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가지로 하는 요리
뽀쪼 | 2010.07.25 | 과일상자 :0box | 답변:14 | 조회:92923
받은 추천수

여름 채소인 가지를 샀는데요..

가지는 주로 무침만 해서 먹거든요.

 

다양하게 먹을 수 있는 방법을 알고 싶어요~~~~

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14개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:가지로 하는 요리
망고젤리 | 2010.07.25
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.


How to Buy
싱싱한 가지는 겉으로 보기에 진한 흑자색이 돌고 반지르르 윤기가 흐른다. 손으로 만져보았을 때 단단하고 무게가 가벼운 것이 좋다. 또 꼭지가 싱싱하고 적당히 가시가 있는 것을 고르는 것이 좋은데, 특히 가시 돌기가 아플 정도로 뾰족한 것이 좋다. 꼭지가 작은 것은 덜 자란 것이므로 꼭지가 열매보다 큰 것을 고르도록 한다.

How to Store
가지를 보관하기에 좋은 온도는 7.2~10℃. 온도가 너무 낮으면 가지의 색깔과 광택이 나빠질 수 있으므로 주의한다. 습도는 90% 정도로 유지하는 것이 좋은데 물기를 제거한 뒤 수분이 날아가지 않도록 신문지에 싸서 저장하면 좀 더 싱싱한 상태를 유지할 수 있다.

How to Cook
가지는 껍질과 씨를 먹는 채소이므로 따로 손질할 필요 없이 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻기만 하면 된다. 단, 꼭지에 뾰족한 가시가 있으므로 꼭지를 제거한 뒤 씻는다.
가지는 오래 삶거나 데치면 무 물컹해지기 쉬우므로 단시간에 조리하도록 한다. 또한 가지는 90%가 수분으로 이루어진 채소이므로 생으로 무치거나 볶음 요리를 할 때 미리 소금에 살짝 절여 물기를 어느 정도 뺀 뒤 조리해야 음식에 물이 많이 생기는 것을 막을 수 있다.



가지탕수
가지탕수

바삭한 가지 탕수

바로 튀겨 내어 먹었을때 가장 맛있는 저칼로리 가지 탕수

  • 난이도
  • 열량 300kcal
  • 가격대 1만원 이하
  • 조리시간반나절

가지 1개 ,
감자(중) 1개, 전분가루·밀가루 2큰술씩, 박력분 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 양파·붉은 피망 ¼개씩, 물·참기름·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량, 소스(굴소스 2큰술, 식 ·설탕 3큰술씩, 물전분 약간, 물 2컵)


  • 1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어 낸 뒤 먹기 좋은 크기로 네모지게 썰어 참기름과 다진 마늘, 후춧가루로 밑간 한다.
  • 2. 감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 2×2cm로 네모지게 썬다.
  • 3. 볼에 가지와 감자를 넣고 전분, 박력분, 밀가루, 물을 넣어 가루가 보이지 도록 버무린다.
  • 4. 170℃로 예열한 기름에 반죽을 입힌 감자와 가지를 노릇하게 튀긴다.
  • 5. 양파와 붉은 피망은 1×1cm로 네모지게 썬다.
  • 6. 팬에 양파, 붉은 피망-굴소스-식 -설탕-물의 순서로 넣고 끓어 오르면 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든다.
  • 7. 먹기 직전에 튀긴 가지와 감자 위에 소스를 뿌려 상에 낸다.

    가지는 기름을 흡수하는 성분이 있으므로 튀김옷을 입힐 때 너무 얇게 입히지 않도록 주의할 것.

    탕수소스를 미리 뿌려 두면 재료의 튀김옷이 벗겨지기 쉬우므로, 먹기 직전에 뿌려야 바삭하고 고소한 튀김 맛을 즐기기에 좋다.



    가지굴소스볶음
    가지굴소스볶음

    중국식 가지 요리

    굴소스를 사용해 매콤하고 개운한 맛이 입맛을 살려주는 중화풍 볶음 요리.

