 불고기★

손님초대상(집들이음식메뉴) 추천요!! *소불고기와 들깨소스*