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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
돼지고기 두루치기를 하실 때,,,
돼지고기의 특유의 잡냄새를 잡으려면,,,
밥을 하기 위해 쌀을 씻을 때,,,
세번째 쌀뜨물을 받아...
돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어,,,
쌀뜨물에 30분정도 담갔다가 사용하시면,,,
돼지고기의 잡냄새를 잡을 수 있습니다...
돼지고기두루치기
준비할 재료
김치 ¼포기, 돼지고기 300g, 레드와인 ⅓컵, 월계수잎 2장,
대파 1대, 홍고추 1개, 가래떡 2줄, 들기름 1큰술,
양념장(고춧가루·간장·다진 마늘·맛술 2큰술씩, 설탕·후춧가루 약간씩)
만드는 방법
1 김치는 소를 털어내고 먹기 좋은 크기로 자른다.
2 돼지고기는 두툼하게 썰어 레드와인과 월계수잎에 재운다.
3 대파와 홍고추는 어슷하게 썰고, 가래떡은 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 들기름을 두른 팬에 돼지고기와 양념장을 볶다가 김치를 넣는다.
5 돼지고기가 익으면 가래떡, 대파, 홍고추를 넣고 함께 볶는다.
양념을 해도 유별나게 돼지냄새 나는것은 돼지고기가 신선하지 않아서 글더라구요
약간 누릿한 냄새가 나는것 같기도 하구요,
두루치기할때 매실엑기스를 넣어주면 냄새가 좀 덜 나더라구요
그리고 양념을 해놔서 냉장고에 숙성시켰다가함 덜 나구요
양념을 잘해서 돼지냄새를 없애는 방법도 있지만
그래도 무엇보다 고기를 좋은놈으로 잘 사는게 중요한거 같아요
저도 고기는 다 똑같겠지 생각했었는데
양념은 똑같이 했는데 잘못산 돼지고기에서 냄새가 나더라구요 ㅜㅜ
고기를 바로 볶지 마시고 미리 재워두었다 해보세요
그럼 돼지 특유의 냄새가 많이 중화되더라구요
청주 생강 마늘 소금이나 간장으로 미리 재워둔다음 나중에 두루치기하면 냄새가 덜해요
파인애플을 넣어도 괜찮은것 같아요
기호에 맞게 맞나게 해서 드세요 *^^*
맛나게해서 드세요 ^^
안녕하세요~~ ^^ 범초미 입니다.
오늘은 커허허허헉......... 완전 포스팅 길어요.......대략 2시간정도 예상하고 시작합니다.
예전부터 올릴려고 준비했던 작업을 대충 마무리가 되어서... 오늘에서야 올리게 되었네요.
오늘 만들어볼~ 음식인즉....... ㅋㅋㅋ 대충 집어 넣으면 맛있어 지는 만능양념 입니다. ㅋㅋ
일식집이나 맛있는 찌개집 가면 다데기(양념)을 사용합니다. 저도 만들어서 사용해보니~
편하고~ 맛있어서 같이 공유하고 싶어서 올리게 되었네요 ^^ 그럼~ 시작해 봅시다~
준비물~~~ 파!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ㅎㅎ
양파~!!!!!!!!!!!!!!!!!
청양고추는 매워도 냉장고에서 숙성되면 매운맛이 줄어들어요. 살짝 맵게 만드시고 숙성시키시면 됩니다.
그리고 나는 내 몸을 괴롭히고 싶어서 진짜~ 매운맛을 원하시면........
태국고추나 베트남 고추 작은거 사용하시면 되요.ㅋㅋ 당신의 혀는 책임 질수 없음....
다진마늘 준비~
고추가루~ 범초미는 매운맛이 좋아서 청양고추가루 사용합니다.
그냥 고추가루 사용하셔도 되죠~ ^^
설탕~ 절대로 많이 사용하는거 아니에요 ㅎㅎ 반수저만 사용합니다.
간장~
후추~
가츠오부시 쯔유~
표고버섯가루~ 없으시면 빼셔요.
청주 사용하시면 됩니다.