    • 난이도
    • 열량 200kcal
    • 가격대 1만원 이하
    • 조리시간반나절

    가지 1개 ,
    양파·파프리카 ½개씩, 주키니 호박 ¼개, 올리브 오일·후춧가루 약간씩, 굴소스 2큰술, 청주·고춧가루 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술


    • 1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어 낸 뒤 둥근 모양으로 얇게 썬다.
    • 2. 양파는 2×2cm 크기로 네모지게 썰고, 파프리카도 같은 크기로 썬다.
    • 3. 주키니 호박은 반달로 얇게 썬다.
    • 4. 팬에 올리브 오일을 두른 뒤 호박-양파-파프리카 순으로 넣어 볶다가 호박이 익으면 다진 마늘, 굴소스, 청주를 넣어 버무리듯이 볶는다.
    • 5. 마지막에 가지를 넣어 가지가 익을 때까지 볶은 뒤 후춧가루를 넣어 마무리한다.

      가지로 볶음 요리를 할 때에는 먼저 다른 채소를 볶은 뒤 제일 마지막에 넣어 볶아야 한다.

      가지를 너무 일찍 넣으면 기름과 소스를 모두 흡수해 가지가 흐물흐물해지고 느끼한 맛이 나기 쉽다.



      시원한 가지냉국
      시원한 가지냉국

      여름의 별미 가지냉국

      여름엔 시원한 오이 냉국도 좋지만 가지를 살짝 구어서 만든 가지 냉국도 여름의 별미다.

      • 난이도
      • 열량 200kcal
      • 가격대 5000원 이하
      • 조리시간반나절

      가지 2개 ,
      청·홍고추 ½개씩, 식 4큰술, 물 4컵, 얼음 적당량, 국물 양념(간장·청주 4큰술씩, 맛술 2큰술, 설탕 2작은술, 가다랭이포 5g)


      • 1. 가지는 석쇠에 올려 껍질을 구운 뒤 찬물에 담갔다가 껍질을 벗긴다.
      • 2. 1의 가지는 손으로 길게 찢어 체에 건져 물기를 뺀다.
      • 3. 냄비에 국물 양념을 넣어 끓인 뒤 체에 밭쳐 가다랭이 포를 건져 낸다.
      • 4. 고추는 씨를 제거한 뒤 송송 썬다.
      • 5. 볼에 손질한 가지와 국물 양념-물-얼음을 넣은 뒤 고추를 올려 마무리한다.

        가지를 석쇠에 구울 때에는 그냥 통째로 올린 뒤 껍질이 탈 때까지 돌려가며 굽는다.

        껍질이 다 타면, 찬물에 넣어 씻어내면 껍질이 깨끗이 벗겨진다.

        석쇠에 구운 향이 싫을 경우엔 칼집을 넣어 180℃로 예열한 오븐에 15분간 구워도 좋다.



        가지 장아찌
        가지 장아찌

        여름엔 가지로 장아찌

        다른 장아찌 반찬도 여름철 입맛 돋두기에 좋지만 여름 별미로 가지 장아찌를 만들어 보자.

        • 난이도
        • 열량 200kcal
        • 가격대 5000원 이하
        • 조리시간반나절

        가지 5개 ,
        간장 1컵, 무침 양념장(참기름 1큰술, 송송 썬 붉은고추 ½큰술, 송송 썬 대파 1큰술)


        • 1. 가지는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다.
        • 2. 통에 1의 가지를 담고 간장을 부어 하루 정도 절인다.
        • 3. 가지의 물기를 짠 뒤 무침 양념장을 넣어 고루 버무린다.

          가지로 장아찌를 담글 때에는 단단한 것으로 골라 사용한다.

          간을 할 때에도 다른 장아찌에 비해 약하게 한다. 간을 너무 세게 하면 가지의 수분이 모두 빠져 속이 물러지게 되므로 주의한다.



          가지해파리냉채
          가지해파리냉채

          여름을 시원하게 해줄 반찬

          여름엔 특별히 즐길 수 있는 별미, 해파리 냉채에 가지를 곁들여 보자.