매실청 아주 조금만. 한수저~
시골에서 가져온 고추장.
모두 믹서기에 넣어주셔요~ ㅎㅎㅎㅎ
(5번은 큰수저 5개 입니다) 청양고추 12개, 양파 2개, 파 3쪽, 다진마늘 5번, 고추가루 5번,
표고버섯가루 3번, 간장 7번, 가츠오부시 5번, 청주 10번, 후추 0.5번, 설탕 0.5번 ㅎㅎ
기호에 따라서 변경하시면 됩니다. 생강 반쪽을 넣어주시면 좋은데~ 저는 생강이 싫어서 패쓰~
으음.............. 맵다...ㅎㅎ
위위윙~~~
허허헉...... 향이 매워요... 눈물이.... 찔끔
위위윙..........
통에다 옮겨주시면 됩니다. 이렇게 해서 3주정도 냉장 숙성시켜주시면 됩니다.
가장 중요한 것을 빼먹었습니다......... 맛있어 져라~ 맛있어 져라~ 소원을 빌어야죠 ^^
돼지고기 오징어 오삼볶음 입니다~ ^^
돼지고기를 볶음 냄비에 넣어서 볶아주시고요~ ^^
만능소스 투하 합니다 ^^
달달달달 볶아주시면 됩니다~ 으음.... 스멜~~ 좋아요~ ^^
오징어 조금 넣어주시고요~~~
달달달달 볶아주시면 이렇게 드셔도 맛있고~ 양파나 당근 처럼 채소넣으셔서 같이 볶으셔도 맛있어요.
범초미는 개인적으로 좋아하는 알럽 미나리~ ^^ 넣어서 볶았습니다 ^^
오삼불고기 완성 입니다... 완전 맛있는걸요 ㅋㅋㅋ
양념장을 만드실때 생강즙과 다진마늘, 배즙을 같이 넣어주세요.
고추장, 고춧가루, 간장, 맛술, 참기름, 설탕, 후춧가루를 섞어 양념장을 만드신후
고기에 넣고 버무려서 한시간 이상 재워주세요. 맛술대신 청주를 사용하셔도 좋아요.
돼지고기, 마늘을 같이 넣고 볶아줍니다.
여기에 신김치를 같이 이용해도 좋답니다. 신김치를 같이 넣고 볶다가 조림간장, 고추가루, 후추, 올리고당을 조금 넣어줍니다. 양파, 대파, 깻잎을 넣고 같이 볶다가 마무리로 참기름을 넣어주면 됩니다.
[재료준비]
제육볶음용 돼지고기 600g, 송이버섯2개,양파반개,대파한줌,다진마늘1큰술반정도
고추장2큰술, 매실엑기스100ml, 유기농설탕반큰술,맛선생1작은술,카레가루2큰술,고추가루반큰술
[만들기]
1. 양파는 채썰고 송이도 길게 채썰고~
고기는 먹기좋은 크기로 자릅니다~
2. 고추장1큰술을 빼고 모든 양념 한데넣고 양파와 파(송이는 빼고)
넣은다음 약간의 숙성을 시켜주세요~(30분가량)
3. 불에 올려서~센불에 볶아주다가~
송이넣고 중불로 줄여 익히다가~마지막에 고추장1큰술을 더 넣어 색을 냅니다~
고기와 송이가 익으면 불에서 내리시면 됩니다~
카레향이 그리 진하지도 않고 적당해서~
개운하니 맛난 카레제육볶음입니다~
눈도오고 고기도 땡기고 해서 만들어 보았는데~
카레여왕 덕에 맛있는 저녁먹었습니다~~~^^
또다른 카레요리 도전해야겠네요~^^
음 고기를 좋아하다보니~고기요리뿐이네요~^^;;
다른 찬이 필요없는 우리집 식사메뉴~! 돼지고기두부두루치기
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18360
|
이런저런 이유로 아는 지인이라곤 하나없는 다음으로 블로그를 옮겨오기 시작하면서 과연 블로그가 잘 굴러갈 수 있을까 스스로 반문도 해가며 꾸려오기 시작한지 벌써 반년을 훌쩍 넘겨 여름만 지나면 일년을 채우게 되겠네요.
그간 제 포스팅에 답글 달아주신 분들 모두 감사한 마음 가득이지만... 제가 답댓글달고, 또 안면없는 분들 블로그 찾아다니면서 댓글다는 데는 영 젬병인지라 그때 그때 답글 못 달아드리는 거 정말 죄송하게 생각하고 있답니다.
제가 워낙 소심하고, 남들은 별거 아니라고 생각하는 일들(말투나 표정까지도...)에 혼자 생각하고, 상처받고 하는 일이 종종 있어 혹시 제가 남긴 글에 상대방이 그렇게 생각하지 않을까 조심스러운 맘에 댓글 다는 동안 어떻게 쓸까 생각하고, 쓰고, 고치고, 다시 생각하기를 반복하다보면 솔솔찮게 시간이 걸리는 포스팅시간보다도 더 오래 걸릴 때도 있고, 그에 대한 부담감도 있어 슬쩍슬쩍 미루다보면 답댓글 다는 타이밍을 놓치곤 한답니다.
그렇다고 댓글 달아주시는 분들을 소홀히 생각하는 건 아니니 여기 쥔장은 안면몰수쟁이라 여기지 마시고, 너그러히 생각해주시면 감사하겠습니다.^^
+
이런 이야기를 꺼낸 건 저처럼 어찌보면 무심한 쥔장을 둔 블로그에 초기부터 꾸준히 들러서 댓글을 달아주신 분이 계신데 평소 감사한 맘만 가지고 있다가 어느날 문득 그분 블로그에 찾아가서 소심하게나마 한줄 댓글이라도 남겨야 되겠다는 마음이 들더란 말입니다.
그래서 댓글에 있는 그분 닉넴을 타고 그분 블로그에까지 가게 되었는데 그곳이 바로 이곳간( http://egoggan.com )이었다죠. 그런데 마침 그곳에서 선착순 돼지고기 이벤트를 하길래 얼떨결에 이벤트 응모만 하고 나왔다죠...-.-;;; 지금 생각해도 염치를 밥 말아먹은...
그리고 다음날 바로 국내산 돼지고기 앞다리살로 500g, 정확히 554g이 냉장상태로 배송되었네요.
덩어리고기인가 봤더니 볶음용이길래 간만에 두루치기를 해먹어봤어요. 사실 요 이벤트가 지난달 초에 있었는데... 해먹구선 이제서야 포스팅을... 염치를 두번 밥말아먹었쓰........................
[ 돼지고기두부두루치기 ]
두루치기는 집집마다 하는 방식이 조금씩 다른 것 같더라구요... 전 그냥 제가 하기 편한대로 만들어 먹은 것이니, 참고용으로 활용해주시면 좋겠네요.^^
- 재 료 -
돼지고기 앞다리살 300g, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 고추 2개, 두부 1모, 육수 or 물 1컵 양념 : 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 약간
먼저 돼지고기에 다진마늘, 후추로 밑양념을 해놓습니다.
돼지고기를 재울 동안 양파도 채썰고,
양파 크기에 맞춰 대파도 썰어주고...
고추도 어슷썰어놓습니다.
그리고 두부도 넉넉하게 한모를 다 썰어놓습니다.
그런 다음 밑양념한 돼지고기에 나머지 양념을 하고, 깊은 팬에 볶아주세요.
고기가 익기 시작하면 썰어두었던 야채를 넣어주세요.
야채에도 양념이 배어들기 시작하면 가운데 부분에 홈을 파고, 썰어두었던 두부를 담아주세요.
그리고 자박하게 육수를 부은 후 졸여주세요. 이때 두부 위로 양념을 끼얹져가며 졸여주시면 좋답니다.
다 된 두루치기의 모습이에요. 저희 친정집에서 기름 넉넉히 두르고 두부랑 돼지고기를 튀기듯 볶다가 기름을 따라내고, 양념이랑 야채넣고 볶아만드는데 전 이렇게 해먹는 게 더 좋더라구요. 집집마다 만들어먹는 방법이 다양하니 여러집을 참고해서 취향에 맞는 방식으로 해드시면 될 듯 싶어요.