          • 난이도
          • 열량 200kcal
          • 가격대 5000원 이하
          • 조리시간반나절

          가지 1개 ,
          해파리 50g, 주키니 호박 ¼개, 양배추 ¼ , 소금 약간, 양념장(고추기름 3큰술, 간장·참기름 1큰술씩, 두반장·설탕·청주·맛술·생강즙 1작은술씩)


          • 1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어 내고 5cm 길이로 얇게 채썬다.
          • 2. 주키니 호박, 양배추도 가지와 같은 크기로 채썬다.
          • 3. 가지와 호박, 양배추는 소금으로 버무리듯 살짝 절인 뒤 찬물에 헹궈 소금기를 거두고 물기를 완전히 제거한다.
          • 4. 해파리는 하루 전날 물에 담가 짠물을 뺀 뒤 물기를 거두고 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다.
          • 5. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣어 고루 섞는다.
          • 6. 볼에 가지와 호박, 양배추, 해파리를 담고 양념장을 넣은 뒤 골고루 버무려 상에 낸다.


            가지된장무침
            가지된장무침

            구수한 가지 무침

            가지무침은 가지를 살짝 데치거나 찐 뒤 양념장에 무치기만 하면 되는 간편 메뉴.

            • 난이도
            • 열량 230kcal
            • 가격대 5000원 이하
            • 조리시간반나절

            가지 1개 ,
            새송이 버섯 2개, 파 1대, 된장 양념(된장 1큰술, 참기름·설탕 2작은술씩, 다진 마늘·통깨 1작은술씩)


            • 1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어 내고 5cm 길이로 잘라 세로로 6등분한다.
            • 2. 새송이 버섯도 가지와 같은 크기로 썬다.
            • 3. 파는 반을 갈라 송송 썬다.
            • 4. 가지와 새송이 버섯을 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 꽉 짠다.
            • 5. 볼에 분량의 된장 양념을 넣어 고루 섞는다.
            • 6. 큰 볼에 가지와 버섯, 파, 된장 양념을 넣어 고루 버무린다.

              가지를 너무 오래 찌거나 삶으면 물러지기 쉬우므로 주의할 것. 2분 내외로 조리하도록 한다.



              가지토마토덮밥
              가지토마토덮밥

              새콤한 가지 덮밥

              토마토 소스가 들어간 새콤 달콤한 가지 덮밥

              • 난이도
              • 열량 220kcal
              • 가격대 1만원 이하
              • 조리시간반나절

              가지 1개 ,
              밥 1공기, 양파 ½개, 셀러리 1대, 설탕·소금·후춧가루·올리브 오일 약간씩, 토마토소스(굵게 다진 토마토 1개, 토마토 다이스 1컵, 토마토 페이스트 3큰술, 고추장 1큰술, 다진 양파 1컵, 물 ½컵)


              • 1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썬다.
              • 2. 양파는 2×2cm로 네모지게 썰고, 셀러리는 깨끗이 씻어 1cm로 어슷썬다.
              • 3. 가지와 양파, 셀러리는 소금으로 버무리듯이 살짝 절인 뒤 찬물에 헹궈 소금기를 거두고 물기를 완전히 제거한다.
              • 4. 토마토소스를 만들 팬에 올리브 오일을 두른 뒤 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.
              • 5. 4의 팬에 토마토-토마토 다이스-고추장 순서로 넣고 잘 섞은 뒤 끓으면 물과 토마토 페이스트를 넣어 걸쭉해질 때까지 끓인다.
              • 6. 팬에 올리브 오일을 두른 뒤 가지와 양파, 셀러리를 넣어 볶다가 5의 토마토소스를 넣어 익힌다.
              • 7. 소스를 저으면서 설탕-소금-후춧가루로 간을 맞춘 뒤 마무리한다.
              • 8. 그릇에 밥을 담고 가지 토마토소스를 올려 먹는다.


                가지 피클
                가지 피클

                새콤한 가지 피클

                가지를 한 여름철 아삭아삭하게 즐길 수 있는 피클로 만들어 먹어보자.