이렇게 만든 두루치기는 따로 반찬처럼 집어드셔도 맛있지만 두부랑 돼지고기를 밥 위에 올려서 두부를 숟가락으로 슬쩍 눌러 부순 후 밥에 쓰윽쓱~ 비벼드셔도 그 맛이 일품이랍니다.^^ |
돼지고기 대파 양파 깻잎 양송이버섯 다진마늘 후추를 준비해주시면 됩니다. 그릇에 고기와 준비된
야채들을 넣어주고 고추장 통깨 다진마늘 후추를 넣어 조물조물 무쳐주시면 됩니다. 드실때 후라이
팬에 넣어 익혀 드시면 됩니다. 상추에 싸서 드셔두 좋아요.
밥심은국력 | 2010.07.25두루치기는 양념을 숙성시키지 않고 바로바로 넣어 만드는 음식 방법인데요.
그런 만큼 양념재료를 신선한 것을 쓰는 것이 중요하며, 돼지 고기 냄새를
잡기 위해서는 다진 마늘, 다진 생강,후추, 청주 또는 소주 등의 술을 첨가하고,
대파를 많이 넣어주는 것이 포인트입니다.
양념은 고운 고추가루와 굵은 고추가루를 반씩 섞어서 빛깔을 곱게 만들고
저 역시 고추장은 텁텁해서 넣지 않습니다.( 청양 고추가루를 약간만 넣어
주어도 중독성있는 매운 맛을 내게 해줍니다) 그외 간장, 설탕(조미료 역할)
을 넣어주고 양파를 같이 채썰어 볶아주면 좋습니다.
★돼지고기 누린내 잡는법★
1. 생강즙을 사용
육류의 냄새를 제거하는 데에 가장 효과적인 재료는 생강이다. 생강에는 단백질을 분해하는 성분을 함유하고 있고 특유의 향이 있어 고기의 누린내를 제거시킨다. 그러므로 요리하기전에 여러 양념을 넣어 재어둘 때 생강즙을 첨가하도록 한다. 이 때 주의 할 점은 생강의 양을 지나치게 많이 첨가하면 고기 자체의 맛을 잃어버릴 수 있으므로 고기냄새만 없어지도록 적당한 양을 넣어야 한다.(삽겹살의 경우 300g당 생강즙 2작은술 정도)
2. 마늘을 사용
독특한 향이 강한 마늘은 고기 누린내를 없애는 효과가 있다. 쇠고기를 요리하기 전에 갖은 양념과 함께 다진 마늘에 재어 두면 고기의 맛도 더해지면서 좋지 않은 고기 냄새를 없앨 수 있다.(쇠고기 300g당 다진 마늘 1큰술 정도)
3. 술을 사용
술에 포함된 알코올 성분이 고기의 누린내를 제거하고 부드러운 고기의 맛을 내는데 효과적이다. 집에 남아 있는 청주, 포도주, 맥주 등 알코올 농도가 비교적 낮은 술을 사용하는 것이 좋다.
4. 사과즙을 사용
특히 돼지고기의 경우에는 사과즙를 넣어서 요리하면 고기의 잡냄새를 없애줄 뿐만 아니라 맛도 더욱 좋아진다.
<나라별 돼지고기 냄새를 없애는 방법>
우리나라 : 돼지고기를 삶을 경우 끓는물에 마늘, 생강, 된장, 커피 등을 사용하여익힌다.
중국 : 팔각, 클로브라고 불리는 정향을 돼지고기에 넣어 삶아 고기의 누린내를 없앤다.
돼지고기로 중국요리의 맛을 낼 때 많이 이용되는데, 적당량을 사용하는 것이 중요하다.
독일 : 물과 맥주를 1 : 1로 섞어서 그 물에 돼지고기를 삶아 특유의 냄새를 없애는 방법을 사용한다.