                • 난이도
                • 열량 200kcal
                • 가격대 5000원 이하
                • 조리시간반나절

                가지 2개 ,
                오이·당근 ½개씩, 소금 약간, 식촛물(식 5큰술, 물 ½컵, 설탕 4큰술, 통후추 1작은술, 소금 약간)


                • 1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어 낸 뒤 5cm 길이로 자르고 세로로 4등분한다.
                • 2. 오이와 당근도 가지와 같은 크기로 썬다.
                • 3. 가지와 오이, 당근은 소금으로 버무리듯이 살짝 절인 뒤 찬물에 헹궈 소금기를 거두고 물기를 완전히 제거한다.
                • 4. 냄비에 분량의 식촛물을 부어 끓인 뒤 식힌다( 무 오래 끓이면 식 성분이 날아가므로 설탕, 소금이 모두 녹을 때까지만 끓여준다).
                • 5. 피클용 유리병을 뜨거울 물로 소독한 뒤 3의 채소를 넣고, 식힌 식촛물을 부어 뚜껑을 꽉 닫아 서늘한 곳에 3일간 보관한다.

                기획 오정민 | 포토그래퍼 이진하 | 여성중앙

                네티즌채택
                re:가지로 하는 요리

                정말로 맛난 가지구이 추천해요~

                 

                 

                가지를 기름에 구워서~양념장을 얹어서 먹는

                가지구이~

                 

                 

                1.가지를한 5cm길이로3~4등분해요~ 반을갈라요~ 완전 자르지는 말구요~

                 

                 

                2.소금,후추를 뿌려서 잠시 놔두어요~

                 

                 

                3.팬에 기름 - 전 포도씨유를 넉넉히 두르고~껍질부분 부터 구워요~

                 

                한번 두른기름으로 여러번~ 전 3개 구웠어요~ 뒤집어서 노릇노릇하니 구워요~

                 

                가지는 기름과 만났을 때~영양이 완전해 진다고 해야 하나요?

                .

                처음엔~너무 두꺼워서~ 익을까? 생각 드실거예요~

                 

                구워지면서~가지에서 맛있는 물이 나오면서~부드러워져요~

                 

                 

                구워보시면~ 이느낌 아실거예요~안익었으면~ 딱딱?해요~

                 

                이느낌을 어떻게 전하죠? 어쨋든~ 맛있게 구워진 것 보이시죠?

                 

                4.양념간장을 맛있게 만들어요~

                 

                다마리간장1, 매실엑기스,파, 마늘,통깨,고추가루,홍고추,청고추,참기름

                 

                조금씩 넣어요~다마리간장이 없으면~간장에 설탕을 조금만 넣으세요~

                 

                 

                5. 가지위에 양념간장 얹고~또 가지 얹고 양념간장 얹고~

                 

                너무 간단하다고요?

                 

                맞아요~근데~맛은 환상적이라는 거~

                 

                요런게 ~ 주부들이 좋아하는 거 아닌가요?

                 

                 

                행복한 노란장미의 손맛

                http://blog.naver.com/mimi030630/100088349514

                 

                 

                re:가지로 하는 요리
                여구 | 2010.08.13

                가지무침 
                 
                 
                조리시간: 15분 소요


                준비할 재료


                가지 3개 무침양념 다진 대파 1큰술, 간장·국간장·통깨·참기름·다진 마늘·
                식초 ½큰술씩, 설탕 1작은술, 고춧가루 ½작은술


                만드는 방법


                1 가지는 길이로 반 가른 후 가로로 3~4등분한다.
                2 김이 오른 찜기에 가지를 넣고 4~5분 정도 찐다.
                3 가지를 식힌 다음 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢어서 물기를 꼭 짠다.
                4 찐 가지에 무침양념 재료를 넣고 가볍게 무친다.

                re:가지로 하는 요리
                성군 | 2010.07.27

                마파가지(마파두부랑 비슷한데 두부 대신 가지를 넣은 것입니다)

                 

                일단 재료는 돼지고기 갈은 것, 가지, 파(쪽파나 대파), 마늘, 생강, 두반장, 간장, 참기름, 전분가루 이렇게 필요하구요..

                 

                후라이팬에 기름을 두르고  돼지고기  갈은 것(마늘과 생강 맛술 등으로 밑 간을 해놓은 것)을 넣고 볶습니다.

                거기에 간장과 두반장을 넣고 다시 볶아요.

                그런 후 물을 넣고 끓입니다.

                거기에 가지 썰어서 넣고 (길쭉하게 썰어도 되고 어슷썰기 하셔도 됩니다) 같이 끓이다가..가지가 익으면

                전분가루로 물전분(물에다 전분가루 타서 잘 흔들어 주세요)을 만들어서..

                조금씩 넣어가면서 흔들어줍니다.

                그럼 국물이 걸쭉해 지는데요..거기에 참기름 한 방울...잘게 썬 파..넣고 다시 한번 끓이면 완성입니다.

                re:가지로 하는 요리
                행복스푼 | 2010.07.27

                가지 구이도 괜찮더라구요 가지를 잠시 물에 담그었다가

                키친 타올로 물기를  빼 준 다음에 부침가루와 계란옷을

                입혀서 구워 내면 바삭거리고 맛이 잇더라구요 풋고추

                송송 썰어서 양념간장 만들어서 가지 요리를 만들어

                먹고 잇어요아이들도 좋아하더라구요

                re:가지로 하는 요리
                마른왕눈이 | 2010.07.26

                술안주 밥반찬에 모두 좋은 아주아주 간단한거 알려드릴께요 베이컨 있쟎아요? 그걸 먹기 좋은 크기로 썰은후에 볶아요 물론 이건 기름 안둘러도 되는거 아시져? 기름이 나오니까... 여기에 가지 얇게 썬것을 그니까 동그랗게 그냥 얇게 썬거요 이것을 함께 볶아주면 끝인데요 베이컨이 좀 짜니까 다른간 안해도 싱겁지는 않을텐데요 조금 매운맛을 추가한다면 핫소스를 살짝 넣으세요 일케하면 술안주로 그만이더라구요

                re:가지로 하는 요리
                미니맘스 | 2010.07.25

                <가지볶음>

                가지는 깨끗이 씻어 삼등분해서 길게 썰어 주세요.

                물과 굵은소금을 넣어 녹인다음 10분정도 절여주세요.

                풋고추, 양파도 채썰어준비해주세요.

                절인 가지는 꼭 짜서 팬에 식용유를 두른후 볶아주세요.

                간장과 설탕도 넣고 볶다가 야채와 다진마늘넣고 볶아주세요.

                불을 끄고 참기름, 깨소금을 넣고 살짝 버무려주세요.

                re:가지로 하는 요리
                뚜뚜루 | 2010.07.25

                가지를 튀김을 만들어 먹으면 좋아요. 가지는 양끝을 잘라주고 어슷썰어 튀김반죽을 입혀 튀겨

                주시면 됩니다. 튀김가루에 파슬리가루와 얼음물로 반죽을 하여 가지에 입혀주시면 됩니다. 오븐

                에서 구워주시면 느끼하지 않게 드실수 있어요....

                가지피자
                언제나웃음 | 2010.07.25

                - 재 료 -

                통통한 짧은 가지 1개, 소금 약간, 피자소스 2~3큰술, 닭안심살 1개, 양파 1/4개, 피자치즈 적당량

                 

                 

                 

                가지가 싸길래 여럿 사와서 만들어 본 거에요.

                 

                1. 먼저 가지를 두툼하게 썰어서 소금을 살짝 뿌려놓습니다.

                2. 그 위에 피자소스를 바르고 피자치즈를 조금 올려주세요.

                3. 전자렌지에 익혀낸 닭가슴살을 잘게 깍둑썰기하고 양파를 다진 후 섞어서 2번 위에 올리고

                4. 그 위에 피자치즈를 뿌린 후 180도 오븐에서 5~7분정도 구워냅니다.

                 

                 

                re:가지로 하는 요리
                배남매 | 2010.07.25

                가지구이

                 

                재료 : 가지 , 소고기, 된장

                 

                양념 : 파,마늘,설탕,간장,참기름,깨소금

                 

                1. 가지는 저며 썰어서 소금물에 담가 둔다

                 

                2. 다진 소고기에 소금,후추,로 간하여 볶는다.

                 

                3. 된장에 볶은 소고기를 넣고 양념하여 잘섞어서 가지에 발라 굽는다.