서양 : 서양에서는 통후추, 월계수잎 등의 향신료를 돼지고기 요리에 참가하여 누린내를 없앤다.
http://blog.naver.com/kkh531103/130041348936
★돼지고기두루치기★
재료 : 돼지고기,묵은김치,대파
고추장,소주(맛술),조청,매실액기스,쌀뜬물,소금,마늘,간장,통깨
(포인트-쌀뜬물,매실액기스)
묵은김치가 들어가 새콤하면서 맛나답니다.
돼지고기는 먹기 좋게 잘라서 쌀뜬물에 행궈 주세요.
돼지고기 한주먹 (고기 덩어리가 제 주먹 보다 약간 작았어요.)
(그럼 누린맛이 많이 가신답니다. ^^)
묵은김치는 가운데 한줄만 잘라서 썼어요.
고추장 한스푼, 소금 1/4스푼, 설탕 2/4스푼,조청 반스푼, 매실액기스 반스푼
마늘 두쪽,간장 한스푼
재료를 모두 넣고 쪼물쪼물 섞어 주세요.
이렇게 섞어서 잠깐 동안만 숙성
(10~30분 정도?)
그 동안 식사 준비 하시면 되겠네요.
뜨거워진 팬에 기름을 두르고 볶아 주면 된답니다.
(이 때 간을 봐서 혹~ 싱거우면 간장을 좀 더 넣으세요.)
고기가 어느 정도 익으면 대파를 썰어 넣고 한번 살짝 볶아서
접시에 내면 끝~
그냥 먹어도 맛난데..
역시 고기라 쌈 싸먹음 더 맛나요.
^^
행복한노란장미 | 2010.07.25돼지고기 특유의 고기 비린내가 안나게 하는 방법은요~
고기를 생강술(생강을 갈아서 청주에 담아둔 것)을 뿌려 두었다가 요리하면 냄새를 없앨 수 있답니다.
생강술이 없다면~
청주를 뿌려 두었다가 요리해보세요~
냄새를 없앨 수 있답니다.
삼겹살, 양파, 당근, 표고버섯(새송이 버섯), 풋고추,,
정종, 마늘 다진것, 설탕조금, 후추, 간장,고추장(고춧가루도 가능)
[만드는 법]
1. 먼저 삼겹살을 냄비에 두고 양파와 풋고추, 당근 , 버섯을 자기가 먹고 편한 방법으로 썰어서 두고..
2. 이곳에 간장과 마늘 그리고 후추 와 정종, 설탕, 고추장을 넣고 버무린답니다..
3. 간이 속속들이 들게 버무린 다음...냉장고 속에 뚜껑을 닫아 놓은 상태로..한시간 정도 재워 놓으면..
확실하게 재료들 속에 간이 베어서 따로 간을 하지 않아도 된답니다..
4. 냄비채 가스에 얹어 놓고 달달 볶아 주면..
맛있고 얼큰한 두루치기가 완성이 된답니다..
여기에 자기 취향에 맞게 배추김치를 넣어서 함께 볶아도 된답니다..
5. 간단하면서도 맛있게 먹을수 있는 두루치기..남편이 제일 좋아하는 반찬이랍니다..
풋고추가 얼큰한게 들어가면 매콤한 두루치기가 되겠지요..여기다가 소주 한잔 곁들이면..
풍성한 저녁식탁이 되지 않을까 싶어집니다
저는.. 고추가루, 몽고간장, 설탕, 다신물, 다진마늘, 후추.. 이렇게 사용하는데요~
다신물 조금.. 고기가 잠기지 않을정도랄까? 소주잔으로 치면..한~두컵정도?
살살살~ 익히다가... 설탕,간장,고추가루 후추 마늘넣고 익을때까지 볶는거죠...
버섯이나 양파, 당근정도 넣어주셔도 되고요..
간단히 해도 다들 맛있다는데;; 음식은 손맛이죠^^;
두루치기에 고추장 넣으면 시원한 맛이 안나더라구요 참고하세요^^
아! 마늘다질때..양파도 같이 다져쓰시면 훨 부드럽고 향긋하더라구요^^