                 

                 

                re:가지로 하는 요리
                 밥심은국력 | 2010.07.25

                <가지 튀김>

                 

                가지를  적당하게 토막을 낸 뒤에 얇게 썰어 손가락처럼 칼집을 내어서

                 

                날밀가루를 묻히고 튀김옷을 묻혀 튀겨줍니다.

                 

                그러면 칼집 낸 곳이 벌어져서 훨씬 예쁜 모양의 가지 튀김이 됩니다.

                 

                튀김옷을 바삭하게 하려면 차가운 맥주와 물을 섞어 넣은 다음 밀가루와

                 

                전분가루를 같이 넣어주면 더욱 좋습니다.

                re:가지로 하는 요리
                탱글오렌지 | 2010.07.25

                 

                ★가지베이컨볶음밥★

                 

                 

                 

                .

                .

                 

                (재료)

                 

                가지 1개, 찬밥 3공기, 베이컨 1봉지, 양파 1/2개, 소금 약간, 식용유 약간,굴소스 약간, 깨소금, 흑임자 약간 

                 

                 

                 

                1. 양파와 가지는 굵게 다져줍니다..

                 

                2. 베이컨도 잘게 썰어 후라이팬에서 미리 구워 키캡올에 올려 기름을 빼주세요...

                 

                베이컨에 기름이 넘 많아서 귀찮아도 미리 한번 구워 줘야 기름을 많이 제거 할 수 있어요..

                 

                베이컨 구운 담에 팬에 남은 기름 보면 절대 그냥은 바로 못먹죠...ㅋ

                 

                3. 식용유 약간만 넣고 다진양파와 가지, 그리고 소금 약간 넣어 쎈불에서

                 

                수분이 나오지 않게 볶아줍니다..

                 

                어느정도 익으면 구워놓은 베이컨을 넣고 밥을 넣어 볶아주세요...

                 

                저염 베이컨을 사용했는데 만약 짠맛이 강한 베이컨을 사용하신다면

                 

                간을 봐가며 맞추셔야 해요..

                 

                굴소스를 넣어 간을 해줬어요...

                 

                마지막에 깨소금 넣어 주면 완성이예요...

                 

                 

                 

                현미밥에다 굴소스를 넣어 그런지 밥 색이 진하네요...^^

                 

                 

                http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=19656&&bbsId=MC001&pageIndex=1

                 

                 

                 

                ★가지샌드탕수★

                 

                일단, 돼지 고기 150g, 두부 큰 것 반모,대파( 쪽파 있으면  더 좋구요) 청고추,홍고추 한 개씩,가지1개정도

                 

                 

                가지는 두툼하게 어슷썰고 다시 반으로 갈르는데, 다 자르진 마시고 끝이 붙어 있도록 잘라 주세요~~^-^

                 

                소금을 살 살 뿌려 비닐팩에 넣어 뒀어요

                 

                 

                돼지고기는 채소 쫑쫑 다져 넣고 간장 1,매실청 1,청주 1,다진마늘 작은 1,생강가루 작은 1/2 , 바질가루 작은1/2

                 

                바질은 없으면 생략하시고 후추도 조금 뿌려 주세요~^^

                 

                 

                 

                요렇게 되도록 치대세요

                 

                괴롭혀 줘야 부드럽고 찰지게 된답니다~^^

                 

                 

                가지도 절여지고.... 이제 꺼내서 준비

                 

                마른새우를 조금 준비 해 주세요

                 

                더 고소하고 향긋한 가지 튀김이 될테니.... 없으면 빼도 되구요

                 

                재료를 다 다져요, 앗!!!!! 가지는 말구~~~ ㅎㅎ

                 

                 

                다진 채소와 새우에 밀가루 반컵,감자녹말 1큰술 넣고 물 조금씩 넣어가며 반죽해요

                 

                소금 조금 집어 넣고 휘~~휘~~~

                 

                 

                 

                가지를 벌려서 녹말가루를 조금씩 묻혀 줍니다

                 

                혼자 사진 찍고 할라니까 가지가 쩍~!! 벌어져 부렸다는....-_-;;

                 

                 

                만들어 뒀던 고기소를 가지 두께 비스무리만큼 넣어 줍니다

                 

                 

                 

                뜨겁게 170 ' 정도??? ㅋㅋㅋㅋ

                 

                몰라요~ 그런 거~~~ 걍 반죽 한 방울 툭! 해보고 금새 훅~ 올라오면 된 겨~~~ ^^;;

                 

                 

                 

                가지를 원하는 만큼 노릇하게 튀겨 줍니다

                 

                 

                 

                중간에 불을 전체의 1/3로 줄인 거 같아요

                 

                요넘이 워낙 화력이 세서리....ㅎㅎ

                 

                안그럼 연약한 가지가 다 타버릴껄요////

                 

                 

                 

                아흐.. 노릇~ 한 게 맛있겠구려~~~ 하하하

                 

                 

                요건 소스 만들 재료~

                 

                석이 버섯은 없으면 빼도 되구

                 

                양파,오이,당근,..... 사과나 파인애플 있음 더 좋고~^^ 복숭아 망고도 있으면 좋고요~~

                 

                 

                석이는 물에 불려서 가운데 딱딱하고 거칠 거칠 한 부분을 가위로 잘라줘여

                 

                흙이 많이 붙어 있는 부분이니까요, ,,,,,, 돌에서 따서 석이라더니... 그래서 그런가....???

                 

                 

                물 250ml ( 한컵과 1/4컵 ) 넣고 설탕 3큰술,식초 3큰술,소금 1작은 술 ,,, 요래만 넣고 끓여 줍니다

                 

                 

                 

                 

                썰어 둔 채소 넣고 끓으면 감자녹말 1큰술 반에 물 조금만 풀어  냄비의 가운데 부분을 동그랗게 저으면서

                살살 부어 완성

                 

                 

                 

                 

                http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=20030&&bbsId=MC001&pageIndex=1

                re:가지장아찌
                금빛깔 | 2010.07.25

                어슷썬 가지 4컵, 진간장 1컵, 통깨 적당량.

                (다진파.참기름.통깨 1작은술씩, 다진마늘.설탕 1큰술씩, 다진생강.실고추 약간씩)

                 

                1. 가지는 길이로 반을 가른 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.

                2. 1을 찬물에 헹군 후 무거운 돌을 눌러 물기를 뺀 다음 꾸들꾸들할 정도로 일주일간 햇볕에 말린다.

                   (물기는 꼭 짜면 형체가 없어지므로 주의)

                3. 말린 가지는 젖은 행주로 먼지를 닦아낸 후 어슷하게 썰어 분량의 양념을 넣어 무친다.

                4. 3에 진간장 1컵을 붓고 5일 정도 절인다.

                5. 5일 후 건져내 국물을 꼭 짜고 남은 간장국물은 팔팔 끓여 차게 식힌 후 다시 붓는다.

                   (간장을 달여 부어야 곰팡이가 생기지 않는다.) 먹기 전에 통깨를 뿌려 낸다.

                re:가지피클
                금빛깔 | 2010.07.25

                가지 2개, 오이 1/2개, 마늘 5쪽, 양파 1/2개, 노란 파프리카 1개, 붉은 고추 1개,

                피클국물(식초1/2컵, 소금3큰술, 설탕1/2컵, 월계수잎3개, 정향5개, 통후추1큰술, 물2+1/2컵)

                 

                1. 가지 오이를 3cm 정도 크기의 삼각형이 되도록 썬 후 소금1/2큰술을 넣어 살짝 절인다.

                2. 양파 파프리카도 3cm 정도 크기로 썰어놓고, 붉은 고추는 2cm 길이로 잘라서 준비한다.

                3. 냄비에 분량의 피클 국물을 넣어서 끓인다.

                4. 유리 용기에 가지 오이 양파 파프리카 고추를 넣고 3의 식힌 피클 국물을 넣는다.

                5. 4의 피클이 하루 정도 지나면 국물만 따로 끓여서 식힌 다음 다시 붓는다.

                   이 과정을 2~3회 반복한다.

                 

                TIP

                가지피클을 담그기 전 가지를 절이기 때문에 국물의 간을 맞출 때는 처음부터 너무 짜지 않게

                하는 것이 좋다. 국물을 끓여가면서 입맛에 맞게 간을 맞춘다.

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